{"id":22009,"date":"2026-02-10T03:21:25","date_gmt":"2026-02-10T03:21:25","guid":{"rendered":"https:\/\/foodemul.com\/sorbitan-monostearate-vs-tristearate-span-60-vs-span-65\/"},"modified":"2026-03-10T03:07:29","modified_gmt":"2026-03-10T03:07:29","slug":"sorbitan-monostearate-vs-tristearate-span-60-65","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/sorbitan-monostearate-vs-tristearate-span-60-65\/","title":{"rendered":"Monost\u00e9arate de sorbitane (Span 60) vs. trist\u00e9arate (Span 65) : Guide du formulateur"},"content":{"rendered":"<h2>Que sont les esters de sorbitane\u00a0? La chimie des tensioactifs Span<\/h2>\n<p>Pour comprendre les nuances de <strong>Monost\u00e9arate de sorbitane vs. trist\u00e9arate<\/strong>, Les ing\u00e9nieurs formulateurs doivent d&#039;abord examiner la chimie fondamentale de la gamme Span. Les esters de sorbitane sont des tensioactifs non ioniques d\u00e9riv\u00e9s de sources naturelles, plus pr\u00e9cis\u00e9ment de la r\u00e9action entre le sorbitol (un alcool de sucre) et les acides gras.<\/p>\n<p>La synth\u00e8se d\u00e9bute par la d\u00e9shydratation du sorbitol pour former le sorbitan, un m\u00e9lange d&#039;\u00e9thers cycliques (principalement du 1,4-sorbitan). Ce noyau est ensuite soumis \u00e0 la <strong>est\u00e9rification du sorbitan<\/strong> avec de l&#039;acide st\u00e9arique. La st\u0153chiom\u00e9trie de cette r\u00e9action \u2014 plus pr\u00e9cis\u00e9ment le rapport entre l&#039;acide gras et le squelette du sorbitan \u2014 d\u00e9termine si la mol\u00e9cule r\u00e9sultante est un monoester ou un triester. Ce proc\u00e9d\u00e9 permet d&#039;obtenir les tensioactifs lipophiles \u201c\u00a0Span\u00a0\u201d, qui constituent le squelette des \u00e9mulsions eau-dans-huile (E\/H) dans l&#039;ensemble de l&#039;huile. <a href=\"\/fr\/sorbitan-esters-span-series-food-grade-guide\/\">nourriture<\/a>, les secteurs cosm\u00e9tique et industriel.<\/p>\n<p>Bien que toute la famille Span partage une origine commune, la distinction entre Span 60 (monost\u00e9arate) et Span 65 (trist\u00e9arate) repr\u00e9sente une divergence critique en termes de fonctionnalit\u00e9, enti\u00e8rement due \u00e0 la g\u00e9om\u00e9trie mol\u00e9culaire et \u00e0 la densit\u00e9 des cha\u00eenes d&#039;acides gras.<\/p>\n<h2>Diff\u00e9rences structurelles\u00a0: une queue contre trois<\/h2>\n<p>Le principal facteur de diff\u00e9renciation dans le <strong>Monost\u00e9arate de sorbitane vs. trist\u00e9arate<\/strong> La diff\u00e9rence r\u00e9side dans le nombre de groupements est\u00e9rifi\u00e9s fix\u00e9s au noyau sorbitan. Cette variation structurale modifie fondamentalement les propri\u00e9t\u00e9s physiques du tensioactif et son interaction avec les phases huileuse et aqueuse.<\/p>\n<h3>Monost\u00e9arate de sorbitane (Span 60)<\/h3>\n<p><strong>monost\u00e9arate de sorbitan<\/strong>, commercialement connu sous le nom de <a href=\"https:\/\/foodemul.com\/fr\/product\/sorbitan-monostearate\/\"><strong>Port\u00e9e 60<\/strong><\/a>, Le Span 60 est constitu\u00e9 d&#039;une t\u00eate de sorbitan est\u00e9rifi\u00e9e par une seule cha\u00eene lat\u00e9rale d&#039;acide st\u00e9arique. Cette configuration \u00e0 cha\u00eene lat\u00e9rale unique expose davantage de groupes hydroxyle (-OH) sur le cycle du sorbitan, les rendant ainsi disponibles pour former des liaisons hydrog\u00e8ne avec l&#039;eau. Par cons\u00e9quent, tout en restant lipophile, le Span 60 poss\u00e8de une polarit\u00e9 suffisante pour agir efficacement \u00e0 l&#039;interface huile-eau, en jouant le r\u00f4le de pont dans les syst\u00e8mes d&#039;\u00e9mulsion.