{"id":23136,"date":"2026-04-21T08:00:00","date_gmt":"2026-04-21T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodemul.com\/bread-emulsifier-systems-complete-guide\/"},"modified":"2026-05-16T08:40:47","modified_gmt":"2026-05-16T08:40:47","slug":"guia-completa-de-los-sistemas-emulsionadores-de-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodemul.com\/es\/bread-emulsifier-systems-complete-guide\/","title":{"rendered":"Emulsionantes para pan: Tween 60 y Span 60 para fortalecer la masa."},"content":{"rendered":"<p><strong>Tiempo estimado de lectura:<\/strong> 11 minutos<\/p>\n<hr>\n<p><strong>En esta gu\u00eda:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>C\u00f3mo funciona el Tween 60 (polisorbato 60) como fortalecedor de la masa: el mecanismo de interfaz<\/li>\n<li>C\u00f3mo el Span 60 (monoestearato de sorbit\u00e1n) fija la fase grasa en la masa de pan.<\/li>\n<li>El papel de Span\/Tween en los sistemas emulsionantes de pan compuesto<\/li>\n<li>Equilibrio HLB para masa de pan: por qu\u00e9 es diferente al de los pasteles.<\/li>\n<li>Selecci\u00f3n de productos por tipo de pan: pan de molde, masa congelada, integral, artesanal.<\/li>\n<li>Dosificaci\u00f3n, integraci\u00f3n de procesos y resoluci\u00f3n de problemas<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2 id=\"1-why-bread-needs-emulsifiers-and-where-spantween-fit\">1. Por qu\u00e9 el pan necesita emulsionantes y d\u00f3nde encajan Span\/Tween<\/h2>\n<p>El pan es la aplicaci\u00f3n m\u00e1s exigente en panader\u00eda para los emulsionantes. A diferencia de la masa para pasteles (una espuma fluida), la masa de pan es un s\u00f3lido viscoel\u00e1stico que debe atrapar los gases de fermentaci\u00f3n, resistir el estr\u00e9s mec\u00e1nico y adquirir una estructura de miga estable durante el horneado, todo ello mientras se mantiene suave y fresca durante d\u00edas despu\u00e9s de hornear.<\/p>\n<p>Dos funciones fundamentales definen los emulsionantes del pan (Hu et al., 2011, Tabla 6-22):<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Funci\u00f3n<\/th>\n<th>Qu\u00e9 hace<\/th>\n<th>D\u00f3nde encajan Tween 60 y Span 60<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Fortalecimiento de la masa<\/strong><\/td>\n<td>Refuerza el gluten, mejora la retenci\u00f3n de gases, aumenta el volumen del pan.<\/td>\n<td><strong>Tween 60 es un reconocido fortalecedor de masa.<\/strong> \u2014 Solubiliza los compuestos lipof\u00edlicos que interfieren con la formaci\u00f3n del gluten, mejorando la elasticidad de la masa y su capacidad de retenci\u00f3n de gas.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Suavizado de la miga \/ Antienvejecimiento<\/strong><\/td>\n<td>Interfiere con la retrogradaci\u00f3n del almid\u00f3n, retiene la humedad.<\/td>\n<td><strong>Span 60 aporta<\/strong> Estabilizaci\u00f3n de la fase grasa que ralentiza la migraci\u00f3n de la humedad y favorece la estructura de la miga.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>El pan utiliza una gama m\u00e1s amplia de emulsionantes que los pasteles o los helados. El DATEM (E472e) y el SSL (E481) son los principales fortalecedores de la masa; el DMG\/GMS (E471) es el principal agente antienvejecimiento. El Tween 60 y el Span 60 cubren nichos espec\u00edficos de alto valor que estos emulsionantes principales no cubren por completo, en particular la modificaci\u00f3n de la interfaz de la masa y el anclaje de la fase grasa. Comprender d\u00f3nde aportan mayor valor es clave para utilizarlos eficazmente. Si no tiene experiencia con emulsionantes alimentarios, comience con nuestra gu\u00eda. <a href=\"\/es\/comprender-las-funciones-y-aplicaciones-de-los-emulsionantes-alimentarios-en-la-industria-alimentaria\/\">Gu\u00eda