{"id":23230,"date":"2025-09-24T08:00:00","date_gmt":"2025-09-24T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodemul.com\/hlb-system-practical-application-guide\/"},"modified":"2026-05-18T06:00:35","modified_gmt":"2026-05-18T06:00:35","slug":"guide-dapplication-pratique-du-systeme-hlb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/hlb-system-practical-application-guide\/","title":{"rendered":"Syst\u00e8me HLB\u00a0: Guide pratique de s\u00e9lection des \u00e9mulsifiants avec Span &amp; Tween"},"content":{"rendered":"<p><strong>Temps de lecture estim\u00e9 :<\/strong> 12 minutes<\/p>\n<hr>\n<p><strong>Dans ce guide\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Qu\u2019est-ce que le syst\u00e8me HLB et pourquoi est-il l\u2019outil le plus pratique du formulateur\u00a0?<\/li>\n<li>Le spectre HLB Span\/Tween \u2014 du Span 65 (HLB 2,1) au Tween 20 (HLB 16,7)<\/li>\n<li>Comment calculer le HLB effectif d&#039;un syst\u00e8me \u00e9mulsifiant m\u00e9lang\u00e9<\/li>\n<li>Valeurs HLB requises pour les phases huileuses alimentaires courantes (mati\u00e8re grasse du beurre, beurre de cacao, huiles v\u00e9g\u00e9tales)<\/li>\n<li>M\u00e9thode de s\u00e9lection d&#039;\u00e9mulsifiants \u00e9tape par \u00e9tape bas\u00e9e sur le HLB<\/li>\n<li>Exemples pratiques de formulation avec des rapports Span\/Tween<\/li>\n<li>Ce que le syst\u00e8me HLB ne vous dit PAS \u2014 et ce qu&#039;il faut v\u00e9rifier en plus du HLB<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2 id=\"1-what-the-hlb-system-is-and-why-it-works\">1. Qu\u2019est-ce que le syst\u00e8me HLB et pourquoi fonctionne-t-il\u00a0?<\/h2>\n<p>Le syst\u00e8me d&#039;\u00e9quilibre hydrophile-lipophile (HLB), d\u00e9velopp\u00e9 par William C. Griffin pour les tensioactifs non ioniques, attribue \u00e0 chaque \u00e9mulsifiant un indice de 0 \u00e0 20 en fonction du rapport des masses mol\u00e9culaires de la partie hydrophile \u00e0 la mol\u00e9cule totale. Un HLB de 0 correspond \u00e0 une mol\u00e9cule enti\u00e8rement lipophile (soluble dans l&#039;huile)\u00a0; un HLB de 20 correspond \u00e0 une mol\u00e9cule enti\u00e8rement hydrophile (soluble dans l&#039;eau) (Hu et al., 2011).<\/p>\n<p>L&#039;indice HLB pr\u00e9dit directement le comportement des \u00e9mulsifiants\u00a0:<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Gamme HLB<\/th>\n<th>Comportement<\/th>\n<th>Type d&#039;\u00e9mulsion<\/th>\n<th>Exemples d&#039;intervalles\/interpolations<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>0-3<\/td>\n<td>Fortement lipophile<\/td>\n<td>Agents antimousse<\/td>\n<td>Port\u00e9e 65 (2.1)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>3-6<\/td>\n<td>Lipophile<\/td>\n<td>\u00c9mulsions eau\/huile (margarine, shortening)<\/td>\n<td>Port\u00e9e 60 (4,7), Port\u00e9e 80 (4,3)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>6-9<\/td>\n<td>\u00c9quilibr\u00e9<\/td>\n<td>Transitionnel \u2014 la structure cristalline des graisses est plus importante que le HLB<\/td>\n<td>\u00c9tendue 20 (8,6), L\u00e9cithine (4,7)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>9-12<\/td>\n<td>Mod\u00e9r\u00e9ment hydrophile<\/td>\n<td>\u00c9mulsions H\/E g\u00e9n\u00e9rales (sauces, cr\u00e8mes)<\/td>\n<td>M\u00e9langes \u00e9quilibr\u00e9s Span\/Tween<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>12-15<\/td>\n<td>Hydrophile<\/td>\n<td>\u00c9mulsions H\/E fortes (boissons, cr\u00e8mes glac\u00e9es)<\/td>\n<td>Tween 60 (14,9), Tween 80 (15,0)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>15-18<\/td>\n<td>Fortement hydrophile<\/td>\n<td>Huiles et eaux fines, \u00e9mulsions aromatis\u00e9es, boissons