ملخص
-
الطبيعة الكيميائيةمادة خافضة للتوتر السطحي غير أيونية متخصصة مشتقة من السوربيتان وثلاث سلاسل من حمض الستياريك.
-
المظهر والمواصفاتمادة صلبة شمعية | قيمة HLB: 2.1
-
★ الاستخدام الأساسي (صناعة الحلويات)مُعدِّل فعال للبلورات. تسمح بنية ثلاثي الستيرات الفريدة بالتبلور المشترك مع الدهون. وهو أمر ضروري لإبطاء عملية تزهير الدهون في الشوكولاتة.
-
ثبات السمن النباتييعمل على تثبيت البنية البلورية لمنع ظهور حبيبات الرمل في السمن النباتي.
-
الوظائف الرئيسيةمُعدِّل للبلورات ومضاد للتزهير.
التركيب الجزيئي
-
المكونات الهيكليةالعمود الفقري المحب للماء: بنية حلقة السوربيتان.الجزء الكاره للماء: ثلاثة بقايا من حمض الستياريك مرتبطة بالحلقة بروابط إسترية.
-
★ آلية العملخاصية محبة الدهون العالية. يُضفي هذا التركيب طابعًا محبًا للدهون في الغالب، مما يجعله غير قابل للذوبان في الماء ولكنه قابل للتشتت في الزيوت. وتُكسبه الإسترات طويلة السلسلة قوامًا شبيهًا بالشمع، وهو أمر ضروري لـ تعديل بلورات الدهون.
تحديد:
تتضمن ميزات الجودة الرئيسية ما يلي:
- مظهر صلب شمعي، لونه كريمي إلى أصفر فاتح
- عديم الرائحة أو رائحة خفيفة
- غير قابل للذوبان في الماء والإيثانول، ولكنه قابل للتشتت في الزيوت والدهون
- استقرار قوي في ظروف التخزين العادية
| عنصر الاختبار | وحدة | الحد الأدنى للقيمة | القيمة القصوى |
|---|---|---|---|
| قيمة HLB | —— | 2.1 | |
| قيمة التصبن | ملغKOH/جم | 178 | 188 |
| قيمة اليود | ملغKOH/جم | 66 | 80 |
| قيمة الحمض | ملغKOH/جم | — | 15 |
| رُطُوبَة | % | — | 1.5 |
| الأحماض الدهنية المشبعة | % | 85 | 92 |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | % | 14 | 21 |
| الرماد المكبريت | % | — | 0.5 |
| نقطة الانصهار | درجة مئوية | 47 | 50 |
| يقود | ملغ/كغ | — | 2 |
التطبيقات:
- الشوكولاتة والحلويات: الاستخدام الأساسي. يعمل على تعديل تبلور زبدة الكاكاو لمنع ظهور "الطبقة البيضاء" (الضبابية البيضاء) أثناء التخزين، مما يحافظ على اللمعان والقوام.
- السمن النباتي والزيوت النباتية المهدرجة: يمنع "الخشونة" (الملمس الحبيبي) الناتج عن تحول بلورات الدهون (من شكل بيتا برايم إلى شكل بيتا) أثناء التخزين.
- الزيوت النباتية: يستخدم كمضاد للتبلور في زيوت الطهي (مثل زيت النخيل) لمنع التعكر في درجات الحرارة المنخفضة.
- مستحضرات التجميل: يعمل كمادة مكثفة شمعية في تركيبات العصي (مرطبات الشفاه، مزيلات العرق) لتوفير السلامة الهيكلية.
التحكم الأمثل في الإزهار
يُعدّ Span 65 أكثر عوامل منع التزهير فعاليةً على الإطلاق. فهو يمنع التحول متعدد الأشكال لبلورات زبدة الكاكاو، مما يحافظ على لمعان الشوكولاتة وخلوها من التزهير لفترة أطول بكثير.
مثبت قوام السمن النباتي
يعمل على تثبيت شكل بلورات بيتا برايم في السمن النباتي، مما يمنع تكوين بلورات كبيرة وحبيبية تسبب إحساسًا "رمليًا" في الفم بمرور الوقت.
صفاء الزيت (مضاد للتعكر)
في الزيوت النباتية السائلة، يمنع هذا المركب تكوين نوى الدهون الثلاثية ذات درجة الانصهار العالية، مما يحافظ على الزيت صافياً وخالياً من الرواسب حتى في البيئات الباردة.
بنية ذات نقطة انصهار عالية
بفضل تركيبته الثلاثية الستيرات، يتمتع بنقطة انصهار عالية، مما يجعله مادة بناء هيكلية ممتازة لعصي وبلسمات التجميل المقاومة للحرارة.
التخزين والتعبئة:
تخزين:
قم بتخزينه في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة.
تجنب ملامسة المواد الضارة أو غير المتوافقة. تعامل بحذر أثناء النقل لمنع التسرب أو التلوث.
مواصلات:
النقل كمنتج كيميائي عام، وفقًا لإجراءات السلامة والمناولة القياسية.
طَرد:
يتم تعبئة سوربيتان تريستيرات في براميل عالية الجودة من مادة البولي إيثيلين مع أغطية مزدوجة الغلق.
تشتمل أحجام التغليف القياسية على 25 كجم/برميل، و200 كجم/برميل، و1000 كجم من حاوية IBC لتلبية احتياجات الاستخدام المختلفة.
25 كجم/برميل
200 كجم/برميل
