aperçu
Nom commun : Tween 80 / Monooléate de polyoxyéthylène (20) sorbitane
Numéro CAS : 9005-65-6
Numéro EINECS : 215-665-4
Formule moléculaire: C₆₄H₁₂₄O₂₆
Poids moléculaire: 1310 g/mol
Le polysorbate 80 est un émulsifiant non ionique de qualité alimentaire, produit par éthoxylation du monooléate de sorbitan. Il associe du sorbitan, de l'acide oléique (un acide gras monoinsaturé) et de l'oxyde d'éthylène.
Grâce à son degré élevé d'éthoxylation, il présente une forte hydrophilie et un fort pouvoir émulsifiant. Le polysorbate 80 forme et stabilise efficacement les émulsions huile-dans-eau (H/E), réduisant significativement la tension interfaciale et favorisant une dispersion fine des lipides dans les systèmes aqueux. Il est largement utilisé dans diverses formulations alimentaires où une émulsification et une dispersibilité dans l'eau efficaces sont essentielles.
Description de la structure moléculaire
- Une chaîne polyoxyéthylène hydrophile, introduite par des unités d'oxyde d'éthylène, qui assure une excellente affinité à l'eau.
- Un résidu d'acide oléique hydrophobe, apportant lipophilie et fluidité.
- Un squelette de sorbitan, dérivé du sorbitol déshydraté, qui relie les parties hydrophiles et lipophiles.
Cette configuration amphiphile permet au Polysorbate 80 de s'aligner à l'interface huile-eau, réduisant la tension superficielle et stabilisant les gouttelettes d'émulsion, ce qui en fait un puissant émulsifiant H/E.
Caractéristiques
| Paramètre de test | Unité | Valeur minimale | Valeur maximale |
|---|---|---|---|
| Indice de saponification | mgKOH/g | 45.0 | 55.0 |
| Indice d'hydroxyle | mgKOH/g | 65.0 | 80.0 |
| Indice d'acidité | mgKOH/g | — | 2 |
| Teneur en humidité | % | — | 3 |
| Résidus d'allumage | w% | — | 0.25 |
| Groupe oxyéthylène | w% | 65.0 | 69.5 |
| Arsenic | mg/kg | — | 3 |
| Plomb | mg/kg | — | 2 |
Applications
- Émulsification efficace : Fournit des émulsions huile dans eau stables, améliorant l'uniformité de la dispersion des graisses et des huiles.
- Hydrophilie supérieure : Idéal pour les systèmes à forte teneur en eau tels que les boissons, les sauces, les vinaigrettes, les émulsions laitières et les formulations à faible teneur en matières grasses.
- Émulsification synergique : Associé aux esters de sorbitan, il permet d'atteindre un équilibre HLB optimal dans les émulsions complexes.
- Amélioration de la texture et de la sensation en bouche : améliore la douceur, l’onctuosité et la consistance des aliments émulsionnés.
- Large utilisation : Convient pour une application dans les crèmes, la margarine, la confiserie, les produits laitiers et d'autres formulations exigeant une émulsification robuste.
Efficacité d'émulsification – Émulsions eau/huile stables
Les esters de sorbitane sont très efficaces pour former des émulsions eau-dans-huile stables. Parfaits pour les margarines, les crèmes et les onguents, ils contribuent à maintenir la consistance et à prévenir la séparation au fil du temps.
Doux et doux pour la peau – Idéal pour les cosmétiques
Largement utilisés dans les lotions, les crèmes et les produits de maquillage, les esters de sorbitan sont non irritants et conviennent aux peaux sensibles. Ils offrent des textures onctueuses et améliorent la stabilité du produit.
Qualité alimentaire et sécurité – Émulsifiants pour la transformation
Approuvés pour un usage alimentaire, ils agissent comme émulsifiants dans les sauces, les produits laitiers et les pâtes à tartiner. Ils améliorent la sensation en bouche, prolongent la durée de conservation et préservent l'homogénéité des aliments transformés.
Utilisation pharmaceutique – Améliore la stabilité des médicaments
Utilisés dans les crèmes, gels et suspensions médicinales, les esters de sorbitan contribuent à la libération efficace des actifs liposolubles. Ils améliorent la biodisponibilité et assurent la stabilité à long terme de la formulation.
stockage et emballage
Stockage:
Conserver dans un endroit frais, sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
Éviter tout contact avec des substances nocives ou incompatibles. Manipuler avec précaution pendant le transport pour éviter toute fuite ou contamination.
Transport:
Transporter comme un produit chimique général, en suivant les procédures standard de sécurité et de manipulation.
Emballer:
Le polysorbate 80 est conditionné dans des fûts en PE de haute qualité avec des couvercles à double fermeture.
Les tailles d'emballage standard comprennent 25 kg/fût, 200 kg/fût et 1 000 kg de conteneur IBC pour répondre à différents besoins d'utilisation.
25 kg/tambour
200 kg/tambour