de funciones y aplicaciones de los emulsionantes alimentarios<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"2-tween-60-the-interface-modifying-dough-strengthener\">2. Tween 60: El fortalecedor de masa que modifica la interfaz<\/h2>\n<h3 id=\"21-how-tween-60-works-in-dough\">2.1 C\u00f3mo funciona el Tween 60 en la masa<\/h3>\n<p>El Tween 60 (polisorbato 60, E435, HLB 14.9) fortalece la masa de pan mediante un mecanismo fundamentalmente diferente al del DATEM o el SSL. No reticula directamente las prote\u00ednas del gluten. En cambio, modifica el entorno interfacial de la masa:<\/p>\n<p>La harina contiene l\u00edpidos naturales \u2014polares y no polares\u2014 que pueden interferir con la hidrataci\u00f3n de la prote\u00edna del gluten y la formaci\u00f3n de la red durante el amasado. Estas sustancias lipof\u00edlicas, si no se controlan, crean puntos d\u00e9biles en la matriz del gluten por donde puede escaparse el gas durante la fermentaci\u00f3n y el horneado.<\/p>\n<p>El Tween 60 solubiliza estos l\u00edpidos interferentes en sus micelas. Al retenerlos en una pseudosoluci\u00f3n, el Tween 60 facilita la hidrataci\u00f3n completa de las prote\u00ednas del gluten y la formaci\u00f3n de una red el\u00e1stica continua. El libro de texto confirma este mecanismo: el Tween 60 aumenta significativamente la resistencia a la tracci\u00f3n y la energ\u00eda total de estiramiento de la masa, incluso a bajas concentraciones (Hu et al., 2011).<\/p>\n<h3 id=\"22-measurable-effects\">2.2 Efectos medibles<\/h3>\n<p>En pruebas controladas de farin\u00f3grafo y extens\u00f3grafo, Tween 60 a 0,1-0,3% de peso de harina:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Aumenta la resistencia a la tracci\u00f3n de la masa<\/strong> \u2014 la fuerza necesaria para estirar la masa hasta que se rompa aumenta considerablemente.<\/li>\n<li><strong>Aumenta la energ\u00eda de estiramiento<\/strong> \u2014 El trabajo total necesario para estirar la masa aumenta, lo que indica una red de gluten m\u00e1s fuerte.<\/li>\n<li><strong>Mejora la retenci\u00f3n de gases.<\/strong> \u2014 Las pel\u00edculas de masa m\u00e1s resistentes retienen m\u00e1s CO\u2082 durante la fermentaci\u00f3n, lo que produce un mayor volumen de pan.<\/li>\n<\/ul>\n<p>A diferencia del DATEM, el efecto fortalecedor de la masa del Tween 60 no aumenta con la dosis m\u00e1s all\u00e1 del rango \u00f3ptimo. El efecto se estabiliza en niveles de adici\u00f3n relativamente bajos (0,1-0,3%), lo que significa que el Tween 60 resulta m\u00e1s rentable como suplemento espec\u00edfico que como principal fortalecedor de la masa.<\/p>\n<h3 id=\"23-where-tween-60-adds-the-most-value\">2.3 Donde Tween 60 aporta el mayor valor<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Solicitud<\/th>\n<th>Por qu\u00e9 ayuda Tween 60<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Masas con alto contenido de agua (&gt;65%)<\/td>\n<td>El exceso de agua disuelve m\u00e1s compuestos lipof\u00edlicos de la harina; el Tween 60 controla estos<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Trigo integral y multigrano<\/td>\n<td>El salvado contiene altos niveles de l\u00edpidos que interfieren con el gluten; el Tween 60 mitiga esto.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Masas enriquecidas (brioche, pan dulce)<\/td>\n<td>Los altos niveles de grasa y az\u00facar interfieren con la hidrataci\u00f3n del gluten; el Tween 60 mejora las condiciones de la interfaz.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>masa congelada<\/td>\n<td>Los ciclos de congelaci\u00f3n-descongelaci\u00f3n liberan l\u00edpidos adicionales; el Tween 60 mantiene la integridad de la interfaz de la masa.