{"id":23143,"date":"2026-05-11T08:00:00","date_gmt":"2026-05-11T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodemul.com\/?p=23143"},"modified":"2026-05-16T08:29:55","modified_gmt":"2026-05-16T08:29:55","slug":"guia-completa-de-sistemas-emulsionadores-para-galletas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodemul.com\/es\/biscuit-cookie-emulsifier-systems-complete-guide\/","title":{"rendered":"Emulsionantes para galletas: Gu\u00eda de dispersi\u00f3n de grasas Span 60 y Tween 60"},"content":{"rendered":"<p><strong>Tiempo estimado de lectura:<\/strong> 9 minutos<\/p>\n<hr>\n<p><strong>En esta gu\u00eda:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Por qu\u00e9 la masa para galletas es un sistema dominado por la grasa y d\u00f3nde Span\/Tween aportan valor.<\/li>\n<li>C\u00f3mo Span 60 controla la distribuci\u00f3n de la grasa para lograr una textura y extensi\u00f3n uniformes en las galletas.<\/li>\n<li>C\u00f3mo el Tween 60 estabiliza los rellenos de crema en las galletas tipo s\u00e1ndwich.<\/li>\n<li>Polisorbatos en recubrimientos de chocolate para galletas: brillo, fluidez y resistencia a la floraci\u00f3n.<\/li>\n<li>Span\/Tween en aplicaciones de galletas enriquecidas y rellenas<\/li>\n<li>Dosificaci\u00f3n seg\u00fan el tipo de galleta y soluci\u00f3n de problemas<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2 id=\"1-how-biscuits-differ-from-bread-and-cake-the-emulsifier-implications\">1. Diferencias entre galletas, pan y pasteles: implicaciones del emulsionante<\/h2>\n<p>La masa para galletas es fundamentalmente diferente de la masa para pan o la masa para pasteles:<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Propiedad<\/th>\n<th>Masa de pan<\/th>\n<th>Masa para pastel<\/th>\n<th>Masa para galletas<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Contenido de agua<\/td>\n<td>55-65%<\/td>\n<td>25-40%<\/td>\n<td>10-20%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Contenido de grasa<\/td>\n<td>2-5%<\/td>\n<td>10-25%<\/td>\n<td>15-35%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fase continua<\/td>\n<td>Agua<\/td>\n<td>Agua<\/td>\n<td><strong>Gordo<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Desarrollo del gluten<\/td>\n<td>Alto<\/td>\n<td>Bajo<\/td>\n<td>M\u00ednimo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Funci\u00f3n emulsionante clave<\/td>\n<td>Fortalecimiento de la masa<\/td>\n<td>Generaci\u00f3n\/estabilizaci\u00f3n de espuma<\/td>\n<td><strong>Dispersi\u00f3n y control de la grasa<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>La masa para galletas es un sistema con bajo contenido de humedad y alto contenido de grasa, que en algunas formulaciones se aproxima a una consistencia de agua en aceite (W\/O). Esto determina qu\u00e9 emulsionantes son importantes. El SSL, el DATEM y el DMG (los emulsionantes predominantes en el pan) act\u00faan principalmente en la fase acuosa y son menos efectivos en masas para galletas con bajo contenido de humedad. Los emulsionantes m\u00e1s importantes en las galletas son aquellos que controlan la fase grasa.<\/p>\n<p><strong>Span 60 y Tween 60 se incorporan a la producci\u00f3n de galletas en puntos espec\u00edficos de alto valor:<\/strong> Dispersi\u00f3n de grasa en la masa, estabilizaci\u00f3n del relleno cremoso en galletas tipo s\u00e1ndwich y rendimiento del recubrimiento en galletas ba\u00f1adas en chocolate. No son los emulsionantes principales para galletas \u2014esa funci\u00f3n la desempe\u00f1an la lecitina y el GMS en la mayor\u00eda de las formulaciones industriales\u2014, pero cubren necesidades que estos emulsionantes de uso general no satisfacen por completo.<\/p>\n<p>Si no tienes experiencia con emulsionantes alimentarios, empieza con nuestros <a href=\"\/es\/comprender-las-funciones-y-aplicaciones-de-los-emulsionantes-alimentarios-en-la-industria-alimentaria\/\">Gu\u00eda de funciones y aplicaciones de los emulsionantes alimentarios<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"2-span-60-e491-controlling-fat-in-biscuit-dough\">2. Span 60 (E491) \u2014 Control de la grasa en la masa para galletas<\/h2>\n<h3 id=\"21-the-fat-distribution-problem\">2.1 El problema de la distribuci\u00f3n de la grasa<\/h3>\n<p>En la elaboraci\u00f3n de galletas, primero se bate la grasa con el az\u00facar, y luego se a\u00f1aden la harina y el agua. La grasa recubre las part\u00edculas de harina, limitando la hidrataci\u00f3n del gluten y produciendo la textura tierna y crujiente que caracteriza a una buena galleta. Sin embargo, la grasa debe cubrir las galletas de manera uniforme; una distribuci\u00f3n desigual produce galletas con una extensi\u00f3n irregular, grietas superficiales irregulares y una textura inconsistente en todo el lote de producci\u00f3n.