مقدمة
إذا كنت تبحث عن إجابة مباشرة، فإليك هي:
بوليسوربات 80 (المعروف أيضًا باسم توين 80) هو سائل أصفر ذهبي يستخدم بشكل أساسي كمستحلب للحفاظ على مزج الزيت والماء في الأطعمة ومستحضرات التجميل والأدوية.
رغم أن اسمه قد يبدو مادة كيميائية معقدة، إلا أن وظيفته بسيطة لكنها حيوية. فبدونه، سيذوب الآيس كريم بسرعة، وسيتوزع تتبيل السلطة إلى طبقات متداخلة من الزيت والخل، وستصبح قطرات الفيتامينات عكرة.
في هذا الدليل، نشرح بالتفصيل ماهيته وكيفية عمله، ونجيب على أسئلة السلامة الحاسمة للمستهلكين وصانعي التركيبات.
العلم: ما هو بالضبط؟
لفهم بوليسوربات 80، من المفيد تقسيم الاسم إلى ثلاثة أجزاء بسيطة. وهذا يوضح بالضبط من أين أتى:
- “"بولي": اختصار لـ بوليمر. يشير هذا إلى سلسلة جزيئات أكسيد الإيثيلين التي تجعل المكون قابلاً للذوبان في الماء.
- “"سوربات": مشتق من سوربيتول, ، وهو كحول سكري طبيعي يوجد عادة في الفواكه (ويتم استخراجه تجارياً من الذرة أو التابيوكا).
- “"80": هذا الرقم هو المفتاح. فهو يشير إلى نوع الحمض الدهني المرتبط بالجزيء. في هذه الحالة،, 80 = حمض الأوليك (دهون أحادية غير مشبعة موجودة في زيت الزيتون وزيت عباد الشمس).
[ملاحظة: يستخدم بوليسوربات 20 حمض اللوريك، ويستخدم بوليسوربات 60 حمض الستياريك.]
آلية "الجسر"
اعتبر بوليسوربات 80 بمثابة باني الجسور.
- الزيت والماء يكرهان بعضهما البعض بطبيعتهما (فهما غير قابلين للامتزاج).
- بوليسوربات 80 هو محب للماء والدهون الجزيء. له "رأس" يحب الماء (هيدروفيلي) و"ذيل" يحب الزيت (ليبوفيلي).
- عند إضافته إلى الخليط، فإنه يمسك قطرات الزيت بيد واحدة والماء باليد الأخرى، ويربطها معًا في مستحلب مستقر.
بوليسوربات 20 مقابل 60 مقابل 80: ما الفرق؟
ستجد غالبًا أرقامًا مختلفة مدرجة على ملصقات المكونات. ورغم أن جميعها تعمل كمستحلبات، إلا أنها ليست قابلة للاستبدال. يشير الرقم إلى نوع الدهون المستخدمة في تصنيعها، مما يؤثر على خصائصها.
| اسم المكون | الأحماض الدهنية المشتقة | يُفضل استخدامه لـ... |
|---|---|---|
| بوليسوربات 20 | حمض اللوريك (جوز الهند) | زيوت عطرية خفيفة، بخاخات وجه شفافة، زيوت عطرية أساسية. |
| بوليسوربات 60 | حمض الستياريك (النخيل/الشمعي) | المخبوزات (الدونات/الخبز)، والكريمة الثقيلة، والخلطات البودرة. |
| بوليسوربات 80 | حمض الأوليك (زيتون/شمس) | الآيس كريم، والمخللات، والشوكولاتة، ومستحلبات الطعام المعقدة. |
نصيحة من خبير: يعتبر بوليسوربات 80 بشكل عام أقوى مستحلب في المجموعة (قيمة HLB عالية تبلغ 15.0)، مما يجعله الخيار الأفضل للتركيبات الصعبة مثل الزيوت الثقيلة أو المنتجات المجمدة بعمق.
في ماذا يوجد بوليسوربات 80؟ (الاستخدامات الشائعة)
بوليسوربات 80 (المُصنَّف على أنه إي433 يُعدّ هذا المنتج (في أوروبا) متعدد الاستخدامات. إليك أكثر المنتجات شيوعًا التي ستجده مذكورًا على ملصقها:
1. الآيس كريم والحلويات المجمدة
هذا هو استخدامه الأكثر شهرة. يقوم بوليسوربات 80 بوظيفتين هنا:
- التحكم في الذوبان: يغطي هذا الغلاف قطرات الدهون لمنعها من التكتل بشكل مفرط، ولكنه يسمح ببنية كافية بحيث يحتفظ الآيس كريم بشكله أثناء ذوبانه.
- الملمس الجاف: يساعد ذلك في إنشاء عملية بثق "جافة" وصلبة، مما يمنع الآيس كريم من أن يبدو رطباً أو لامعاً.