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Para conocer las especificaciones t\u00e9cnicas completas de Tween 60, consulte nuestra <a href=\"\/es\/el-polisorbato-60-es-un-emulsionante-versatil-para-alimentos-cosmeticos-y-productos-farmaceuticos\/\">Gu\u00eda completa sobre el polisorbato 60<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"3-span-60-the-fat-phase-anchor\">3. Span 60: El ancla de la fase de grasa<\/h2>\n<h3 id=\"31-how-span-60-works-in-dough\">3.1 C\u00f3mo funciona Span 60 en la masa<\/h3>\n<p>El Span 60 (monoestearato de sorbit\u00e1n, E491, HLB 4,7) desempe\u00f1a un papel de apoyo, pero estructuralmente importante, en la masa de pan. Se ancla en la interfaz grasa-agua, cocristalizando con la manteca o el aceite para crear una dispersi\u00f3n estable de la grasa en toda la masa:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Dispersi\u00f3n de grasa<\/strong> \u2014 Span 60 garantiza que la grasa se distribuya uniformemente, creando gl\u00f3bulos de grasa homog\u00e9neos en lugar de grandes bolsas de grasa irregulares. Una distribuci\u00f3n uniforme de la grasa se traduce en una miga m\u00e1s homog\u00e9nea.<\/li>\n<li><strong>Estabilizaci\u00f3n de celdas de gas<\/strong> \u2014 El Span 60 en la superficie del gl\u00f3bulo de grasa ayuda a estabilizar las finas pel\u00edculas de gluten que rodean las c\u00e9lulas de gas durante la fermentaci\u00f3n. Esto produce una miga m\u00e1s fina y uniforme, con menos huecos grandes.<\/li>\n<li><strong>Comunicado de prensa<\/strong> \u2014 Span 60 reduce la tensi\u00f3n superficial en la interfaz entre la masa y el molde, lo que mejora el desmolde y produce superficies de corteza m\u00e1s lisas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"32-practical-application\">3.2 Aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica<\/h3>\n<p>El Span 60 se suele utilizar en proporciones de 0,1 a 0,21 TP3T del peso de la harina en las formulaciones de pan. Rara vez se utiliza solo; su valor reside en su papel como componente en sistemas compuestos, donde proporciona el contrapeso de bajo HLB a emulsionantes de mayor HLB como el Tween 60 o el DATEM.<\/p>\n<p>Para conocer las especificaciones t\u00e9cnicas, consulte nuestra <a href=\"\/es\/guia-tecnica-del-monoestearato-de-sorbitan-e491\/\">Gu\u00eda t\u00e9cnica del monoestearato de sorbit\u00e1n (E491)<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"4-how-span-60-and-tween-60-work-with-other-bread-emulsifiers\">4. C\u00f3mo funcionan Span 60 y Tween 60 con otros emulsionantes para pan<\/h2>\n<p>El pan rara vez utiliza un solo emulsionante. Los sistemas compuestos son la norma porque ning\u00fan emulsionante individual cubre tanto el fortalecimiento de la masa como el ablandamiento de la miga. El par Span\/Tween se integra en estos sistemas compuestos de maneras espec\u00edficas:<\/p>\n<h3 id=\"41-tween-60-datem-dmg\">4.1 Tween 60 + DATEM + DMG<\/h3>\n<p>El sistema emulsionador de pan industrial m\u00e1s com\u00fan combina tres tipos funcionales:<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Componente<\/th>\n<th>Role<\/th>\n<th>Dosis t\u00edpica<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>FECHA (E472e)<\/td>\n<td>Fortalecedor primario de la masa, retenci\u00f3n de gas, expansi\u00f3n en el horno.<\/td>\n<td>0,2-0,4% de harina<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>DMG (E471)<\/td>\n<td>Antienvejecimiento, miga suave<\/td>\n<td>0,2-0,3% de harina<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Tween 60 (E435)<\/strong><\/td>\n<td>Modificador de interfaz, reforzador secundario<\/td>\n<td>0,1-0,2% de harina<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>En este sistema, el Tween 60 corrige la interferencia lip\u00eddica interfacial que el mecanismo de reticulaci\u00f3n del gluten del DATEM no aborda. Esta combinaci\u00f3n produce un mejor rendimiento general de la masa que el uso de dosis m\u00e1s altas de DATEM solo.