{"id":23230,"date":"2025-09-24T08:00:00","date_gmt":"2025-09-24T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodemul.com\/hlb-system-practical-application-guide\/"},"modified":"2026-05-18T06:00:35","modified_gmt":"2026-05-18T06:00:35","slug":"guia-de-aplicacao-pratica-do-sistema-hlb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodemul.com\/pt\/hlb-system-practical-application-guide\/","title":{"rendered":"Sistema HLB: Um Guia Pr\u00e1tico para a Sele\u00e7\u00e3o de Emulsificantes com Span &amp; Tween"},"content":{"rendered":"<p><strong>Tempo estimado de leitura:<\/strong> 12 minutos<\/p>\n<hr>\n<p><strong>Neste guia:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>O que \u00e9 o sistema HLB e por que ele \u00e9 a ferramenta mais pr\u00e1tica para formuladores.<\/li>\n<li>O espectro Span\/Tween HLB \u2014 de Span 65 (HLB 2,1) a Tween 20 (HLB 16,7)<\/li>\n<li>Como calcular o HLB efetivo de um sistema emulsificante misto<\/li>\n<li>Valores HLB necess\u00e1rios para fases comuns de \u00f3leos alimentares (gordura do leite, manteiga de cacau, \u00f3leos vegetais)<\/li>\n<li>M\u00e9todo de sele\u00e7\u00e3o de emulsificantes baseado em HLB passo a passo<\/li>\n<li>Exemplos pr\u00e1ticos de formula\u00e7\u00e3o com rela\u00e7\u00f5es Span\/Tween<\/li>\n<li>O que o sistema HLB N\u00c3O informa \u2014 e o que verificar al\u00e9m do HLB<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2 id=\"1-what-the-hlb-system-is-and-why-it-works\">1. O que \u00e9 o sistema HLB \u2014 e por que ele funciona<\/h2>\n<p>O sistema de Equil\u00edbrio Hidrof\u00edlico-Lipof\u00edlico (HLB), desenvolvido por William C. Griffin para surfactantes n\u00e3o i\u00f4nicos, atribui a cada emulsificante um n\u00famero de 0 a 20 com base na propor\u00e7\u00e3o do peso molecular da por\u00e7\u00e3o hidrof\u00edlica em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 mol\u00e9cula total. Um HLB de 0 representa uma mol\u00e9cula totalmente lipof\u00edlica (sol\u00favel em \u00f3leo); 20 representa uma mol\u00e9cula totalmente hidrof\u00edlica (sol\u00favel em \u00e1gua) (Hu et al., 2011).<\/p>\n<p>O n\u00famero HLB prev\u00ea diretamente o comportamento do emulsificante:<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Faixa HLB<\/th>\n<th>Comportamento<\/th>\n<th>Tipo de emuls\u00e3o<\/th>\n<th>Exemplos de Span\/Tween<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>0-3<\/td>\n<td>Altamente lipof\u00edlico<\/td>\n<td>Agentes antiespumantes<\/td>\n<td>Extens\u00e3o 65 (2.1)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>3-6<\/td>\n<td>Lipof\u00edlico<\/td>\n<td>Emuls\u00f5es A\/O (margarina, gordura vegetal)<\/td>\n<td>V\u00e3o 60 (4,7), V\u00e3o 80 (4,3)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>6-9<\/td>\n<td>Equilibrado<\/td>\n<td>Transicional \u2014 a estrutura cristalina da gordura importa mais do que o HLB<\/td>\n<td>Span 20 (8,6), Lecitina (4-7)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>9-12<\/td>\n<td>Moderadamente hidrof\u00edlico<\/td>\n<td>Emuls\u00f5es O\/A em geral (molhos, cremes)<\/td>\n<td>Misturas equilibradas de Span\/Tween<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>12-15<\/td>\n<td>Hidrof\u00edlico<\/td>\n<td>Emuls\u00f5es O\/A fortes (bebidas, sorvetes)<\/td>\n<td>Tween 60 (14,9), Tween 80 (15,0)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>15-18<\/td>\n<td>Fortemente hidrof\u00edlico<\/td>\n<td>Emuls\u00f5es finas \u00f3leo\/\u00e1gua, aromatizantes, bebidas transparentes<\/td>\n<td>Pr\u00e9-adolescente 20 (16,7)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>18-20<\/td>\n<td>Quase totalmente hidrof\u00edlico<\/td>\n<td>Solubiliza\u00e7\u00e3o, detergentes<\/td>\n<td>N\u00e3o \u00e9 t\u00edpico para alimentos.