2. المخللات والمحاليل الملحية المعلبة
هل تساءلت يوماً لماذا لا يطفو زيت الشبت أو الكركم على سطح مرطبان المخلل؟ يعمل بوليسوربات 80 على توزيع هذه الزيوت العطرية بالتساوي في المحلول الملحي، مما يضمن أن يكون طعم كل مخلل متماثلاً.
3. مشروبات الشوكولاتة والكاكاو
في مشروبات الحليب بالشوكولاتة أو مشروبات الكاكاو الساخنة، تميل زبدة الكاكاو الطبيعية إلى الانفصال. يعمل بوليسوربات 80 على إبقاء زبدة الكاكاو معلقة، مانعاً بذلك تكوّن طبقة شمعية على سطح مشروبك.
4. مستحضرات التجميل والعناية الشخصية
وهو عنصر أساسي في منظفات الوجه و مزيلات المكياج. لأنه يرتبط بالزيت، فإنه يساعد على إزالة الزهم (زيت الجلد) والمكياج المقاوم للماء عن بشرتك حتى يمكن شطفه بالماء.
5. فن الطهي الجزيئي
يستخدم الطهاة المعاصرون بوليسوربات 80 لإعداد رغوة الطهي و"الهواء". من خلال إضافة كمية صغيرة إلى سائل (مثل عصير الشمندر أو ماء البارميزان)، يمكن للطهاة خفقه إلى رغوة ثابتة ولذيذة تطفو على سطح الطبق.
هل بوليسوربات 80 آمن؟
السلامة هي السؤال الأهم بالنسبة للمستهلكين.
الإجابة المختصرة: نعم، عند استخدامها ضمن الحدود المنظمة.
- الوضع التنظيمي: ال إدارة الغذاء والدواء الأمريكية يوافق على استخدامات محددة في الأغذية بموجب 21 CFR 172.840. ال الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) يُجيز استخدامه كمادة مضافة إي433.
- سؤال "صحة الأمعاء": قد تقرأ مدونات تدّعي أن المستحلبات تضر ببكتيريا الأمعاء. من المهم ملاحظة أن هذه الادعاءات غالباً ما تستند إلى دراسات أُجريت على فئران أُطعمت بهذه المواد. جرعات هائلة (ما يعادل تناول الإنسان لأكواب من المستحلب النقي يوميًا). يُعتبر آمنًا عند تناوله بكميات غذائية بشرية (عادةً أقل من 0.1% من الطعام).
- الهضم: يهضم جسمك بوليسوربات 80 بشكل مشابه للدهون الأخرى. تقوم الإنزيمات بتفكيكه إلى سوربيتول وحمض الأوليك (حمض دهني صحي)، واللذان يتم امتصاصهما أو استخدامهما كمصدر للطاقة.
أمر بالغ الأهمية للمشترين: درجة غذائية مقابل درجة تجميلية
إذا كنت تبحث عن بوليسوربات 80 لأغراض التصنيع،, الطهارة أمر مهم.
- درجة تجميلية/صناعية: قد يحتوي على مستويات أعلى من الشوائب أو المنتجات الثانوية (مثل 1,4-ديوكسان) غير المناسبة للاستهلاك.
- درجة غذائية (FCC/USP): يجب أن تخضع لعملية تنقية صارمة لتلبية معايير السلامة الصارمة.
- تحذير: لا تستخدم أبدًا منتجًا من فئة "التقنية" أو "التجميل" في تطبيقات الطعام أو المواد الغذائية. تحقق دائمًا من شهادة التحليل (COA).
أسئلة وأجوبة غذائية (نباتي، كوشير، حلال)
- هل هو نباتي؟
- عادةً، نعم. ومع ذلك، فإن حمض الأوليك يستطيع يجب أن يكون مشتقًا من شحم الحيوانات. يجب عليك التحقق من أن موردك يستخدم 100% مشتق من الخضراوات حمض الأوليك (تضمن شركة FoodEmul ذلك لمخزوننا الغذائي).
- هل هو حلال؟
- نعم، يمكن اعتماده كحلال باريف.
- ملحوظة: لأن السوربيتول غالباً ما يُصنع من الذرة (الذرة الصفراء), غالبًا ما يكون بوليسوربات 80 القياسي كيتنيوت ويحظر استخدامه خلال عيد الفصح إلا إذا تم الحصول على تصريح خاص بذلك.
- هل هو خالٍ من الغلوتين؟
- نعم. لا يحتوي على مشتقات القمح أو الشعير أو الجاودار.
خاتمة
يُعدّ بوليسوربات 80 أداةً آمنةً وأساسيةً في علوم الأغذية الحديثة. سواءً كان الأمر يتعلق بالحفاظ على نكهة المخللات أو قوام الآيس كريم الكريمي، فإنه يلعب دورًا حيويًا في القوام الذي نحبه.
هل تحتاج إلى بوليسوربات 80 صالح للاستخدام في الأغذية لمنتجك؟
في شركة FoodEmul، نوفر بوليسوربات 80 (E433) عالي النقاء، مصنوع من مواد نباتية، مع شهادة كوشير وحلال كاملة.
> عرض مواصفات المنتج والأسعار