<\/p>\n<h3 id=\"42-span-60-tween-60-in-enriched-doughs\">4.2 Span 60 + Tween 60 en masas enriquecidas<\/h3>\n<p>Las masas enriquecidas (brioche, pan dulce, panettone) contienen altos niveles de grasa, az\u00facar y huevos que debilitan la red de gluten. La combinaci\u00f3n de Span 60 y Tween 60 proporciona una cobertura HLB complementaria:<\/p>\n<ul>\n<li>El Tween 60 (HLB 14.9) gestiona la interfaz de la fase acuosa donde el az\u00facar y los huevos compiten con el gluten por el agua.<\/li>\n<li>El Span 60 (HLB 4.7) fija la fase grasa donde la mantequilla o la manteca deben permanecer finamente dispersas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Proporci\u00f3n inicial para masa enriquecida: <strong>Span 60 : Tween 60 = 1 : 3<\/strong> (combinado 0,2-0,4% del peso de la harina), lo que produce un HLB efectivo de aproximadamente 12.<\/p>\n<p>Para obtener informaci\u00f3n detallada sobre la metodolog\u00eda de la relaci\u00f3n Span\/Tween y los c\u00e1lculos de HLB, consulte nuestra <a href=\"\/es\/guia-para-formuladores-de-alimentos-y-cosmeticos-para-ninos-y-adolescentes\/\">Gu\u00eda para formuladores de textos para ni\u00f1os de corta y media edad<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"5-emulsifier-selection-by-bread-type\">5. Selecci\u00f3n de emulsionantes seg\u00fan el tipo de pan.<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Tipo de pan<\/th>\n<th>Sistema emulsionador primario<\/th>\n<th>Rol de transici\u00f3n\/entrena<\/th>\n<th>Dosis t\u00edpica<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Pan blanco de molde (alta velocidad)<\/strong><\/td>\n<td>DATEM + DMG<\/td>\n<td>Tween 60 (0,1-0,2%) para modificaci\u00f3n de la interfaz<\/td>\n<td>Emulsionante total: 0,3-0,6%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Trigo integral \/ multigrano<\/strong><\/td>\n<td>DATEM + Tween 60 + DMG<\/td>\n<td>El Tween 60 contrarresta la interferencia lip\u00eddica del salvado.<\/td>\n<td>Tween 60: 0,2-0,3%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pan enriquecido (brioche, dulce)<\/strong><\/td>\n<td>SSL + DMG + Span\/Tween<\/td>\n<td>Span 60 (anclaje grueso) + Tween 60 (interfaz acuosa)<\/td>\n<td>Rango: Entre 1:3 a 0,2-0,4%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>masa congelada<\/strong><\/td>\n<td>DATEM + CSL + Tween 60<\/td>\n<td>El Tween 60 mantiene la consistencia de la masa durante los ciclos de congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n.<\/td>\n<td>Tween 60: 0,1-0,2%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pan tostado (en rebanadas)<\/strong><\/td>\n<td>SSL + DMG + Span 60<\/td>\n<td>Span 60 para uniformidad de la miga y desmolde.<\/td>\n<td>Tramo 60: 0,1-0,2%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Artesanal \/ etiqueta limpia<\/strong><\/td>\n<td>Lecitina + enzima<\/td>\n<td>El Tween 60 puede complementar cuando la lecitina por s\u00ed sola es insuficiente.<\/td>\n<td>Tween 60: 0,1-0,2% (si el etiquetado lo permite)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<hr>\n<h2 id=\"6-dosage-and-process-integration\">6. Integraci\u00f3n de la dosificaci\u00f3n y el proceso<\/h2>\n<h3 id=\"61-spantween-dosage-in-bread\">6.1 Dosificaci\u00f3n de Span\/Tween en el pan<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Emulsionante<\/th>\n<th>Rango t\u00edpico (% de harina)<\/th>\n<th>Riesgo de sobredosis<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Entre 60 y 60 a\u00f1os<\/td>\n<td>0.10-0.30%<\/td>\n<td>Extensibilidad excesiva, masa pegajosa<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tramo 60<\/td>\n<td>0.05-0.20%<\/td>\n<td>Sensaci\u00f3n cerosa en la boca a niveles altos.