claires<\/td>\n<td>Pr\u00e9adolescent 20 (16,7)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>18-20<\/td>\n<td>Quasiment enti\u00e8rement hydrophile<\/td>\n<td>Solubilisation, d\u00e9tergents<\/td>\n<td>Ce n&#039;est pas typique de la nourriture<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>L&#039;int\u00e9r\u00eat pratique du syst\u00e8me HLB est simple\u00a0: au lieu de choisir l&#039;\u00e9mulsifiant au hasard, vous calculez le HLB n\u00e9cessaire \u00e0 votre phase huileuse et vous l&#039;adaptez. Si vous d\u00e9butez avec les \u00e9mulsifiants alimentaires, commencez par notre\u2026 <a href=\"\/fr\/comprendre-les-fonctions-et-les-applications-des-emulsifiants-alimentaires-dans-lindustrie-alimentaire\/\">Guide des fonctions et applications des \u00e9mulsifiants alimentaires<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"2-the-spantween-hlb-spectrum\">2. Le spectre HLB Span\/Tween<\/h2>\n<p>Les familles Span (esters de sorbitan) et Tween (polysorbates) couvrent ensemble toute la gamme HLB pratique pour les applications alimentaires \u2014 du Span 65 \u00e0 2,1 au Tween 20 \u00e0 16,7. Cela en fait une bo\u00eete \u00e0 outils d&#039;\u00e9mulsifiants unique et compl\u00e8te.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9mulsifiant<\/th>\n<th>Nom chimique<\/th>\n<th>HLB<\/th>\n<th>Num\u00e9ro E<\/th>\n<th>Utilisation principale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Port\u00e9e 65<\/strong><\/td>\n<td>Trist\u00e9arate de sorbitane<\/td>\n<td>2.1<\/td>\n<td>E492<\/td>\n<td>HLB ultra-faible\u00a0: chocolat, syst\u00e8mes riches en mati\u00e8res grasses<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Port\u00e9e 80<\/strong><\/td>\n<td>Monool\u00e9ate de sorbitane<\/td>\n<td>4.3<\/td>\n<td>E494<\/td>\n<td>Sans : p\u00e2tes \u00e0 tartiner, sauces, confiseries<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Port\u00e9e 60<\/strong><\/td>\n<td>Monost\u00e9arate de sorbitane<\/td>\n<td>4.7<\/td>\n<td>E491<\/td>\n<td>Sans : margarine, shortening, gel \u00e0 g\u00e2teau<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Port\u00e9e 40<\/strong><\/td>\n<td>Monopalmitate de sorbitane<\/td>\n<td>6.7<\/td>\n<td>E495<\/td>\n<td>Transitionnel : m\u00e9langes d&#039;\u00e9mulsifiants<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Envergure 20<\/strong><\/td>\n<td>Monolaurate de sorbitane<\/td>\n<td>8.6<\/td>\n<td>E493<\/td>\n<td>Faible teneur en huile\/eau : vinaigrettes, sauces<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Tween 80<\/strong><\/td>\n<td>Polysorbate 80<\/td>\n<td>15.0<\/td>\n<td>E433<\/td>\n<td>O\/W : boissons, cr\u00e8mes glac\u00e9es, g\u00e9n\u00e9ral<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Tween 60<\/strong><\/td>\n<td>Polysorbate 60<\/td>\n<td>14.9<\/td>\n<td>E435<\/td>\n<td>O\/W : g\u00e2teaux, garnitures fouett\u00e9es, cr\u00e8mes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Tween 40<\/strong><\/td>\n<td>Polysorbate 40<\/td>\n<td>15.6<\/td>\n<td>E434<\/td>\n<td>O\/W : boissons prot\u00e9in\u00e9es, syst\u00e8mes \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pr\u00e9-adolescents 20 ans<\/strong><\/td>\n<td>Polysorbate 20<\/td>\n<td>16.7<\/td>\n<td>E432<\/td>\n<td>H\/E : \u00e9mulsions aromatiques, solubilisation<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Pour les sp\u00e9cifications d\u00e9taill\u00e9es de la port\u00e9e, consultez notre <a href=\"\/fr\/guide-de-formulation-industrielle-des-esters-de-sorbitan\/\">Guide de formulation des esters de sorbitan<\/a>. Pour les sp\u00e9cifications Tween, consultez notre <a