<\/p>\n<h3 id=\"22-how-span-60-helps\">2.2 C\u00f3mo ayuda Span 60<\/h3>\n<p>Span 60, con un peso de harina de entre 0,1 y 0,3%, mejora la distribuci\u00f3n de la grasa en la masa de galletas mediante dos mecanismos:<\/p>\n<p><strong>Modificaci\u00f3n de cristales de grasa.<\/strong> Las grasas para galletas (mantequilla, manteca de palma, margarina) contienen una mezcla de formas cristalinas. Span 60 favorece la forma cristalina \u03b2&#039; (beta-prima), que produce cristales de grasa m\u00e1s finos y un mejor resultado al cremar. Esto se traduce en una dispersi\u00f3n de grasa m\u00e1s uniforme durante el proceso de cremado, lo que a su vez produce galletas con una cobertura homog\u00e9nea y un agrietamiento superficial uniforme.<\/p>\n<p><strong>Estabilizaci\u00f3n de la fase de amasado.<\/strong> En el sistema de galletas de baja humedad, el bajo valor HLB (4,7) de Span 60 se adhiere a las interfaces limitadas entre agua y grasa, evitando que esta se acumule en grandes bolsas durante el mezclado y el laminado. El resultado: una masa que se lamina de manera m\u00e1s uniforme y galletas que mantienen dimensiones consistentes despu\u00e9s del horneado.<\/p>\n<h3 id=\"23-where-span-60-adds-the-most-value-in-biscuits\">2.3 D\u00f3nde Span 60 aporta mayor valor a las galletas<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Tipo galleta<\/th>\n<th>\u00bfPor qu\u00e9 Span 60 ayuda?<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Galletas de mantequilla\/de mantequilla<\/strong><\/td>\n<td>Alto contenido de mantequilla (25-351 TP3T de grasa): Span 60 controla la distribuci\u00f3n de la grasa para una extensi\u00f3n uniforme y un acabado superficial perfecto.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Galletas moldeadas rotatoriamente<\/strong><\/td>\n<td>La masa debe desprenderse limpiamente de las cavidades del molde: el control de la fase grasa de Span 60 mejora el desmoldeo.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>galletas laminadas<\/strong><\/td>\n<td>Capas alternas de grasa y masa: Span 60 en la grasa incorporada mantiene la integridad de las capas.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Galletas rellenas con alto contenido de grasa<\/strong><\/td>\n<td>La grasa del relleno puede migrar a la corteza de la galleta, provocando que se ablande; el Span 60 en la corteza reduce la tasa de migraci\u00f3n.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Para obtener las especificaciones t\u00e9cnicas completas, consulte nuestra <a href=\"\/es\/guia-tecnica-del-monoestearato-de-sorbitan-e491\/\">Gu\u00eda t\u00e9cnica del monoestearato de sorbit\u00e1n (E491)<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"3-tween-60-e435-stabilizing-cream-fillings\">3. Tween 60 (E435) \u2014 Estabilizador de rellenos de crema<\/h2>\n<h3 id=\"31-the-cream-filling-challenge\">3.1 El reto del relleno de crema<\/h3>\n<p>Los rellenos de galletas tipo s\u00e1ndwich son pastas con alto contenido de grasa y bajo contenido de humedad (normalmente entre 30 y 40 \u00b5g de grasa y menos de 5 \u00b5g de agua) que deben mantenerse suaves, untables y sin aceite durante meses de vida \u00fatil. Sin una emulsificaci\u00f3n adecuada, el relleno se separa: el aceite migra hacia la galleta (volvi\u00e9ndola grasosa) y el relleno se seca y se desmorona.<\/p>\n<h3 id=\"32-how-tween-60-stabilizes-fillings\">3.2 C\u00f3mo el Tween 60 estabiliza los empastes<\/h3>\n<p>Tween 60 con un peso de relleno de 0,1-0,3%:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Mantiene la dispersi\u00f3n de la grasa en el az\u00facar.<\/strong> \u2014 El relleno es esencialmente grasa y az\u00facar en polvo; el alto HLB (14,9) del Tween 60 asegura que la peque\u00f1a cantidad de agua presente permanezca distribuida uniformemente a trav\u00e9s de la fase grasa, evitando que el az\u00facar se aglutine y la grasa se acumule.