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>A utilidade pr\u00e1tica do sistema HLB \u00e9 simples: em vez de tentar adivinhar qual emulsificante usar, voc\u00ea calcula o HLB necess\u00e1rio para a sua fase oleosa e o ajusta. Se voc\u00ea \u00e9 iniciante no uso de emulsificantes aliment\u00edcios, comece com o nosso. <a href=\"\/pt\/entendendo-as-funcoes-e-aplicacoes-dos-emulsificantes-alimentares-na-industria-alimenticia\/\">Guia para fun\u00e7\u00f5es e aplica\u00e7\u00f5es de emulsificantes alimentares<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"2-the-spantween-hlb-spectrum\">2. O Espectro HLB Span\/Tween<\/h2>\n<p>As fam\u00edlias Span (\u00e9steres de sorbitano) e Tween (polissorbatos) juntas abrangem toda a gama pr\u00e1tica de HLB para aplica\u00e7\u00f5es alimentares \u2014 de Span 65 a 2,1 at\u00e9 Tween 20 a 16,7. Isso as torna um conjunto de emulsificantes excepcionalmente completo.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Emulsificante<\/th>\n<th>Nome qu\u00edmico<\/th>\n<th>HLB<\/th>\n<th>N\u00famero E<\/th>\n<th>Uso principal<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Extens\u00e3o 65<\/strong><\/td>\n<td>Triestearato de Sorbitana<\/td>\n<td>2.1<\/td>\n<td>E492<\/td>\n<td>HLB ultrabaixo: chocolate, sistemas com alto teor de gordura<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Extens\u00e3o 80<\/strong><\/td>\n<td>Monooleato de Sorbitana<\/td>\n<td>4.3<\/td>\n<td>E494<\/td>\n<td>Sem: pastas, molhos, doces<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Extens\u00e3o 60<\/strong><\/td>\n<td>Monoestearato de Sorbitana<\/td>\n<td>4.7<\/td>\n<td>E491<\/td>\n<td>Sem: margarina, gordura vegetal, geleia para bolo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Extens\u00e3o 40<\/strong><\/td>\n<td>Monopalmitato de Sorbitana<\/td>\n<td>6.7<\/td>\n<td>E495<\/td>\n<td>Transi\u00e7\u00e3o: misturas de emulsificantes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Extens\u00e3o 20<\/strong><\/td>\n<td>Monolaurato de Sorbitana<\/td>\n<td>8.6<\/td>\n<td>E493<\/td>\n<td>Baixo teor de \u00f3leo\/\u00e1gua: molhos para salada, molhos para salada<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pr\u00e9-adolescente 80<\/strong><\/td>\n<td>Polissorbato 80<\/td>\n<td>15.0<\/td>\n<td>E433<\/td>\n<td>Outros: bebidas, sorvetes, em geral<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pr\u00e9-adolescente 60<\/strong><\/td>\n<td>Polissorbato 60<\/td>\n<td>14.9<\/td>\n<td>E435<\/td>\n<td>Outros: bolos, chantilly, cremes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pr\u00e9-adolescente 40<\/strong><\/td>\n<td>Polissorbato 40<\/td>\n<td>15.6<\/td>\n<td>E434<\/td>\n<td>O\/W: bebidas proteicas, sistemas com baixo teor de gordura<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pr\u00e9-adolescente 20<\/strong><\/td>\n<td>Polissorbato 20<\/td>\n<td>16.7<\/td>\n<td>E432<\/td>\n<td>O\/A: emuls\u00f5es de sabor, solubiliza\u00e7\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Para especifica\u00e7\u00f5es detalhadas do v\u00e3o, consulte nosso <a href=\"\/pt\/guia-de-formulacao-industrial-de-esteres-de-sorbitano\/\">Guia de formula\u00e7\u00e3o de \u00e9steres de sorbitano<\/a>. Para especifica\u00e7\u00f5es de interpola\u00e7\u00e3o, consulte nosso <a href=\"\/pt\/emulsificantes-de-polissorbato-um-guia-completo-para-tween-20-40-60-e-80\/\">Guia completo de polissorbato<\/a>.