href=\"\/fr\/emulsifiants-polysorbates-un-guide-complet-sur-le-tween-20-40-60-et-80\/\">Guide complet sur le polysorbate<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"3-the-hlb-additive-principle-how-blending-works\">3. Le principe additif HLB \u2014 Fonctionnement du m\u00e9lange<\/h2>\n<p>La propri\u00e9t\u00e9 la plus utile du syst\u00e8me HLB est que les valeurs HLB sont <strong>additif en poids<\/strong>. Lorsqu&#039;on m\u00e9lange deux \u00e9mulsifiants, le HLB effectif du m\u00e9lange est la moyenne pond\u00e9r\u00e9e des valeurs HLB individuelles\u00a0:<\/p>\n<p><strong>HLB_effectif = (Fraction_A \u00d7 HLB_A) + (Fraction_B \u00d7 HLB_B)<\/strong><\/p>\n<h3 id=\"worked-example-targeting-hlb-10-for-a-cake-batter\">Exemple pratique\u00a0: Cibler un HLB 10 pour une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau<\/h3>\n<p>Pour la phase huileuse du g\u00e2teau \u00e9ponge (mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale + mati\u00e8re grasse d&#039;\u0153uf), vous aurez besoin d&#039;un HLB efficace de 10. Vous utiliserez du Span 60 (HLB 4,7) et du Tween 60 (HLB 14,9).<\/p>\n<p>Soit X = fraction de Tween 60, alors (1 \u2013 X) = fraction de Span 60.<\/p>\n<p>Cible HLB = X \u00d7 14,9 + (1 \u2013 X) \u00d7 4,7 = 10<\/p>\n<p>X \u00d7 14,9 + 4,7 \u2013 X \u00d7 4,7 = 10<br \/>\nX \u00d7 10,2 = 5,3<br \/>\nX = 0,52<\/p>\n<p><strong>R\u00e9sultat:<\/strong> 52% Tween 60 + 48% Span 60 \u2192 HLB effectif 10,0. Rapport pratique\u00a0: <strong>\u00c9tendue 60 : Intervalle 60 \u2248 1 : 1,1<\/strong>.<\/p>\n<p>Un m\u00e9lange ternaire incluant du GMS (HLB ~4) n\u00e9cessiterait un nouveau calcul avec une \u00e9quation \u00e0 trois termes. <a href=\"\/fr\/guide-doptimisation-de-la-formulation-des-emulsifiants-composes\/\">Guide des \u00e9mulsifiants compos\u00e9s<\/a> Couvre en d\u00e9tail la conception des m\u00e9langes ternaires.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"4-required-hlb-values-for-common-food-oils\">4. Valeurs HLB requises pour les huiles alimentaires courantes<\/h2>\n<p>Chaque phase huileuse poss\u00e8de un HLB sp\u00e9cifique requis \u2014 la valeur de HLB pour laquelle un syst\u00e8me \u00e9mulsifiant produit l&#039;\u00e9mulsion la plus stable. Ces valeurs ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9es exp\u00e9rimentalement et servent de points de d\u00e9part pour la formulation.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Phase huileuse\/graisseuse<\/th>\n<th>HLB requis (\u00e9mulsion H\/E)<\/th>\n<th>HLB requis (\u00e9mulsion W\/H)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Mati\u00e8re grasse<\/td>\n<td>9-10<\/td>\n<td>4-5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Huile de soja<\/td>\n<td>7<\/td>\n<td>5-6<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>huile de ma\u00efs<\/td>\n<td>8-10<\/td>\n<td>4-6<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>huile de coton<\/td>\n<td>10<\/td>\n<td>5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Huile de palme<\/td>\n<td>7-8<\/td>\n<td>4-5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>beurre de cacao<\/td>\n<td>6-7<\/td>\n<td>3-4<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>huile de coco<\/td>\n<td>8-10<\/td>\n<td>5-6<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Saindoux<\/td>\n<td>5-6<\/td>\n<td>4<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Huile min\u00e9rale (paraffine)<\/td>\n<td>10-12<\/td>\n<td>4-6<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>huiles essentielles (ar\u00f4me)<\/td>\n<td>12-15<\/td>\n<td>\u2014<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>acide ol\u00e9ique<\/td>\n<td>14-16<\/td>\n<td>\u2014<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Pour les phases huileuses mixtes (pr\u00e9sentes dans la plupart des produits alimentaires), calculez le HLB requis selon la m\u00eame m\u00e9thode de moyenne pond\u00e9r\u00e9e. Si votre phase grasse est compos\u00e9e d&#039;huile de palme 60% (HLB requis\u00a0: 7,5) et de mati\u00e8re grasse butyrique 40% (HLB requis\u00a0: 9,5), le HLB requis du m\u00e9lange est de\u00a0: 0,6 \u00d7 7,5 + 0,4 \u00d7 9,5 = 8,3.