<\/li>\n<li><strong>Evita la migraci\u00f3n del petr\u00f3leo<\/strong> \u2014 Una emulsi\u00f3n de relleno estable crea una menor fuerza impulsora para que el aceite migre desde el relleno hacia la c\u00e1scara de la galleta.<\/li>\n<li><strong>Mejora la sensaci\u00f3n en la boca.<\/strong> \u2014 Una mejor dispersi\u00f3n de la grasa en el relleno produce una sensaci\u00f3n en boca m\u00e1s limpia y menos cerosa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En el caso de las galletas tipo s\u00e1ndwich con rellenos de sabores (chocolate, vainilla, fruta), el Tween 60 tambi\u00e9n ayuda a lograr una distribuci\u00f3n uniforme del sabor en toda la masa del relleno.<\/p>\n<p>Para obtener datos t\u00e9cnicos completos sobre Tween 60 y l\u00edmites de uso de la FDA por categor\u00eda de producto, consulte nuestra <a href=\"\/es\/guia-de-aplicacion-alimentaria-del-polisorbato-60\/\">Gu\u00eda de aplicaci\u00f3n alimentaria del polisorbato 60<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"4-polysorbates-in-chocolate-coated-biscuits\">4. Polisorbato en galletas recubiertas de chocolate<\/h2>\n<p>La literatura de la competencia identifica los polisorbatos como especialmente \u00fatiles para \u201cgalletas con rellenos, recubrimientos o coberturas, como las galletas cubiertas de chocolate\u201d. Dos aplicaciones distintas:<\/p>\n<h3 id=\"41-chocolate-enrobing-compound\">4.1 Compuesto de recubrimiento de chocolate<\/h3>\n<p>Cuando una galleta se recubre con chocolate o una capa compuesta, esta debe fluir suavemente, cubrir de manera uniforme y tener un buen brillo. El polisorbato 80 o el Tween 60 en una concentraci\u00f3n de 0,1 a 0,31 TP3T del recubrimiento reduce la tensi\u00f3n interfacial entre el recubrimiento y la superficie de la galleta, mejorando la humectaci\u00f3n y produciendo una capa de recubrimiento m\u00e1s fina y uniforme a menor temperatura.<\/p>\n<h3 id=\"42-fat-bloom-prevention\">4.2 Prevenci\u00f3n de la acumulaci\u00f3n de grasa<\/h3>\n<p>La floraci\u00f3n de grasa \u2014la pel\u00edcula blanquecina que aparece en las galletas cubiertas de chocolate durante su almacenamiento\u2014 se produce por la migraci\u00f3n de grasa desde la galleta o el relleno hacia la cobertura de chocolate. El Span 60 en la masa de las galletas (0,1-0,2%) reduce la velocidad de migraci\u00f3n de grasa al unirla con mayor firmeza a la matriz de la galleta. El Tween 60 en la cobertura mejora la estabilidad de los cristales de manteca de cacao, reduciendo la susceptibilidad a la floraci\u00f3n desde el lado de la cobertura.<\/p>\n<p>Se trata de un enfoque complementario: el Span 60 reduce la movilidad de la grasa en la galleta; el Tween 60 estabiliza la estructura del recubrimiento. Juntos, combaten la floraci\u00f3n de grasa desde dos frentes.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"5-dosage-guide-by-biscuit-type\">5. Gu\u00eda de dosificaci\u00f3n seg\u00fan el tipo de galleta.<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Tipo galleta<\/th>\n<th>Span 60 (% de harina)<\/th>\n<th>Tween 60 (1 cucharada de harina)<\/th>\n<th>Momento de la adici\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Galletas de mantequilla \/ galletas de mantequilla<\/td>\n<td>0.1-0.3%<\/td>\n<td>\u2014<\/td>\n<td>Crema con grasa y az\u00facar<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Galletas moldeadas rotatoriamente<\/td>\n<td>0.1-0.2%<\/td>\n<td>\u2014<\/td>\n<td>Crema con grasa<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>galletas laminadas<\/td>\n<td>0,2-0,3% (en grasa incorporada)<\/td>\n<td>\u2014<\/td>\n<td>Mezclar con la grasa de rollo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Relleno de galleta s\u00e1ndwich<\/td>\n<td>\u2014<\/td>\n<td>0,1-0,3% (de relleno)<\/td>\n<td>Mezclar con el relleno durante la mezcla.