Введение
Если вам нужен прямой ответ, вот он:
Полисорбат 80 (также известный как Твин 80) — это жидкость золотисто-желтого цвета, используемая в основном в качестве эмульгатора для поддержания смешивания масла и воды в пищевых продуктах, косметике и лекарственных препаратах.
Хотя это может показаться сложным химическим веществом, его функция проста, но жизненно важна. Без него ваше мороженое быстрее растает и превратится в лужу, заправка для салата расслаивается на грязные слои масла и уксуса, а витаминные капли помутнеют.
В этом руководстве мы подробно расскажем, что это такое, как это работает, и ответим на важнейшие вопросы безопасности для потребителей и разработчиков рецептур.
Наука: что это такое на самом деле?
Чтобы понять, что такое полисорбат 80, полезно разложить его название на три простые части. Это точно объясняет его происхождение:
- “"Поли": Сокращение от Полимер. Это относится к цепочке молекул этиленоксида, которая делает ингредиент растворимым в воде.
- “Сорбат”: Получено из Сорбитол, природный сахарный спирт, обычно содержащийся во фруктах (а в промышленных масштабах получаемый из кукурузы или тапиоки).
- “80”: Это число является ключевым. Оно указывает на тип жирной кислоты, присоединенной к молекуле. В данном случае, 80 = Олеиновая кислота (мононенасыщенный жир, содержащийся в оливковом и подсолнечном маслах).
[Примечание: в полисорбате 20 используется лауриновая кислота, а в полисорбате 60 — стеариновая кислота.]
Механизм “моста”
Рассматривайте полисорбат 80 как строитель мостов.
- Масло и вода по своей природе несовместимы (они несмешиваемы).
- Полисорбат 80 — это амфифильный Молекула. Она имеет “головку”, которая любит воду (гидрофильна), и “хвост”, который любит масло (липофилен).
- При добавлении в смесь он захватывает капли масла одной рукой, а воду — другой, скрепляя их вместе в устойчивую эмульсию.
Полисорбат 20, 60 и 80: в чем разница?
На этикетках с составом часто указываются разные числа. Хотя все они действуют как эмульгаторы, они не взаимозаменяемы. Число указывает, какой жир использовался для производства продукта, что влияет на его свойства.
| Название ингредиента | Производная жирная кислота | Лучше всего подходит для... |
|---|---|---|
| Полисорбат 20 | Лауриновая кислота (кокосовая) | Легкие ароматические масла, прозрачные спреи для лица, эфирные масла. |
| Полисорбат 60 | Стеариновая кислота (пальмовая/восковая) | Выпечка (пончики/хлеб), жирные сливки, сухие смеси. |
| Полисорбат 80 | Олеиновая кислота (оливковая/солнечная) | Мороженое, соленья, шоколад и сложные пищевые эмульсии. |
Совет эксперта: Полисорбат 80, как правило, является самым сильным эмульгатором в этой группе (высокое значение HLB 15,0), что делает его лучшим выбором для сложных рецептур, таких как густые масла или продукты глубокой заморозки.
В каких веществах содержится полисорбат 80? (Распространенные области применения)
Полисорбат 80 (обозначен как Е433 Этот продукт универсален. Вот наиболее распространенные товары, на этикетке которых вы найдете это название:
1. Мороженое и замороженные десерты
Это его наиболее известное применение. Полисорбат 80 здесь выполняет две функции:
- Контролирует плавление: Оно покрывает капли жира, предотвращая их чрезмерное слипание, но при этом обеспечивает достаточную структуру, чтобы мороженое сохраняло свою форму по мере таяния.
- Сухая текстура: Это помогает создать “сухую”, плотную экструзию, предотвращая появление влажного или блестящего вида у мороженого.
2. Соленые огурцы и рассолы в банках
Вы когда-нибудь задумывались, почему укропное масло или куркума не всплывают на поверхность банки с соленьями? Полисорбат 80 равномерно распределяет эти ароматические масла по всему рассолу, гарантируя, что каждый огурец будет иметь одинаковый вкус.