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"5-step-by-step-hlb-based-emulsifier-selection\">5. S\u00e9lection d&#039;\u00e9mulsifiants \u00e9tape par \u00e9tape selon le HLB<\/h2>\n<h3 id=\"step-1-characterize-the-oil-phase\">\u00c9tape 1 : Caract\u00e9riser la phase huileuse<\/h3>\n<p>Indiquez la teneur en mati\u00e8res grasses de chaque huile et graisse contenue dans le produit, leur pourcentage massique et leur valeur HLB requise. Calculez la moyenne pond\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n<h3 id=\"step-2-select-a-spantween-pair\">\u00c9tape 2\u00a0: S\u00e9lectionner une paire span\/tween<\/h3>\n<p>Associez la cha\u00eene d&#039;acide gras de l&#039;\u00e9mulsifiant \u00e0 la mati\u00e8re grasse dominante du syst\u00e8me\u00a0:<br \/>\n\u2013 <strong>graisses st\u00e9ariques (C18:0)<\/strong> (mati\u00e8re grasse, st\u00e9arine de palme) \u2192 Span 60 \/ Tween 60<br \/>\n\u2013 <strong>graisses ol\u00e9iques (C18:1)<\/strong> (huiles liquides, mati\u00e8re grasse du beurre, saindoux) \u2192 Span 80 \/ Tween 80<br \/>\n\u2013 <strong>acides gras lauriques (C12:0)<\/strong> (noix de coco, palmiste) \u2192 Span 20 \/ Tween 20<\/p>\n<h3 id=\"step-3-calculate-the-ratio\">\u00c9tape 3 : Calculer le ratio<\/h3>\n<p>Utilisez l&#039;\u00e9quation additive HLB pour trouver le rapport Span:Tween qui atteint la cible.<\/p>\n<h3 id=\"step-4-test-3-variants\">\u00c9tape 4\u00a0: Tester 3 variantes<\/h3>\n<p>Pr\u00e9parer les \u00e9mulsions selon le ratio calcul\u00e9, 10% de Span et 10% de Tween. \u00c9valuer par centrifugation (3\u00a0000\u00a0tr\/min, 15\u00a0min) et inspection visuelle apr\u00e8s 24\u00a0heures.<\/p>\n<h3 id=\"step-5-optimize-with-co-emulsifiers\">\u00c9tape 5 : Optimisation avec des co-\u00e9mulsifiants<\/h3>\n<p>Ajouter 5 \u00e0 101\u00a0TP3T de propyl\u00e8ne glycol ou de glyc\u00e9rol \u00e0 la phase \u00e9mulsifiante. Tester des m\u00e9langes ternaires avec du GMS (3 \u00e0 51\u00a0TP3T en poids d\u2019\u00e9mulsifiant) pour la complexation de l\u2019amidon dans les produits de boulangerie.<\/p>\n<p>Notre <a href=\"\/fr\/guide-des-formulateurs-pour-les-adolescents-et-les-jeunes-adultes-en-matiere-de-cosmetiques-alimentaires\/\">Guide des formulateurs Span &amp; Tween<\/a> comprend la m\u00e9thodologie de formulation compl\u00e8te.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"6-practical-formulation-examples\">6. Exemples pratiques de formulation<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Phase huileuse<\/th>\n<th>HLB requis<\/th>\n<th>Syst\u00e8me Span\/Tween<\/th>\n<th>HLB efficace<\/th>\n<th>Rapport port\u00e9e\/interpolation<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau<\/td>\n<td>Mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale + graisse d&#039;\u0153uf<\/td>\n<td>9-10<\/td>\n<td>Span 60 + Tween 60<\/td>\n<td>10.0<\/td>\n<td>~1:1.1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>m\u00e9lange pour cr\u00e8me glac\u00e9e<\/td>\n<td>Mati\u00e8re grasse<\/td>\n<td>9-12<\/td>\n<td>Span 80 + Tween 80<\/td>\n<td>10.5<\/td>\n<td>1:2<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2te \u00e0 pain<\/td>\n<td>Shortening (graisse