<\/p>\n<h3>Trist\u00e9arate de sorbitan (envergure 65)<\/h3>\n<p>En revanche, <a href=\"https:\/\/foodemul.com\/fr\/product\/sorbitan-tristearate\/\"><strong>trist\u00e9arate de sorbitan<\/strong> (Span 65)<\/a> Elle se forme lorsque trois mol\u00e9cules d&#039;acide st\u00e9arique se fixent au squelette du sorbitan. Ce triple <strong>queue hydrophobe dans les tensioactifs<\/strong> augmente significativement le poids mol\u00e9culaire de la mol\u00e9cule et cr\u00e9e une barri\u00e8re dense et non polaire. L&#039;encombrement st\u00e9rique et la lipophilie accrue cr\u00e9\u00e9s par les trois <strong>esters de sorbitan cha\u00eene d&#039;acide gras<\/strong> Les groupes fonctionnels rendent le Span 65 beaucoup moins soluble dans l&#039;eau et tr\u00e8s compatible avec les graisses et les huiles.<\/p>\n<p>Du point de vue de la puret\u00e9 et de la composition, la d\u00e9signation \u201c trist\u00e9arate \u201d implique un degr\u00e9 d\u2019est\u00e9rification plus \u00e9lev\u00e9, ce qui donne une mol\u00e9cule qui se comporte davantage comme un modificateur de cire ou de cristaux de graisse que comme un \u00e9mulsifiant huile-eau traditionnel.<\/p>\n<div style=\"background-color: #f8f9fa; border-left: 5px solid #0056b3; padding: 20px; margin: 30px 0; border-radius: 4px; box-shadow: 0 2px 5px rgba(0,0,0,0.05);\">\n<h3 style=\"margin-top: 0; color: #333; font-size: 1.2em;\">\ud83d\udcda Besoin d&#039;une vue d&#039;ensemble ?<\/h3>\n<p style=\"color: #555; font-size: 0.95em; line-height: 1.6;\">Vous lisez un chapitre d\u00e9taill\u00e9 sur un sujet pr\u00e9cis. Pour comprendre la chimie compl\u00e8te, le processus de fabrication et l&#039;ensemble des applications de la gamme Span, consultez notre guide principal.<\/p>\n<div style=\"margin-top: 15px;\"><a style=\"background-color: #0056b3; color: #ffffff; padding: 10px 20px; text-decoration: none; border-radius: 4px; font-weight: bold; display: inline-block; transition: background 0.3s;\" href=\"https:\/\/foodemul.com\/fr\/sorbitan-esters-comprehensive-guide\/\"><br \/>Lire le guide ultime des esters de sorbitane \u2192<br \/><\/a><\/div>\n<\/div>\n<h2>Valeurs HLB et hydrophobicit\u00e9\u00a0: pourquoi c\u2019est important<\/h2>\n<p>L&#039;\u00e9quilibre hydrophile-lipophile (HLB) est la m\u00e9thode de r\u00e9f\u00e9rence pour pr\u00e9dire le comportement des tensioactifs. Les diff\u00e9rences structurales d\u00e9crites pr\u00e9c\u00e9demment induisent un \u00e9cart HLB distinct entre les deux esters.<\/p>\n<h3>L&#039;\u00e9cart HLB<\/h3>\n<p><strong>Port\u00e9e 60<\/strong> poss\u00e8de g\u00e9n\u00e9ralement une valeur HLB d&#039;environ <strong>4.7<\/strong>. Cela le classe sans conteste parmi les \u00e9mulsifiants eau-dans-huile (E\/H), mais son pouvoir couvrant est suffisamment \u00e9lev\u00e9 pour lui permettre de se disperser partiellement dans l&#039;eau chaude. Il est excellent pour stabiliser les \u00e9mulsions o\u00f9 la phase aqueuse doit \u00eatre finement dispers\u00e9e dans une phase huileuse.<\/p>\n<p><strong>Port\u00e9e 65<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 sa triple cha\u00eene d&#039;acides gras, poss\u00e8de une valeur HLB beaucoup plus faible, d&#039;environ <strong>2.1<\/strong>. Cette valeur extr\u00eamement basse indique une forte lipophilie (affinit\u00e9 pour les huiles). Ce compos\u00e9 n&#039;est pas adapt\u00e9 comme \u00e9mulsifiant primaire pour la cr\u00e9ation d&#039;\u00e9mulsions, mais excelle dans les syst\u00e8mes n\u00e9cessitant une solubilit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e dans l&#039;huile ou une modification cristalline.