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"3-the-hlb-additive-principle-how-blending-works\">3. O princ\u00edpio aditivo HLB \u2014 Como funciona a mistura<\/h2>\n<p>A propriedade mais \u00fatil do sistema HLB \u00e9 que os valores HLB s\u00e3o <strong>aditivo por peso<\/strong>. Ao misturar dois emulsificantes, o HLB efetivo da mistura \u00e9 a m\u00e9dia ponderada dos valores HLB individuais:<\/p>\n<p><strong>HLB_efetivo = (Fra\u00e7\u00e3o_A \u00d7 HLB_A) + (Fra\u00e7\u00e3o_B \u00d7 HLB_B)<\/strong><\/p>\n<h3 id=\"worked-example-targeting-hlb-10-for-a-cake-batter\">Exemplo pr\u00e1tico: Como atingir um HLB de 10 para uma massa de bolo<\/h3>\n<p>Para a fase oleosa de um bolo esponjoso (gordura vegetal hidrogenada + gordura de ovo), voc\u00ea precisa de um HLB efetivo de 10. Voc\u00ea usar\u00e1 Span 60 (HLB 4,7) e Tween 60 (HLB 14,9).<\/p>\n<p>Seja X = fra\u00e7\u00e3o de Tween 60, ent\u00e3o (1 \u2013 X) = fra\u00e7\u00e3o de Span 60.<\/p>\n<p>HLB_alvo = X \u00d7 14,9 + (1 \u2013 X) \u00d7 4,7 = 10<\/p>\n<p>X \u00d7 14,9 + 4,7 \u2013 X \u00d7 4,7 = 10<br \/>\nX \u00d7 10,2 = 5,3<br \/>\nX = 0,52<\/p>\n<p><strong>Resultado:<\/strong> 52% Tween 60 + 48% Span 60 \u2192 HLB efetivo 10,0. Propor\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica: <strong>Span 60 : Tween 60 \u2248 1 : 1,1<\/strong>.<\/p>\n<p>Uma mistura tern\u00e1ria incluindo GMS (HLB ~4) exigiria um rec\u00e1lculo com uma equa\u00e7\u00e3o de tr\u00eas termos. Nossa <a href=\"\/pt\/guia-de-otimizacao-da-formulacao-de-emulsificantes-compostos\/\">Guia de emulsificantes compostos<\/a> Aborda em detalhes o projeto de misturas tern\u00e1rias.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"4-required-hlb-values-for-common-food-oils\">4. Valores HLB necess\u00e1rios para \u00f3leos alimentares comuns<\/h2>\n<p>Cada fase oleosa possui um HLB espec\u00edfico necess\u00e1rio \u2014 o valor de HLB no qual um sistema emulsificante produz a emuls\u00e3o mais est\u00e1vel. Esses valores foram determinados experimentalmente e servem como pontos de partida para a formula\u00e7\u00e3o:<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Fase oleosa\/gordurosa<\/th>\n<th>HLB necess\u00e1rio (emuls\u00e3o O\/A)<\/th>\n<th>HLB necess\u00e1rio (emuls\u00e3o A\/O)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Gordura de manteiga<\/td>\n<td>9-10<\/td>\n<td>4-5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00d3leo de soja<\/td>\n<td>7<\/td>\n<td>5-6<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00d3leo de milho<\/td>\n<td>8-10<\/td>\n<td>4-6<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00d3leo de semente de algod\u00e3o<\/td>\n<td>10<\/td>\n<td>5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00f3leo de palma<\/td>\n<td>7-8<\/td>\n<td>4-5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Manteiga de cacau<\/td>\n<td>6-7<\/td>\n<td>3-4<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00d3leo de coco<\/td>\n<td>8-10<\/td>\n<td>5-6<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Banha<\/td>\n<td>5-6<\/td>\n<td>4<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00d3leo mineral (parafina)<\/td>\n<td>10-12<\/td>\n<td>4-6<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00d3leos essenciais (aroma)<\/td>\n<td>12-15<\/td>\n<td>\u2014<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c1cido oleico<\/td>\n<td>14-16<\/td>\n<td>\u2014<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Para fases de \u00f3leo misto \u2014 que a maioria dos produtos aliment\u00edcios cont\u00e9m \u2014 calcule o HLB necess\u00e1rio pelo mesmo m\u00e9todo da m\u00e9dia ponderada. Se a sua fase de gordura for \u00f3leo de palma 60% (HLB necess\u00e1rio 7,5) e gordura de manteiga 40% (HLB necess\u00e1rio 9,5), o HLB necess\u00e1rio da mistura ser\u00e1 = 0,6 \u00d7 7,5 + 0,4 \u00d7 9,5 = 8,3.