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Galletas ba\u00f1adas en chocolate<\/td>\n<td>0,1-0,2% (en masa)<\/td>\n<td>0,1-0,3% (en el recubrimiento)<\/td>\n<td>Span en la masa; Tween en el recubrimiento<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cookies enriquecidas\/suaves<\/td>\n<td>0.1-0.2%<\/td>\n<td>0.05-0.10%<\/td>\n<td>Crema con grasa<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><strong>Principio clave:<\/strong> La dosificaci\u00f3n de Span 60 es proporcional al contenido de grasa. Para galletas con m\u00e1s de 251 TP3T de grasa, una dosis de Span 60 de 0,2 a 0,31 TP3T proporciona una mejora notable en la distribuci\u00f3n de la grasa y la consistencia dimensional. Con menos de 201 TP3T de grasa, el beneficio de Span 60 disminuye, ya que la fase de grasa limitada no justifica el costo.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"6-process-integration\">6. Integraci\u00f3n de procesos<\/h2>\n<h3 id=\"61-standard-biscuit-process-with-span-60\">6.1 Proceso est\u00e1ndar de galletas con Span 60<\/h3>\n<ol>\n<li>\n<p><strong>Cremado:<\/strong> Mezcla el polvo Span 60 con la grasa (mantequilla, margarina o manteca vegetal) y el az\u00facar. Bate a velocidad media durante 2-4 minutos. El punto de fusi\u00f3n del Span 60 (~56 \u00b0C) significa que se disuelve en la fase grasa durante el batido si la temperatura de la grasa es la adecuada.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Mezcla de la masa:<\/strong> Agregue agua, harina y agentes leudantes. Mezcle lo m\u00ednimo posible; un amasado excesivo desarrolla el gluten y produce galletas duras y deformadas. El Span 60, ya disuelto en la fase grasa, se distribuye por la masa a medida que la grasa recubre las part\u00edculas de harina.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Laminado\/conformado:<\/strong> Extienda la masa hasta obtener el grosor deseado; c\u00f3rtela o moldee. El control de la fase grasa de Span 60 produce un laminado m\u00e1s uniforme con menos adherencia.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Hornada:<\/strong> Entre 160 y 200 \u00b0C, de 8 a 15 minutos, seg\u00fan el tipo y el grosor de la galleta. El efecto cristalizado de la grasa Span 60 se mantiene durante el horneado: no se evapora ni se degrada a las temperaturas de horneado de galletas.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h3 id=\"62-cream-filling-process-with-tween-60\">6.2 Proceso de relleno de crema con Tween 60<\/h3>\n<ol>\n<li>Mezclar el polvo de Tween 60 con la porci\u00f3n grasa del relleno (generalmente manteca vegetal a base de palma) a 35-45 \u00b0C.<\/li>\n<li>Agregue az\u00facar glas, saborizantes y colorantes; mezcle hasta obtener una pasta uniforme.<\/li>\n<li>Enfriar hasta alcanzar la temperatura de deposici\u00f3n (25-30 \u00b0C); depositar sobre las c\u00e1scaras de las galletas.<\/li>\n<li>Las galletas tipo s\u00e1ndwich deben reposar de 24 a 48 horas antes de envasarlas; esto permite que el relleno se asiente y la emulsi\u00f3n se estabilice.<\/li>\n<\/ol>\n<hr>\n<h2 id=\"7-troubleshooting\">7. Soluci\u00f3n de problemas<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Problema<\/th>\n<th>Causa probable<\/th>\n<th>Soluci\u00f3n de interpolaci\u00f3n\/amplificaci\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Distribuci\u00f3n desigual de las galletas<\/strong><\/td>\n<td>Distribuci\u00f3n desigual de la grasa en la masa.<\/td>\n<td>Agregar Span 60 a 0,1-0,2%; verificar el tiempo de cremado y la temperatura de la grasa.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Propagaci\u00f3n excesiva<\/strong><\/td>\n<td>Acumulaci\u00f3n de grasa de bajo punto de fusi\u00f3n durante el horneado<\/td>\n<td>Span 60 a 0,2-0,3% eleva el punto de fusi\u00f3n efectivo de la grasa mediante cocristalizaci\u00f3n.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Relleno aceitoso\/grasoso<\/strong><\/td>\n<td>Descomposici\u00f3n de la emulsi\u00f3n de relleno<\/td>\n<td>Agregue Tween 60 en proporci\u00f3n 0.2-0.3% del relleno; verifique la proporci\u00f3n de grasa a az\u00facar.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Blanqueamiento del recubrimiento de chocolate (floraci\u00f3n)<\/strong><\/td>\n<td>Migraci\u00f3n de grasa de la galleta al recubrimiento<\/td>\n<td>Abarcar 60 en masa (0,1-0,2%); verificar la estabilidad de la temperatura de almacenamiento.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Relleno endurecido<\/strong><\/td>\n<td>Recristalizaci\u00f3n del az\u00facar en el relleno<\/td>\n<td>Tween 60 a 0,1-0,2% mantiene la distribuci\u00f3n del agua mediante llenado.