<\/p>\n<h3>Profils de solubilit\u00e9<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Eau:<\/strong> Le Span 60 est dispersible dans l&#039;eau chaude ; le Span 65 est insoluble dans l&#039;eau.<\/li>\n<li><strong>Huiles:<\/strong> Le Span 65 est soluble dans les huiles min\u00e9rales et les huiles v\u00e9g\u00e9tales m\u00eame \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses que le Span 60, qui peut n\u00e9cessiter un chauffage pour se dissoudre compl\u00e8tement dans la phase huileuse en raison de son point de fusion et de sa polarit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Solvants organiques :<\/strong> Les deux sont solubles dans l&#039;\u00e9thanol et d&#039;autres solvants organiques, bien que le Span 65 pr\u00e9sente une solubilit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e dans les solvants non polaires.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Principales applications dans l&#039;industrie alimentaire<\/h2>\n<p>En sciences alimentaires, le choix entre <strong>monost\u00e9arate de sorbitane<\/strong> et le trist\u00e9arate sont rarement interchangeables ; ils remplissent des fonctions rh\u00e9ologiques et stabilisatrices distinctes.<\/p>\n<h3>Monost\u00e9arate de sorbitane en boulangerie<\/h3>\n<p>Le Span 60 est la r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de levure de boulanger. Son HLB de 4,7 lui permet d&#039;interagir avec les prot\u00e9ines de gluten et les granules d&#039;amidon. Il renforce la p\u00e2te, am\u00e9liore la r\u00e9tention de gaz pendant la fermentation et favorise la r\u00e9hydratation de la levure s\u00e8che active instantan\u00e9e. On obtient ainsi un pain plus volumineux, \u00e0 la mie plus fine et \u00e0 la dur\u00e9e de conservation prolong\u00e9e (anti-rassissement).<\/p>\n<h3>Trist\u00e9arate de sorbitane en confiserie<\/h3>\n<p>Le Span 65 est l&#039;agent anti-blanchiment indispensable \u00e0 l&#039;industrie du chocolat. Le blanchiment du chocolat se produit lorsque le beurre de cacao forme des cristaux polymorphes instables qui migrent \u00e0 la surface, provoquant un voile blanc. Le trist\u00e9arate de sorbitane agit comme modificateur de cristallisation\u00a0; il co-cristallise avec le beurre de cacao pour stabiliser la forme cristalline souhait\u00e9e (forme V). Ceci emp\u00eache le blanchiment et pr\u00e9serve le craquant brillant d&#039;un chocolat de haute qualit\u00e9.<\/p>\n<h3>Margarine et p\u00e2tes \u00e0 tartiner<\/h3>\n<p>Dans les \u00e9mulsions riches en mati\u00e8res grasses comme la margarine, les deux esters peuvent \u00eatre utilis\u00e9s, mais pour des raisons diff\u00e9rentes. Le Span 60 contribue \u00e0 stabiliser les gouttelettes d&#039;eau au sein de la matrice grasse afin d&#039;\u00e9viter la syn\u00e9r\u00e8se. Le Span 65 agit en modifiant la cristallisation de la phase grasse elle-m\u00eame, garantissant ainsi \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 tartiner une texture lisse sans formation de grains (cristaux granuleux) au fil du temps.<\/p>\n<h2>Utilisations industrielles et cosm\u00e9tiques<\/h2>\n<p>Au-del\u00e0 de la nourriture, le sp\u00e9cifique <strong>esters de sorbitan cha\u00eene d&#039;acide gras<\/strong> Leur configuration d\u00e9termine leur utilit\u00e9 dans les formulations chimiques.