Polysorbate 40 (Tween 40) – Qualité alimentaire E434

Aperçu

Nature chimique

Tensioactif non ionique polyvalent dérivé du sorbitan polyéthoxylé et de l'acide palmitique.
Apparence et spécifications

Liquide jaune | Valeur HLB : 15.6
★ Application principale (Alimentation/Boulangerie)

Améliorant de texture. Assure une excellente stabilité à haute teneur en HLB. Indispensable pour améliorer la texture et le volume des produits de boulangerie.
Utilisation des cosmétiques

Stabilise les lotions et crèmes cosmétiques.
Certifications

100% À base de légumes Certifié casher.

Structure moléculaire

Composants structuraux

Segment hydrophile : Chaîne de polyoxyéthylène comprenant environ 20 unités d'oxyde d'éthylène attaché au noyau de sorbitan.

Partie hydrophobe : Ester d'acide palmitique (dérivé de l'huile de palme).
★ Mécanisme d'action

Équilibre amphiphile. La combinaison de la chaîne polyoxyéthylène hydrophile et de l'ester palmitate lipophile crée une structure amphiphile polyvalente. Cela la rend très efficace pour émulsification, mouillage et solubilisation dans les systèmes aqueux.

Caractéristiques:

Le polysorbate 40 présente une structure hydrophile-lipophile équilibrée, ce qui le rend efficace pour les systèmes émulsifiants à teneur modérée en huile. Voici les paramètres de contrôle qualité typiques.

Élément de test	Unité	Valeur minimale	Valeur maximale
valeur HLB	——	15.6
Indice de saponification	mgKOH/g	100	115
Indice d'iode	mgKOH/g	225	255
Indice d'acidité	mgKOH/g	—	2
Humidité	%	—	3

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Applications :

Alimentation et boulangerie (E434)

Largement utilisé dans les gâteaux, les préparations pour génoises et les crèmes fouettées, il en améliore le volume et la texture. Il contribue à maintenir l'humidité et empêche le dessèchement.

Cosmétiques et soins de la peau

Il agit comme émulsifiant doux dans les lotions, les crèmes et les produits capillaires. Sa chaîne palmitate offre une sensation plus riche sur la peau que le Tween 20, plus léger.

exhausteur de texture pour pâtisserie

Améliore considérablement l'aération et le volume des gâteaux et des garnitures fouettées. Réagit avec les protéines et l'amidon pour créer une mie plus fine et plus moelleuse.

Stabilité oxydative

Dérivé de l'acide palmitique saturé, le Polysorbate 40 est chimiquement plus stable et plus résistant à l'oxydation que l'acide oléique insaturé présent dans le Polysorbate 80.

Émulsification à haut HLB

Avec un HLB de 15,6, il est très efficace pour stabiliser les émulsions huile-dans-eau, empêchant la séparation dans les alternatives laitières, les sauces et les crèmes cosmétiques.

Source de palmitate végétal

Fabriqué exclusivement à partir d'huile de palme végétale. Entièrement renouvelable, biodégradable et conforme aux normes alimentaires casher/halal.

Close-up of a golden sponge cake with an airy, fluffy crumb texture, demonstrating the volume-enhancing properties of Polysorbate 40 emulsifier in bakery.

stockage et emballage :

Stockage:
Conserver dans un endroit frais, sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
Éviter tout contact avec des substances nocives ou incompatibles. Manipuler avec précaution pendant le transport pour éviter toute fuite ou contamination.

Transport:
Transporter comme un produit chimique général, en suivant les procédures standard de sécurité et de manipulation.

Emballer:
Le polysorbate 40 est conditionné dans des fûts en PE de haute qualité avec des couvercles à double fermeture.
Les tailles d'emballage standard comprennent 25 kg/fût, 200 kg/fût et 1 000 kg de conteneur IBC pour répondre à différents besoins d'utilisation.