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Aferrarse a los moldes<\/strong><\/td>\n<td>Desmoldeo deficiente en la m\u00e1quina de moldeo rotativa<\/td>\n<td>Span 60 a 0,1-0,2% mejora el desmoldeo en fase grasa<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<hr>\n<h2 id=\"8-summary\">8. Resumen<\/h2>\n<p>El Span 60 y el Tween 60 cumplen funciones espec\u00edficas y concretas en la fabricaci\u00f3n de galletas, no como emulsionantes principales de la masa (la lecitina y el GMS cumplen esa funci\u00f3n de forma econ\u00f3mica en la mayor\u00eda de las formulaciones), sino como la soluci\u00f3n a problemas espec\u00edficos de la fase grasa:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tramo 60<\/strong> Controla la distribuci\u00f3n de la grasa en masas de galletas con alto contenido de grasa, mejorando la consistencia dimensional y la calidad de la superficie; esto es especialmente valioso en galletas de mantequilla, galletas quebradas y productos laminados donde la grasa supera el 25 % de la formulaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Entre 60 y 60 a\u00f1os<\/strong> Estabiliza los rellenos de crema, evitando la migraci\u00f3n de aceite y la recristalizaci\u00f3n del az\u00facar; resulta especialmente valioso en galletas tipo s\u00e1ndwich y bizcochos rellenos.<\/li>\n<li><strong>Juntos<\/strong> Abordan el problema de la floraci\u00f3n grasa en las galletas cubiertas de chocolate: Span 60 en la masa, Tween 60 en el recubrimiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los fabricantes de galletas que eval\u00faen Span\/Tween deber\u00edan centrarse en estas tres aplicaciones espec\u00edficas en lugar de considerarlos emulsionantes de uso general. En la aplicaci\u00f3n adecuada, resuelven problemas que la lecitina y el GMS por s\u00ed solos no solucionan por completo.<\/p>\n<p>Para conocer las especificaciones t\u00e9cnicas de Span 60, consulte la <a href=\"\/es\/guia-tecnica-del-monoestearato-de-sorbitan-e491\/\">Gu\u00eda t\u00e9cnica del monoestearato de sorbit\u00e1n<\/a>. Para conocer los l\u00edmites de aplicaci\u00f3n de Tween 60, consulte la <a href=\"\/es\/guia-de-aplicacion-alimentaria-del-polisorbato-60\/\">Gu\u00eda de aplicaci\u00f3n alimentaria del polisorbato 60<\/a>. Para la metodolog\u00eda HLB, consulte nuestra <a href=\"\/es\/guia-para-formuladores-de-alimentos-y-cosmeticos-para-ninos-y-adolescentes\/\">Gu\u00eda para formuladores de textos para ni\u00f1os de corta y media edad<\/a>. Para conocer los fundamentos de los emulsionantes, consulte nuestra <a href=\"\/es\/comprender-las-funciones-y-aplicaciones-de-los-emulsionantes-alimentarios-en-la-industria-alimentaria\/\">Gu\u00eda de funciones de los emulsionantes alimentarios<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<p><em>Esta gu\u00eda se basa en investigaciones publicadas por la industria, pr\u00e1cticas de formulaci\u00f3n y la obra de referencia sobre emulsionantes alimentarios de Hu et al. (2011). Para obtener asesoramiento espec\u00edfico sobre la formulaci\u00f3n de galletas, adaptado a su producto y proceso, consulte al equipo de asistencia t\u00e9cnica de su proveedor de emulsionantes.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo Span 60 (E491) y Tween 60 (E435) mejoran la dispersi\u00f3n de la grasa, la manipulaci\u00f3n de la masa, la estabilidad del relleno y la vida \u00fatil de las galletas. Incluye el control de la grasa en la masa, los rellenos de crema y las coberturas de chocolate.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":23157,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[163],"tags":[],"class_list":["post-23143","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-application-guides","category-163","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23143","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23143"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23143\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23209,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23143\/revisions\/23209"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23157"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23143"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23143"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}