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>La diferencia clave radica en que el Tween 60 se utiliza en concentraciones significativamente menores en la elaboraci\u00f3n de pan que en la de pasteles. En pasteles, el Tween 60 act\u00faa como agente espumante principal en proporciones de 1 a 31 TP3T del peso de la masa. En pan, se utiliza como modificador de interfaz espec\u00edfico en proporciones de 0,1 a 0,31 TP3T del peso de la harina. Los mecanismos y la econom\u00eda son completamente diferentes.<\/p>\n<h3 id=\"62-process-integration\">6.2 Integraci\u00f3n de procesos<\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Mezcla seca:<\/strong> Mezcla el polvo Span 60 y el polvo Tween 60 con la harina y los dem\u00e1s ingredientes secos antes de a\u00f1adir el agua. Esto garantiza una distribuci\u00f3n uniforme.<\/li>\n<li><strong>Hidrataci\u00f3n:<\/strong> Se a\u00f1ade agua y comienza el mezclado. El Tween 60 se hidrata r\u00e1pidamente y comienza a solubilizar los componentes lipof\u00edlicos de la harina. El Span 60 se derrite parcialmente a medida que la temperatura de la masa aumenta debido a la fricci\u00f3n del mezclado, distribuy\u00e9ndose en la fase grasa.<\/li>\n<li><strong>Adici\u00f3n de grasa:<\/strong> Agregue la manteca o el aceite despu\u00e9s del desarrollo inicial del gluten (2-3 minutos de mezclado). En esta etapa, el Span 60 se cocristaliza con la grasa.<\/li>\n<li><strong>Correcci\u00f3n de pruebas:<\/strong> 35-40 \u00b0C, 80-851% HR, 40-60 minutos. La red de gluten reforzada con emulsionante retiene el CO\u2082 de forma m\u00e1s eficaz.<\/li>\n<li><strong>Hornada:<\/strong> 200-230 \u00b0C, 18-25 minutos para pan de molde. El efecto interfacial del Tween 60 persiste durante la etapa inicial de horneado antes de que la gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n fije la estructura final.<\/li>\n<\/ol>\n<hr>\n<h2 id=\"7-troubleshooting\">7. Soluci\u00f3n de problemas<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Problema<\/th>\n<th>Causa probable<\/th>\n<th>Soluci\u00f3n de interpolaci\u00f3n\/amplificaci\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Bajo volumen de pan<\/td>\n<td>Retenci\u00f3n deficiente de gases debido a la interferencia de los l\u00edpidos<\/td>\n<td>Agregue Tween 60 (0,1-0,2%) para controlar la carga lip\u00eddica.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Migas irregulares \/ agujeros grandes<\/td>\n<td>Coalescencia de celdas de gas; pel\u00edculas de masa d\u00e9biles<\/td>\n<td>Agregue Span 60 (0.1%) para estabilizar la dispersi\u00f3n de la grasa y las paredes celulares.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Masa pegajosa \/ mala maquinabilidad<\/td>\n<td>Interferencia lip\u00eddica; uni\u00f3n del exceso de agua<\/td>\n<td>Ajustar la dosis de Tween 60; reducir el agua en 1-2%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Envejecimiento r\u00e1pido<\/td>\n<td>Complejaci\u00f3n insuficiente del almid\u00f3n<\/td>\n<td>Span 60 puede complementar, pero no reemplazar, a DMG para evitar el envejecimiento.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mala liberaci\u00f3n de la sart\u00e9n<\/td>\n<td>Alta tensi\u00f3n superficial en la interfaz masa-bandeja<\/td>\n<td>Aumentar el rango 60 a 0,2%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<hr>\n<h2 id=\"8-summary\">8. Resumen<\/h2>\n<p>El Tween 60 y el Span 60 no son los emulsionantes principales del pan; esa funci\u00f3n la desempe\u00f1an el DATEM (fortalecedor de la masa) y el DMG (antienvejecimiento) en la mayor\u00eda de las formulaciones industriales. Sin embargo, cubren nichos espec\u00edficos de alto valor que ning\u00fan otro emulsionante cubre con tanta eficacia:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Entre 60 y 60 a\u00f1os<\/strong> Es el \u00fanico emulsionante para pan que act\u00faa modificando el entorno lip\u00eddico interfacial de la masa en lugar de reticular el gluten. Esto lo convierte en la soluci\u00f3n ideal para masas con alto contenido de agua, integrales y ricas en l\u00edpidos, donde los fortalecedores convencionales no dan los resultados esperados.