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"5-step-by-step-hlb-based-emulsifier-selection\">5. Sele\u00e7\u00e3o passo a passo de emulsificantes \u00e0 base de HLB<\/h2>\n<h3 id=\"step-1-characterize-the-oil-phase\">Etapa 1: Caracterizar a fase oleosa<\/h3>\n<p>Liste todas as gorduras e \u00f3leos presentes no produto, suas porcentagens em peso e os valores HLB individuais exigidos. Calcule a m\u00e9dia ponderada.<\/p>\n<h3 id=\"step-2-select-a-spantween-pair\">Passo 2: Selecione um par Span\/Tween<\/h3>\n<p>Combine a cadeia de \u00e1cido graxo do emulsificante com a gordura predominante no sistema:<br \/>\n\u2013 <strong>Gorduras este\u00e1ricas (C18:0)<\/strong> (gordura vegetal hidrogenada, estearina de palma) \u2192 Span 60 \/ Tween 60<br \/>\n\u2013 <strong>Gorduras oleicas (C18:1)<\/strong> (\u00f3leos l\u00edquidos, gordura do leite, banha) \u2192 Span 80 \/ Tween 80<br \/>\n\u2013 <strong>Gorduras l\u00e1uricas (C12:0)<\/strong> (coco, palmiste) \u2192 Span 20 \/ Tween 20<\/p>\n<h3 id=\"step-3-calculate-the-ratio\">Etapa 3: Calcule a propor\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>Utilize a equa\u00e7\u00e3o aditiva HLB para encontrar a rela\u00e7\u00e3o Span:Tween que atinge o valor desejado.<\/p>\n<h3 id=\"step-4-test-3-variants\">Etapa 4: Teste 3 variantes<\/h3>\n<p>Prepare emuls\u00f5es na propor\u00e7\u00e3o calculada, 10% mais Span e 10% mais Tween. Avalie por centrifuga\u00e7\u00e3o (3.000 rpm, 15 min) e inspe\u00e7\u00e3o visual ap\u00f3s 24 horas.<\/p>\n<h3 id=\"step-5-optimize-with-co-emulsifiers\">Etapa 5: Otimize com coemulsificantes<\/h3>\n<p>Adicione 5-10% de propilenoglicol ou glicerol \u00e0 fase emulsificante. Teste misturas tern\u00e1rias com GMS (3-5% em peso de emulsificante) para complexa\u00e7\u00e3o de amido em produtos de panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Nosso <a href=\"\/pt\/formuladores-de-alimentos-e-cosmeticos-para-adolescentes-e-jovens-adultos-orientam-a-producao-de-alimentos-e-cosmeticos\/\">Guia de formula\u00e7\u00e3o para Span &amp; Tween<\/a> Inclui a metodologia completa de formula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"6-practical-formulation-examples\">6. Exemplos pr\u00e1ticos de formula\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produto<\/th>\n<th>Fase oleosa<\/th>\n<th>HLB obrigat\u00f3rio<\/th>\n<th>Sistema Span\/Tween<\/th>\n<th>HLB eficaz<\/th>\n<th>Propor\u00e7\u00e3o Span:Tween<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>massa de bolo<\/td>\n<td>Gordura vegetal + gordura de ovo<\/td>\n<td>9-10<\/td>\n<td>Span 60 + Tween 60<\/td>\n<td>10.0<\/td>\n<td>~1:1.1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mistura para sorvete<\/td>\n<td>Gordura de manteiga<\/td>\n<td>9-12<\/td>\n<td>Span 80 + Tween 80<\/td>\n<td>10.5<\/td>\n<td>1:2<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Massa de p\u00e3o<\/td>\n<td>Gordura vegetal hidrogenada (gordura s\u00f3lida)<\/td>\n<td>4-6 (Dominante sem O)<\/td>\n<td>Span 60 + Tween 60<\/td>\n<td>5.5<\/td>\n<td>2.5:1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>emuls\u00e3o