Aperçu
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Nature chimiqueTensioactif non ionique spécialisé dérivé du sorbitan et de trois chaînes d'acide stéarique.
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Apparence et spécificationsSolide dur et cireux | Valeur HLB : 2.1
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★ Application principale (confiserie)Modificateur de cristal efficace. Sa structure unique de tristéarate permet la co-cristallisation avec les matières grasses. Elle est essentielle pour limiter le blanchiment du chocolat.
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Stabilité de la margarineStabilise la structure cristalline pour éviter un aspect sableux dans la margarine.
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Fonctions clésModificateur de cristaux et agent anti-efflorescence.
Structure moléculaire
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Composants structurauxSquelette hydrophile : Structure cyclique du sorbitan.Partie hydrophobe : Trois résidus d'acide stéarique estérifiés au cycle.
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★ Mécanisme d'actionLipophilie élevée. Cette configuration lui confère un caractère majoritairement lipophile, la rendant insoluble dans l'eau mais dispersible dans les huiles. Les esters à longue chaîne lui confèrent une consistance cireuse, essentielle pour modification des cristaux de graisse.
Caractéristiques:
Les principales caractéristiques de qualité comprennent :
- Aspect solide cireux, de couleur crème à jaune clair
- Inodore ou faible odeur
- Insoluble dans l'eau et l'éthanol, mais dispersible dans les huiles et les graisses
- Forte stabilité dans des conditions normales de stockage
| Élément de test | Unité | Valeur minimale | Valeur maximale |
|---|---|---|---|
| valeur HLB | —— | 2.1 | |
| Indice de saponification | mgKOH/g | 178 | 188 |
| Indice d'iode | mgKOH/g | 66 | 80 |
| Indice d'acidité | mgKOH/g | — | 15 |
| Humidité | % | — | 1.5 |
| Acide gras saturé | % | 85 | 92 |
| Acide gras polyinsaturé | % | 14 | 21 |
| Cendres sulfatées | % | — | 0.5 |
| Point de fusion | °C | 47 | 50 |
| Plomb | mg/kg | — | 2 |
Applications :
- Chocolats et confiseries : Application principale. Elle modifie la cristallisation du beurre de cacao pour prévenir le “ voile blanc ” (apparition de matière grasse) pendant le stockage, préservant ainsi la brillance et le craquant.
- Margarine et shortening : Prévient l’aspect “ sableux ” (texture granuleuse) causé par la transition des cristaux de graisse (de la forme bêta-prime à la forme bêta) pendant le stockage.
- Huiles végétales : Utilisé comme anticristallisant dans les huiles de cuisson (comme l'oléine de palme) pour éviter le trouble à basse température.
- Produits de beauté: Il sert d'épaississant cireux dans les formulations en stick (baumes à lèvres, déodorants) pour assurer leur intégrité structurelle.
Contrôle ultime de la floraison
Le Span 65 est l'agent anti-blanchiment le plus efficace du marché. Il empêche la transformation polymorphe des cristaux de beurre de cacao, préservant ainsi la brillance et l'absence de blanchiment du chocolat pendant une durée nettement plus longue.
Stabilisateur de texture pour margarine
Il stabilise la forme cristalline bêta-prime dans les margarines, empêchant la formation de gros cristaux granuleux qui provoquent une sensation ‘ sableuse ’ en bouche au fil du temps.
Clarté de l'huile (Anti-opacité)
Dans les huiles végétales liquides, il inhibe la nucléation des triglycérides à point de fusion élevé, maintenant ainsi l'huile claire et exempte de sédiments même dans des environnements plus froids.
Structure à point de fusion élevé
Grâce à sa composition en tristéarate, il possède un point de fusion élevé, ce qui en fait un excellent agent structurant pour les sticks et baumes cosmétiques thermostables.
stockage et emballage :
Stockage:
Conserver dans un endroit frais, sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
Éviter tout contact avec des substances nocives ou incompatibles. Manipuler avec précaution pendant le transport pour éviter toute fuite ou contamination.
Transport:
Transporter comme un produit chimique général, en suivant les procédures standard de sécurité et de manipulation.
Emballer:
Le tristéarate de sorbitane est conditionné dans des fûts en PE de haute qualité avec des couvercles à double fermeture.
Les tailles d'emballage standard comprennent 25 kg/fût, 200 kg/fût et 1 000 kg de conteneur IBC pour répondre à différents besoins d'utilisation.
25 kg/tambour
200 kg/tambour