<\/li>\n<li><strong>Tramo 60<\/strong> Proporciona anclaje a la fase grasa y refinamiento de la estructura de la miga, algo modesto a escala macrosc\u00f3pica pero significativo para la uniformidad de la miga y la facilidad de corte en operaciones de alto rendimiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Las decisiones clave para los fabricantes de pan que consideran el uso de Span\/Tween:<br \/>\n1. <strong>Tween 60 es m\u00e1s valioso cuando<\/strong> Tu masa tiene un alto contenido lip\u00eddico (trigo integral, alta hidrataci\u00f3n, enriquecida) o necesitas una mayor retenci\u00f3n de gas sin reticulaci\u00f3n adicional del gluten.<br \/>\n2. <strong>Span 60 es m\u00e1s valioso cuando<\/strong> La dispersi\u00f3n de la grasa, el desmolde o la uniformidad de la miga son sus puntos d\u00e9biles.<br \/>\n3. <strong>Ambos funcionan mejor en sistemas compuestos.<\/strong> \u2014 no como emulsionantes independientes, sino como suplementos espec\u00edficos que cubren las deficiencias de las formulaciones basadas en DATEM\/DMG.<\/p>\n<p>Para obtener especificaciones detalladas de Tween 60, consulte nuestra <a href=\"\/es\/el-polisorbato-60-es-un-emulsionante-versatil-para-alimentos-cosmeticos-y-productos-farmaceuticos\/\">Gu\u00eda completa sobre el polisorbato 60<\/a>. Para obtener datos t\u00e9cnicos del Span 60, consulte la <a href=\"\/es\/guia-tecnica-del-monoestearato-de-sorbitan-e491\/\">Gu\u00eda t\u00e9cnica del monoestearato de sorbit\u00e1n<\/a>. Para la metodolog\u00eda de combinaci\u00f3n Span\/Tween, consulte nuestra <a href=\"\/es\/guia-para-formuladores-de-alimentos-y-cosmeticos-para-ninos-y-adolescentes\/\">Gu\u00eda para formuladores de textos para ni\u00f1os de corta y media edad<\/a>. Para el abastecimiento de materias primas, consulte <a href=\"\/es\/grado-alimenticio-entre-materias-primas-de-origen-vegetal\/\">Materias primas de span y tween aptas para uso alimentario<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<p><em>Esta gu\u00eda se basa en investigaciones publicadas por la industria, pr\u00e1cticas de formulaci\u00f3n y la obra de referencia sobre emulsionantes alimentarios de Hu et al. (2011). Para obtener asesoramiento espec\u00edfico sobre la formulaci\u00f3n del pan, adaptado a su harina y proceso, consulte al equipo de asistencia t\u00e9cnica de su proveedor de emulsionantes.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo Tween 60 y Span 60 fortalecen la masa de pan, mejoran la retenci\u00f3n de gas y favorecen la suavidad de la miga. Incluye informaci\u00f3n sobre la compatibilidad HLB, sistemas compuestos, dosificaci\u00f3n y soluci\u00f3n de problemas.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":23160,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[163],"tags":[],"class_list":["post-23136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-application-guides","category-163","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23136"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23189,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23136\/revisions\/23189"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23160"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}