aromatizante para bebidas<\/td>\n<td>\u00d3leos essenciais<\/td>\n<td>14-16<\/td>\n<td>Span 20 + Tween 20<\/td>\n<td>15.0<\/td>\n<td>1:6<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Margarina<\/td>\n<td>\u00d3leo vegetal hidrogenado<\/td>\n<td>3-6 (S\/O)<\/td>\n<td>Span 60 + Tween 60<\/td>\n<td>4.8<\/td>\n<td>6:1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>molho para salada<\/td>\n<td>\u00d3leo de soja<\/td>\n<td>8-10<\/td>\n<td>Span 80 + Tween 80<\/td>\n<td>9.0<\/td>\n<td>1:1.5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cobertura batida<\/td>\n<td>\u00f3leo de palmiste hidrogenado<\/td>\n<td>8-12<\/td>\n<td>Span 60 + Tween 60<\/td>\n<td>10.0<\/td>\n<td>1:2<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<hr>\n<h2 id=\"7-what-the-hlb-system-does-not-tell-you\">7. O que o sistema HLB N\u00c3O lhe diz<\/h2>\n<p>O sistema HLB \u00e9 um ponto de partida, n\u00e3o uma solu\u00e7\u00e3o completa para formula\u00e7\u00e3o. Ele possui limita\u00e7\u00f5es conhecidas que os formuladores devem compreender:<\/p>\n<h3 id=\"71-molecular-compatibility-is-not-captured-by-hlb\">7.1 A compatibilidade molecular n\u00e3o \u00e9 capturada pelo HLB<\/h3>\n<p>Dois emulsificantes com valores HLB semelhantes, mas estruturas moleculares diferentes (por exemplo, Span 60 com HLB 4,7 e GMS com HLB 4,0) produzem filmes interfaciais mistos diferentes. O HLB indica o grau de hidrofilicidade de um emulsificante; ele n\u00e3o indica a efici\u00eancia com que duas mol\u00e9culas de emulsificante se empacotam na interface. \u00c9 por isso que &quot;estrutura molecular semelhante&quot; \u00e9 um princ\u00edpio de formula\u00e7\u00e3o separado \u2014 abordado em nosso [link para o artigo\/artigo\/etc.] <a href=\"\/pt\/guia-de-otimizacao-da-formulacao-de-emulsificantes-compostos\/\">Guia de emulsificantes compostos<\/a>.<\/p>\n<h3 id=\"72-hlb-ignores-processing-conditions\">7.2 HLB ignora condi\u00e7\u00f5es de processamento<\/h3>\n<p>O c\u00e1lculo do HLB pressup\u00f5e equil\u00edbrio est\u00e1tico \u00e0 temperatura ambiente. O processamento real de alimentos introduz calor, cisalhamento, altera\u00e7\u00f5es de pH e mudan\u00e7as na for\u00e7a i\u00f4nica que alteram o comportamento efetivo dos emulsificantes. O DATEM (E472e), por exemplo, comporta-se de maneira diferente a 4 \u00b0C em compara\u00e7\u00e3o com 40 \u00b0C, e o HLB n\u00e3o consegue capturar essa diferen\u00e7a.<\/p>\n<h3 id=\"73-the-griffin-scale-was-designed-for-nonionic-emulsifiers\">7.3 A escala de Griffin foi projetada para emulsificantes n\u00e3o i\u00f4nicos.<\/h3>\n<p>Os emulsificantes i\u00f4nicos (SSL, CSL, DATEM) t\u00eam valores HLB atribu\u00eddos por analogia aos emulsificantes n\u00e3o i\u00f4nicos, mas seus mecanismos de estabiliza\u00e7\u00e3o baseados em carga operam de maneira diferente da estabiliza\u00e7\u00e3o est\u00e9rica que o sistema HLB foi projetado para prever. Os emulsificantes i\u00f4nicos frequentemente requerem otimiza\u00e7\u00e3o experimental al\u00e9m do que os c\u00e1lculos de HLB sugerem.<\/p>\n<h3 id=\"74-required-hlb-values-are-approximate\">7.4 Os valores de HLB necess\u00e1rios s\u00e3o aproximados.<\/h3>\n<p>Os valores de HLB necess\u00e1rios para as fases oleosas (se\u00e7\u00e3o 4) s\u00e3o m\u00e9dias determinadas experimentalmente \u2014 n\u00e3o constantes f\u00edsicas. Diferentes fontes reportam valores diferentes. O HLB realmente necess\u00e1rio para o seu \u00f3leo espec\u00edfico depende do perfil de \u00e1cidos graxos do \u00f3leo, do grau de insatura\u00e7\u00e3o e da presen\u00e7a de componentes minorit\u00e1rios, como \u00e1cidos graxos livres e mono e diglicer\u00eddeos.