Avant d'entamer une comparaison directe, il est essentiel de comprendre la structure chimique de la famille des polysorbates, commercialis\u00e9e sous le nom de gamme Tween. Les polysorbates sont des tensioactifs non ioniques obtenus par \u00e9thoxylation d'esters de sorbitan. Le proc\u00e9d\u00e9 d\u00e9bute avec un ester de sorbitan (un \u00e9mulsifiant de la gamme Span), qui r\u00e9agit ensuite avec de l'oxyde d'\u00e9thyl\u00e8ne. Il en r\u00e9sulte une mol\u00e9cule compos\u00e9e d'une t\u00eate polyoxy\u00e9thyl\u00e8ne hydrophile et d'une queue d'acide gras lipophile, ce qui leur conf\u00e8re d'excellentes propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes et solubilisantes huile-dans-eau (H\/E).<\/p>\n
La d\u00e9signation num\u00e9rique (20, 40, 60, 80) dans le nom d'un polysorbate correspond directement au type d'acide gras est\u00e9rifi\u00e9 au noyau de sorbitan\u00a0:<\/p>\n
Ce composant d'acide gras est la variable la plus importante qui d\u00e9termine les diff\u00e9rences de performance entre chaque cat\u00e9gorie.<\/p>\n
La comparaison de polysorbate 60 contre polysorbate 80<\/strong> C\u2019est l\u2019une des questions les plus fr\u00e9quemment pos\u00e9es par les formulateurs. Bien que chimiquement similaires (tous deux sont \u00e0 base d\u2019acide gras \u00e0 18 atomes de carbone), la pr\u00e9sence d\u2019une seule double liaison dans la cha\u00eene ol\u00e9ique du Polysorbate 80 cr\u00e9e des diff\u00e9rences fonctionnelles importantes.<\/p>\n L'indice HLB (\u00e9quilibre hydrophile-lipophile) est une \u00e9chelle qui indique l'affinit\u00e9 relative d'un tensioactif pour l'eau ou l'huile. Des valeurs HLB \u00e9lev\u00e9es (8-18) signifient une meilleure solubilit\u00e9 dans l'eau et une pr\u00e9f\u00e9rence pour la formation d'\u00e9mulsions huile-dans-eau.<\/p>\n Avec des valeurs HLB quasi identiques, on pourrait supposer qu'elles sont interchangeables. Cependant, la v\u00e9ritable diff\u00e9rence entre le polysorbate 60 et le polysorbate 80<\/strong> Leur diff\u00e9rence r\u00e9side dans leur g\u00e9om\u00e9trie mol\u00e9culaire. L'acide st\u00e9arique satur\u00e9 \u00e0 cha\u00eene lin\u00e9aire du Polysorbate 60 permet un tassement plus important \u00e0 l'interface huile-eau, cr\u00e9ant ainsi un film plus rigide et stable. Ceci est particuli\u00e8rement efficace pour incorporer de l'air et stabiliser les graisses cristallines. L'acide ol\u00e9ique insatur\u00e9 du Polysorbate 80, quant \u00e0 lui, pr\u00e9sente une \u201c\u00a0coude\u00a0\u201d dans sa cha\u00eene, cr\u00e9ant un film moins structur\u00e9, plus fluide et adaptable, ce qui en fait un \u00e9mulsifiant plus efficace pour une plus large gamme d'huiles liquides.<\/p>\n La diff\u00e9rence de structure influe directement sur les propri\u00e9t\u00e9s physiques de ces deux tensioactifs. Le polysorbate 60 (d\u00e9riv\u00e9 de l'acide st\u00e9arique satur\u00e9) se pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement sous forme de p\u00e2te semi-solide cireuse \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. En revanche, le polysorbate 80 (d\u00e9riv\u00e9 de l'acide ol\u00e9ique insatur\u00e9) est un liquide visqueux de couleur ambr\u00e9e. De ce fait, le polysorbate 80 est g\u00e9n\u00e9ralement plus facile \u00e0 manipuler, \u00e0 disperser et \u00e0 incorporer dans les syst\u00e8mes liquides sans pr\u00e9chauffage.<\/p>\n En termes de solubilit\u00e9, les deux sont solubles dans l'eau. Cependant, la fluidit\u00e9 du polysorbate 80 lui conf\u00e8re souvent un l\u00e9ger avantage pour solubiliser les principes actifs, les ar\u00f4mes et les vitamines en solution aqueuse.<\/p>\n Le choix entre le polysorbate 60 et le polysorbate 80 d\u00e9pend enti\u00e8rement de la fonction souhait\u00e9e et de la matrice du produit final.<\/p>\n Choisissez le polysorbate 60 pour\u00a0:<\/strong><\/p>\n Choisissez le polysorbate 80 pour\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n
\n \nFonctionnalit\u00e9<\/th>\n Polysorbate 60 (Tween 60)<\/th>\n Polysorbate 80 (Tween 80)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n Source d'acides gras<\/td>\n Acide st\u00e9arique (satur\u00e9)<\/td>\n Acide ol\u00e9ique (insatur\u00e9)<\/td>\n<\/tr>\n \n Forme physique<\/td>\n Semi-solide \/ P\u00e2te<\/td>\n Liquide visqueux<\/td>\n<\/tr>\n \n Valeur HLB<\/td>\n 14.9<\/td>\n 15.0<\/td>\n<\/tr>\n \n Id\u00e9al pour<\/td>\n A\u00e9ration, fouettage, p\u00e2te \u00e0 pain<\/td>\n Huiles solubilisantes, boissons claires, g\u00e9lules<\/td>\n<\/tr>\n \n Temp\u00e9rature<\/td>\n Meilleur pour les traitements \u00e0 haute temp\u00e9rature<\/td>\n Meilleur pour les liquides trait\u00e9s \u00e0 froid<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Comparaison des valeurs HLB et du pouvoir \u00e9mulsifiant<\/h3>\n
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Facteurs de viscosit\u00e9 et de solubilit\u00e9<\/h3>\n
Cas d'utilisation optimaux\u00a0: Quand passer de 60 \u00e0 80<\/h3>\n
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