solide)<\/td>\n<td>4-6 (S\/O dominant)<\/td>\n<td>Span 60 + Tween 60<\/td>\n<td>5.5<\/td>\n<td>2.5:1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9mulsion aromatisante pour boisson<\/td>\n<td>huiles essentielles<\/td>\n<td>14-16<\/td>\n<td>Span 20 + Tween 20<\/td>\n<td>15.0<\/td>\n<td>1:6<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Margarine<\/td>\n<td>huile v\u00e9g\u00e9tale hydrog\u00e9n\u00e9e<\/td>\n<td>3-6 (S\/O)<\/td>\n<td>Span 60 + Tween 60<\/td>\n<td>4.8<\/td>\n<td>6:1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>vinaigrette<\/td>\n<td>Huile de soja<\/td>\n<td>8-10<\/td>\n<td>Span 80 + Tween 80<\/td>\n<td>9.0<\/td>\n<td>1:1.5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Garniture fouett\u00e9e<\/td>\n<td>noyau de palmiste hydrog\u00e9n\u00e9<\/td>\n<td>8-12<\/td>\n<td>Span 60 + Tween 60<\/td>\n<td>10.0<\/td>\n<td>1:2<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<hr>\n<h2 id=\"7-what-the-hlb-system-does-not-tell-you\">7. Ce que le syst\u00e8me HLB ne vous dit PAS<\/h2>\n<p>Le syst\u00e8me HLB est un point de d\u00e9part, et non une solution de formulation compl\u00e8te. Il pr\u00e9sente des limitations connues que les formulateurs doivent comprendre\u00a0:<\/p>\n<h3 id=\"71-molecular-compatibility-is-not-captured-by-hlb\">7.1 La compatibilit\u00e9 mol\u00e9culaire n&#039;est pas prise en compte par le HLB<\/h3>\n<p>Deux \u00e9mulsifiants pr\u00e9sentant des valeurs HLB similaires mais des structures mol\u00e9culaires diff\u00e9rentes (par exemple, le Span 60 \u00e0 HLB 4,7 et le GMS \u00e0 HLB 4,0) produisent des films interfacials mixtes diff\u00e9rents. L&#039;indice HLB indique le caract\u00e8re hydrophile d&#039;un \u00e9mulsifiant\u00a0; il ne renseigne pas sur la fa\u00e7on dont deux mol\u00e9cules d&#039;\u00e9mulsifiant s&#039;assemblent \u00e0 l&#039;interface. C&#039;est pourquoi la \u201c\u00a0structure mol\u00e9culaire similaire\u00a0\u201d constitue un principe de formulation distinct, abord\u00e9 dans notre [r\u00e9f\u00e9rence manquante]. <a href=\"\/fr\/guide-doptimisation-de-la-formulation-des-emulsifiants-composes\/\">Guide des \u00e9mulsifiants compos\u00e9s<\/a>.<\/p>\n<h3 id=\"72-hlb-ignores-processing-conditions\">7.2 HLB ignore les conditions de traitement<\/h3>\n<p>Le calcul de l&#039;indice HLB suppose un \u00e9quilibre statique \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Or, les proc\u00e9d\u00e9s de transformation des aliments induisent de la chaleur, des cisaillements, des variations de pH et de force ionique qui modifient le comportement effectif des \u00e9mulsifiants. Le DATEM (E472e), par exemple, se comporte diff\u00e9remment \u00e0 4 \u00b0C et \u00e0 40 \u00b0C, et l&#039;indice HLB ne permet pas de prendre en compte cette diff\u00e9rence.<\/p>\n<h3 id=\"73-the-griffin-scale-was-designed-for-nonionic-emulsifiers\">7.3 L&#039;\u00e9chelle de Griffin a \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue pour les \u00e9mulsifiants non ioniques<\/h3>\n<p>Les \u00e9mulsifiants ioniques (SSL, CSL, DATEM) se voient attribuer des valeurs HLB par analogie avec les \u00e9mulsifiants non ioniques, mais leurs m\u00e9canismes de stabilisation par charge diff\u00e8rent de la stabilisation st\u00e9rique que le syst\u00e8me HLB est cens\u00e9 pr\u00e9dire. Les \u00e9mulsifiants ioniques n\u00e9cessitent souvent une optimisation exp\u00e9rimentale plus pouss\u00e9e que celle sugg\u00e9r\u00e9e par les calculs HLB.