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"8-key-takeaways\">8. Principais conclus\u00f5es<\/h2>\n<ol>\n<li><strong>O sistema HLB \u00e9 a maneira mais r\u00e1pida de se chegar a uma formula\u00e7\u00e3o funcional.<\/strong> Isso reduz o espa\u00e7o de busca de &quot;testar todos os emulsificantes&quot; para &quot;testar 3 propor\u00e7\u00f5es em torno do valor calculado&quot;.\u201c<\/li>\n<li><strong>A fam\u00edlia Span\/Tween abrange os tamanhos de corpo inteiro de 2,1 a 16,7 anos.<\/strong> \u2014 um portf\u00f3lio de fornecedores \u00fanicos que oferece solu\u00e7\u00f5es para tudo, desde margarina A\/O com alto teor de gordura at\u00e9 emuls\u00f5es transparentes O\/A para bebidas.<\/li>\n<li><strong>Os valores HLB s\u00e3o aditivos em rela\u00e7\u00e3o ao peso.<\/strong> O HLB efetivo de uma mistura \u00e9 a m\u00e9dia ponderada. Isso significa que um Span e um Tween podem produzir qualquer valor de HLB entre seus valores individuais.<\/li>\n<li><strong>Compare a cadeia de \u00e1cidos graxos, n\u00e3o apenas o n\u00famero HLB.<\/strong> Span 60\/Tween 60 (\u00e1cido este\u00e1rico, C18:0) para gorduras de panifica\u00e7\u00e3o; Span 80\/Tween 80 (\u00e1cido oleico, C18:1) para latic\u00ednios e \u00f3leos l\u00edquidos.<\/li>\n<li><strong>O HLB te aproxima do objetivo. Os testes te levam l\u00e1.<\/strong> Execute sempre 3 variantes da propor\u00e7\u00e3o em torno do valor calculado.<\/li>\n<li><strong>O HLB \u00e9 uma ferramenta inicial, n\u00e3o uma garantia de estabilidade.<\/strong> A compatibilidade molecular, as condi\u00e7\u00f5es de processamento e os efeitos do coemulsificante contribuem para o resultado final.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Para obter orienta\u00e7\u00f5es detalhadas sobre formula\u00e7\u00f5es que combinem HLB com os princ\u00edpios mais amplos do design de emulsificantes, consulte nossos guias sobre <a href=\"\/pt\/guia-de-otimizacao-da-formulacao-de-emulsificantes-compostos\/\">Emulsificantes compostos<\/a> e <a href=\"\/pt\/guia-para-formuladores-de-emulsoes-ow-vs-wo\/\">Emuls\u00f5es O\/A vs. A\/O<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como usar o sistema de Equil\u00edbrio Hidrof\u00edlico-Lipof\u00edlico (HLB) para selecionar e misturar emulsificantes Span e Tween. Abrange o c\u00e1lculo do HLB, o HLB necess\u00e1rio para as fases oleosas, a formula\u00e7\u00e3o da propor\u00e7\u00e3o e as limita\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":23240,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[163,162],"tags":[],"class_list":["post-23230","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-application-guides","category-sorbitan-esters","category-163","category-162","description-off"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23230","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23230"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/foodemul.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23230\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23343,"href":"https:\/\/foodemul.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23230\/revisions\/23343"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23240"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodemul.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodemul.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}