<\/p>\n<h3>Soins personnels<\/h3>\n<p>En cosm\u00e9tique, <strong>Port\u00e9e 60<\/strong> Il est largement utilis\u00e9 dans les cr\u00e8mes et les lotions comme \u00e9mulsifiant principal pour les textures riches et onctueuses (syst\u00e8mes eau dans huile). Il offre un profil sensoriel distinct et procure une sensation protectrice sur la peau. <strong>Port\u00e9e 65<\/strong> Il est moins courant comme \u00e9mulsifiant primaire, mais il est utilis\u00e9 dans les formulations cireuses, les rouges \u00e0 l\u00e8vres et les baumes o\u00f9 l&#039;int\u00e9grit\u00e9 structurelle et une forte liaison aux huiles sont requises.<\/p>\n<h3>Textiles et plastiques<\/h3>\n<p>Dans l&#039;industrie des plastiques, ces tensioactifs servent de lubrifiants internes et d&#039;agents antistatiques. Leurs longues cha\u00eenes hydrophobes leur permettent de migrer \u00e0 la surface du polym\u00e8re, r\u00e9duisant ainsi la friction et emp\u00eachant l&#039;accumulation de charges. Le Span 60 est \u00e9galement fr\u00e9quemment utilis\u00e9 comme agent antibu\u00e9e dans les films d&#039;emballage alimentaire.<\/p>\n<h3>Synergie avec les polysorbates<\/h3>\n<p>Ni le Span 60 ni le Span 65 ne s&#039;utilisent seuls. Ils sont fr\u00e9quemment associ\u00e9s \u00e0 leurs homologues \u00e9thoxyl\u00e9s\u00a0: le Polysorbate 60 (Tween 60) et le Polysorbate 65 (Tween 65). En m\u00e9langeant un Span \u00e0 faible HLB avec un Tween \u00e0 HLB \u00e9lev\u00e9, les formulateurs peuvent obtenir le HLB pr\u00e9cis requis pour leur phase huileuse, cr\u00e9ant ainsi des \u00e9mulsions tr\u00e8s stables qui r\u00e9sistent \u00e0 la s\u00e9paration.<\/p>\n<h2>Tableau comparatif\u00a0: monost\u00e9arate de sorbitane vs. trist\u00e9arate<\/h2>\n<p>Le tableau suivant r\u00e9capitule les sp\u00e9cifications techniques essentielles pour l&#039;approvisionnement et la formulation\u00a0:<\/p>\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; margin-bottom: 20px;\" border=\"1\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"10\">\n<thead>\n<tr style=\"background-color: #f2f2f2; text-align: left;\">\n<th>Propri\u00e9t\u00e9<\/th>\n<th>Monost\u00e9arate de sorbitane (Span 60)<\/th>\n<th>Trist\u00e9arate de sorbitan (envergure 65)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Nom commun<\/strong><\/td>\n<td>Port\u00e9e 60<\/td>\n<td>Port\u00e9e 65<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Num\u00e9ro CAS<\/strong><\/td>\n<td>1338-41-6<\/td>\n<td>26658-19-5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Valeur HLB<\/strong><\/td>\n<td>4,7 (Lipophile)<\/td>\n<td>2.1 (Tr\u00e8s lipophile)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Point de fusion<\/strong><\/td>\n<td>50\u00b0C \u2013 55\u00b0C<\/td>\n<td>53\u00b0C \u2013 57\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Num\u00e9ro \u00e9lectronique (Alimentation)<\/strong><\/td>\n<td>E491<\/td>\n<td>E492<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Fonction principale<\/strong><\/td>\n<td>\u00c9mulsification, conditionnement de la p\u00e2te<\/td>\n<td>Modification des cristaux, anti-efflorescence<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Cha\u00eenes d&#039;acides gras<\/strong><\/td>\n<td>1 (Monost\u00e9arate)<\/td>\n<td>3 (Trist\u00e9arate)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>S\u00e9curit\u00e9, statut r\u00e9glementaire et effets secondaires<\/h2>\n<p>Ces deux tensioactifs pr\u00e9sentent un excellent profil de s\u00e9curit\u00e9 et sont largement accept\u00e9s par les organismes de r\u00e9glementation internationaux. Ils sont biod\u00e9gradables et non toxiques lorsqu&#039;ils sont utilis\u00e9s dans les limites \u00e9tablies.