Обзор
-
Химическая природаУниверсальное полутвердое неионогенное поверхностно-активное вещество, полученное из полиэтоксилированного сорбитана и стеариновой кислоты.
-
Внешний вид и технические характеристикиПолутвердое воскообразное поверхностно-активное вещество | Оценка: Пищевой класс E435
-
★ Основное применение (выпечка)Кондиционер, соответствующий “золотому стандарту”. Активно образует комплексы с крахмалом, предотвращая черствение. Продлевает срок хранения дрожжевого теста до мягкости.
-
Использование в косметикеВосковая структура обеспечивает превосходные загущающие и эмульгирующие свойства лосьонов.
-
Основные функцииУлучшитель теста и эмульгатор.
Молекулярная структура
-
Конструктивные компонентыГидрофильный сегмент: Сорбитановое (полученное из сорбитола) ядро, прикрепленное приблизительно к 20 единиц этиленоксида.Гидрофобная часть: Стеаратная (C18 жирная кислота) сложноэфирная группа образует липофильный сегмент.
-
★ Механизм действияДвухфазное взаимодействие. Эта амфифильная структура позволяет молекуле эффективно взаимодействовать как с водной, так и с масляной фазами. Она специально разработана для облегчения эмульгирование, диспергирование и солюбилизация в пищевых системах.
Технические характеристики:
| Тестовый индикатор | Единица | Мин. значение | Максимальное значение |
|---|---|---|---|
| значение HLB | —— | 14.9 | |
| Число омыления | мгКОН/г | 45 | 55 |
| Гидроксильное число | мгКОН/г | 81 | 96 |
| Кислотное число | мгКОН/г | - | 2 |
| Влага | % | - | 3 |
| Остаток после сжигания | w% | - | 0.25 |
| Оксиэтиленовая группа | w% | 65 | 69.5 |
| Мышьяк | мг/кг | - | 3 |
| Вести | мг/кг | - | 2 |
Приложения:
- Промышленная пекарня (хлеб и булочки): Используется для продления срока хранения, увеличения объема и создания мелкозернистой, однородной структуры мякиша в дрожжевом тесте.
- Жареные кондитерские изделия (пончики): Улучшает удержание масла и объем пончиков, предотвращая их жирность и оседание.
- Косметика и средства личной гигиены: Действует как загуститель и эмульгатор в кремах, пенах для бритья и лосьонах, придавая коже ощущение “шелковистости” благодаря своей стеаратной цепи.
- Заменители молочных продуктов: Стабилизирует кофейные сливки и взбитые сливки, предотвращая расслоение масла.
Превосходная защита от завядания (продлевает срок хранения)
Полисорбат 60 образует комплексы с молекулами крахмала (амилозой), замедляя ретроградацию. Это позволяет хлебу и булочкам оставаться мягкими и свежими на несколько дней дольше, чем необработанному тесту.
Допустимые отклонения и объем теста
Укрепляет клейковину, благодаря чему тесто лучше выдерживает механическую обработку. Это приводит к увеличению объема буханки и более однородной форме.
Высокая стабильность температуры плавления
Полученный из стеариновой кислоты, он имеет более высокую температуру плавления, чем Tween 20 или 40, что делает его исключительно стабильным в процессах выпечки и жарки при высоких температурах.
Насыщенная текстура для косметики
В отличие от жидких эмульгаторов, его полутвердая воскообразная консистенция придает косметическим лосьонам желаемую густоту и вязкость, снижая потребность в дополнительных загустителях.
хранение и упаковка:
Хранилище:
Хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
Избегайте контакта с вредными или несовместимыми веществами. Соблюдайте осторожность при транспортировке, чтобы предотвратить утечку или загрязнение.
Транспорт:
Транспортировать как обычный химический продукт, соблюдая стандартные процедуры безопасности и обращения.
Упаковка:
Сорбитан монолаурат упаковывается в высококачественные полиэтиленовые бочки с двойными крышками.
Стандартные размеры упаковки включают бочку 25 кг, бочку 200 кг и контейнер IBC 1000 кг для удовлетворения различных потребностей в использовании.
25 кг/бочка
200 кг/бочка