<\/p>\n<h3 id=\"74-required-hlb-values-are-approximate\">7.4 Les valeurs HLB requises sont approximatives<\/h3>\n<p>Les valeurs HLB requises pour les phases huileuses (section 4) sont des moyennes d\u00e9termin\u00e9es exp\u00e9rimentalement et non des constantes physiques. Diff\u00e9rentes sources font \u00e9tat de valeurs diff\u00e9rentes. La valeur HLB r\u00e9ellement requise pour votre huile d\u00e9pend de son profil d&#039;acides gras, de son degr\u00e9 d&#039;insaturation et de la pr\u00e9sence de composants mineurs tels que les acides gras libres et les mono- et diglyc\u00e9rides.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"8-key-takeaways\">8. Principaux points \u00e0 retenir<\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Le syst\u00e8me HLB est la m\u00e9thode la plus rapide pour obtenir une formulation fonctionnelle.<\/strong> Cela r\u00e9duit l&#039;espace de recherche de \u201c essayer tous les \u00e9mulsifiants \u201d \u00e0 \u201c essayer 3 ratios autour de la valeur calcul\u00e9e \u201d.\u201d<\/li>\n<li><strong>La gamme Span\/Tween couvre les souches HLB 2.1 \u00e0 16.7.<\/strong> \u2014 un portefeuille de fournisseurs unique qui couvre tout, des margarines riches en mati\u00e8res grasses W\/H aux \u00e9mulsions de boissons H\/E transparentes.<\/li>\n<li><strong>Les valeurs HLB s&#039;additionnent en poids.<\/strong> L&#039;HLB effectif d&#039;un m\u00e9lange est la moyenne pond\u00e9r\u00e9e. Cela signifie qu&#039;un Span et un Tween peuvent produire n&#039;importe quel HLB compris entre leurs valeurs individuelles.<\/li>\n<li><strong>Il faut faire correspondre la cha\u00eene d&#039;acides gras, et pas seulement l&#039;indice HLB.<\/strong> Span 60\/Tween 60 (st\u00e9arique, C18:0) pour les graisses de boulangerie ; Span 80\/Tween 80 (ol\u00e9ique, C18:1) pour les produits laitiers et les huiles liquides.<\/li>\n<li><strong>Le HLB vous en rapproche. Les tests vous permettent d&#039;y parvenir.<\/strong> Toujours effectuer 3 calculs de ratios diff\u00e9rents autour de la valeur calcul\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>HLB est un outil de d\u00e9marrage, pas une garantie de stabilit\u00e9.<\/strong> La compatibilit\u00e9 mol\u00e9culaire, les conditions de traitement et les effets des co-\u00e9mulsifiants contribuent tous au r\u00e9sultat final.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Pour des conseils de formulation d\u00e9taill\u00e9s combinant le HLB aux principes plus g\u00e9n\u00e9raux de conception des \u00e9mulsifiants, consultez nos guides sur <a href=\"\/fr\/guide-doptimisation-de-la-formulation-des-emulsifiants-composes\/\">\u00c9mulsifiants compos\u00e9s<\/a> et <a href=\"\/fr\/guide-des-formulateurs-demulsions-ow-vs-wo\/\">\u00c9mulsions H\/E vs E\/H<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment utiliser le syst\u00e8me d&#039;\u00e9quilibre hydrophile-lipophile (HLB) pour s\u00e9lectionner et m\u00e9langer les \u00e9mulsifiants Span et Tween. Ce document aborde le calcul du HLB, le HLB requis pour les phases huileuses, la formulation des proportions et les limitations pratiques.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":23240,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[163,162],"tags":[],"class_list":["post-23230","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-application-guides","category-sorbitan-esters","category-163","category-162","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23230","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23230"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23230\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23343,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23230\/revisions\/23343"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23240"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}