<\/p>\n<blockquote style=\"background-color: #f9f9f9; border-left: 5px solid #2c3e50; padding: 15px; margin: 20px 0;\">\n<p><strong>Point saillant de la r\u00e9glementation\u00a0:<\/strong><br \/>Le monost\u00e9arate de sorbitane (E491) et le trist\u00e9arate de sorbitane (E492) sont tous deux reconnus comme <strong>GRAS (G\u00e9n\u00e9ralement reconnu comme s\u00fbr)<\/strong> Aux \u00c9tats-Unis, la FDA les autorise. Dans l&#039;Union europ\u00e9enne, ce sont des additifs alimentaires autoris\u00e9s, soumis \u00e0 des crit\u00e8res de puret\u00e9 sp\u00e9cifiques d\u00e9finis dans le r\u00e8glement (UE) n\u00b0\u00a0231\/2012 de la Commission.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Bien que les effets secondaires soient rares, une consommation excessive d&#039;esters de sorbitan (bien sup\u00e9rieure aux apports alimentaires habituels) peut entra\u00eener de l\u00e9gers troubles gastro-intestinaux en raison de leur nature tensioactive. Cependant, aux doses utilis\u00e9es dans les aliments (g\u00e9n\u00e9ralement de 0,51 \u00e0 1,01 TP3T), ils sont m\u00e9taboliquement s\u00fbrs.<\/p>\n<h2>Conclusion : Lequel devriez-vous utiliser ?<\/h2>\n<p>Choisir entre <strong>Monost\u00e9arate de sorbitane vs. trist\u00e9arate<\/strong> Cela d\u00e9pend en fin de compte du probl\u00e8me que vous essayez de r\u00e9soudre dans votre formulation.<\/p>\n<p>Si votre objectif est <strong>am\u00e9lioration de l&#039;\u00e9mulsification, de l&#039;a\u00e9ration ou de la texture<\/strong> dans le pain et les g\u00e2teaux, <strong>Span 60 (Monost\u00e9arate de sorbitane)<\/strong> est le choix sup\u00e9rieur gr\u00e2ce \u00e0 son HLB \u00e9quilibr\u00e9 et \u00e0 sa capacit\u00e9 \u00e0 interagir avec l&#039;eau et l&#039;amidon. Cependant, si votre probl\u00e8me r\u00e9side dans <strong>Gestion des lipides, contr\u00f4le de la cristallisation des graisses ou pr\u00e9vention de l&#039;efflorescence<\/strong> dans le chocolat et la confiserie, <strong>Port\u00e9e 65 (Trist\u00e9arate de Sorbitan)<\/strong> est l&#039;additif requis.<\/p>\n<p>En comprenant l&#039;impact de <strong>queue hydrophobe dans les tensioactifs<\/strong> et le sp\u00e9cifique <strong>est\u00e9rification du sorbitan<\/strong>, Les ing\u00e9nieurs peuvent ainsi tirer parti de ces esters polyvalents pour optimiser la stabilit\u00e9 et les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles de leurs produits finaux.<\/p>\n\n\n<p>Pour en savoir plus sur la fabrication et la purification de ces esters solides, consultez notre article. <a href=\"\/fr\/sorbitan-esters-technical-manufacturing-safety-guide\/\">Guide technique de fabrication<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comparez le monost\u00e9arate de sorbitane (Span 60) et le trist\u00e9arate (Span 65). D\u00e9couvrez leurs \u00e9carts HLB, leurs profils de solubilit\u00e9 et leurs applications industrielles, de l&#039;agroalimentaire aux cosm\u00e9tiques.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":22008,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[130],"tags":[138,141,137,135],"class_list":["post-22009","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-emulsifier-comparisons","tag-food-emulsifiers","tag-hlb-value","tag-sorbitan-esters","tag-span-emulsifiers","category-130","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22009"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22009\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22109,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22009\/revisions\/22109"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}