Visão geral
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Natureza QuímicaSurfactante não iônico especializado derivado de sorbitano e três cadeias de ácido esteárico.
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Aparência e especificaçõesSólido duro e ceroso | Valor HLB: 2.1
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★ Aplicação principal (Confeitaria)Modificador de cristal eficaz. A estrutura única do triestearato permite a cocristalização com gorduras. Essencial para retardar o esbranquiçamento da gordura no chocolate.
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Estabilidade da margarinaEstabiliza a estrutura cristalina para evitar o aspecto arenoso da margarina.
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Funções principaisModificador de cristais e agente anti-florescimento.
Estrutura Molecular
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Componentes estruturaisEstrutura hidrofílica: Estrutura do anel de sorbitano.Porção hidrofóbica: Três resíduos de ácido esteárico esterificados ao anel.
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★ Mecanismo de açãoAlta lipofilicidade. Essa configuração confere um caráter predominantemente lipofílico, tornando-a insolúvel em água, mas dispersível em óleos. Os ésteres de cadeia longa conferem uma consistência semelhante à da cera, essencial para modificação de cristais de gordura.
Especificações:
As principais características de qualidade incluem:
- Aparência sólida e cerosa, de cor creme a amarelo claro.
- Inodoro ou com odor muito fraco
- Insolúvel em água e etanol, mas dispersível em óleos e gorduras.
- Alta estabilidade em condições normais de armazenamento.
| Item de teste | Unidade | Valor Mínimo | Valor Máximo |
|---|---|---|---|
| Valor HLB | —— | 2.1 | |
| Valor de Saponificação | mgKOH/g | 178 | 188 |
| Valor de iodo | mgKOH/g | 66 | 80 |
| Valor de acidez | mgKOH/g | — | 15 |
| Umidade | % | — | 1.5 |
| Ácido graxo saturado | % | 85 | 92 |
| Ácido graxo poliinsaturado | % | 14 | 21 |
| Cinzas Sulfatadas | % | — | 0.5 |
| Ponto de fusão | °C | 47 | 50 |
| Liderar | mg/kg | — | 2 |
Aplicações:
- Chocolate e confeitaria: Aplicação principal. Modifica a cristalização da manteiga de cacau para evitar o "eflorescência de gordura" (névoa branca) durante o armazenamento, mantendo o brilho e a textura.
- Margarina e gordura vegetal: Previne a "textura arenosa" (granulosa) causada pela transição dos cristais de gordura (da forma Beta-prime para a forma Beta) durante o armazenamento.
- Óleos vegetais: Utilizado como anticristalizante em óleos de cozinha (como o óleo de palma) para evitar a turvação em temperaturas mais baixas.
- Cosméticos: Atua como um espessante ceroso em formulações em bastão (bálsamos labiais, desodorantes) para proporcionar integridade estrutural.
Controle máximo de florescimento
Span 65 é o agente anti-florescimento mais eficaz disponível. Ele impede a transformação polimórfica dos cristais de manteiga de cacau, mantendo o chocolate brilhante e livre de esbranquiçamento por um período significativamente maior.
Estabilizador de textura de margarina
Estabiliza a forma cristalina beta-prime nas margarinas, prevenindo a formação de cristais grandes e granulosos que, com o tempo, causam uma sensação "arenosa" na boca.
Clareza do óleo (anti-turvação)
Em óleos vegetais líquidos, inibe a nucleação de triglicerídeos de alto ponto de fusão, mantendo o óleo límpido e livre de sedimentos mesmo em ambientes mais frios.
Estrutura de Alto Ponto de Fusão
Graças à sua composição de triestearato, possui um alto ponto de fusão, o que o torna um excelente agente estruturante para bastões e bálsamos cosméticos termoestáveis.
Armazenamento e embalagem:
Armazenar:
Armazene em local fresco, seco e bem ventilado, longe da luz solar direta e de fontes de calor.
Evite o contato com substâncias nocivas ou incompatíveis. Manuseie com cuidado durante o transporte para evitar vazamentos ou contaminação.
Transporte:
Transporte como um produto químico geral, seguindo procedimentos padrão de segurança e manuseio.
Pacote:
O triestearato de sorbitano é embalado em tambores de PE de alta qualidade com tampas de vedação dupla.
Os tamanhos de embalagem padrão incluem 25 kg/tambor, 200 kg/tambor e IBC de 1000 kg para atender a diferentes necessidades de uso.
25 Kg/tambor
200kg/tambor