3. Шоколадные и какао-напитки
В шоколадном молоке или смесях для горячего шоколада натуральное какао-масло стремится расслоиться. Полисорбат 80 удерживает какао-масло во взвешенном состоянии, предотвращая образование воскового слоя на поверхности напитка.
4. Косметика и средства личной гигиены
Это неотъемлемая часть средства для умывания лица и средства для снятия макияжа. Благодаря способности связываться с жиром, средство помогает удалить кожный жир и водостойкий макияж, чтобы их можно было смыть водой.
5. Молекулярная гастрономия
Современные повара используют полисорбат 80 для создания кулинарные пены и “воздух”. Добавив совсем немного в жидкость (например, свекольный сок или воду с пармезаном), повара могут взбить ее в устойчивую, ароматную пену, которая образуется на поверхности блюда.
Безопасен ли полисорбат 80?
Безопасность – это главный вопрос для потребителей.
Краткий ответ: Да, при использовании в пределах установленных норм.
- Статус регулирующего органа: Он Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) утверждает конкретные способы применения в пищевых продуктах в соответствии с 21 CFR 172.840. The Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) разрешает его использование в качестве добавки Е433.
- Вопрос о “здоровье кишечника”: В блогах можно встретить утверждения о том, что эмульгаторы вредят кишечной микрофлоре. Важно отметить, что эти утверждения часто основаны на исследованиях, в которых участвовали мыши, получавшие различные корма. массивные дозы (сопоставимо с тем, что человек ежедневно съедает несколько чашек чистого эмульгатора). В количествах, употребляемых человеком с пищей (обычно <0,11 TP3T от количества продукта), он считается безопасным.
- Пищеварение: Ваш организм усваивает полисорбат 80 аналогично другим жирам. Ферменты расщепляют его на сорбитол и олеиновую кислоту (полезную жирную кислоту), которые усваиваются или используются в качестве энергии.
Для покупателей крайне важно: пищевой и косметический класс.
Если вы закупаете полисорбат 80 для производства, чистота имеет значение.
- Косметический/промышленный класс: Может содержать повышенное количество примесей или побочных продуктов (например, 1,4-диоксана), непригодных для употребления внутрь.
- Пищевой класс (FCC/USP): Необходимо пройти тщательную очистку для соответствия строгим стандартам безопасности.
- Предупреждение: Никогда не используйте продукты “технического” или “косметического” класса в пищевых продуктах или пищевых товарах. Всегда проверяйте состав. Сертификат анализа (COA).
Часто задаваемые вопросы о диетических ограничениях (веганский, кошерный, халяльный варианты)
- Это веганский продукт?
- Обычно да. Однако олеиновая кислота может получают из животного жира. Вы должны убедиться, что ваш поставщик использует... 100% растительного происхождения Олеиновая кислота (компания FoodEmul гарантирует это для нашей продукции пищевого качества).
- Это кошерное блюдо?
- Да, его можно сертифицировать как кошерный парев.
- Примечание: Поскольку сорбитол часто изготавливается из Кукуруза, Стандартный полисорбат 80 часто Китнийот и запрещены во время Песаха, если не имеют специального разрешения.
- Содержит ли это глютен?
- Да. В его составе нет производных пшеницы, ячменя или ржи.
Заключение
Полисорбат 80 — это безопасный и незаменимый инструмент в современной пищевой науке. Он играет важнейшую роль в формировании любимых нами текстур, будь то сохранение вкуса солений или кремообразной консистенции мороженого.
Для вашего продукта необходим полисорбат 80 пищевого качества?
В компании FoodEmul мы поставляем высокочистый полисорбат 80 (E433) на растительной основе, имеющий полную сертификацию кошерности и халяльности.
> Просмотреть технические характеристики и цены продукта
