Сорбитан тристеарат (Span 65) – модификатор кристаллов E492 и средство против цветения

Обзор

  • Химическая природа
    Специализированное неионогенное поверхностно-активное вещество, полученное из сорбитана и трех цепей стеариновой кислоты.
  • Внешний вид и технические характеристики
    Твёрдое, воскообразное вещество  |  Значение HLB: 2.1
  • ★ Основное применение (кондитерские изделия)
    Эффективный модификатор кристаллов. Уникальная тристеаратная структура позволяет осуществлять сокристаллизацию с жирами. Это крайне важно для замедления образования жирового налета в шоколаде.
  • Стабильность маргарина
    Стабилизирует кристаллическую структуру, предотвращая образование песка в маргарине.
  • Основные функции
    Модификатор кристаллов и средство против цветения.
Расследование

Молекулярная структура

  • Конструктивные компоненты
    Гидрофильная основа: Кольцевая структура сорбитана.
    Гидрофобная часть: К кольцу этерифицированы три остатка стеариновой кислоты.
  • ★ Механизм действия
    Высокая липофильность. Такая конфигурация обеспечивает преимущественно липофильный характер, делая его нерастворимым в воде, но диспергируемым в маслах. Длинноцепочечные сложные эфиры придают ему воскообразную консистенцию, необходимую для модификация жировых кристаллов.

Технические характеристики:

Прежде чем приступать к разработке спецификаций, важно отметить, что сорбитантристеарат широко используется как в пищевой, так и в непищевой промышленности благодаря своим многофункциональным свойствам. Помимо основного эмульгирующего действия, он служит регулятором кристаллизации жиров, предотвращая нежелательные изменения в жировых системах, такие как поседение шоколада или зернистость маргарина. В сочетании с полисорбатами он позволяет достичь сбалансированных гидрофильно-липофильных свойств, что делает его пригодным для эмульсий типа «вода в масле» (W/O) и «масло в воде» (O/W).
Ключевые характеристики качества включают в себя:
  • Восковое твердое вещество, от кремового до светло-желтого цвета
  • Без запаха или со слабым запахом
  • Нерастворим в воде и этаноле, но диспергируется в маслах и жирах.
  • Высокая стабильность при нормальных условиях хранения
Тестовый элементЕдиницаМинимальное значениеМаксимальное значение
значение HLB——2.1
Число омылениямгКОН/г178188
Йодное числомгКОН/г6680
Кислотное числомгКОН/г—15
Влага%—1.5
Насыщенные жирные кислоты%8592
Полиненасыщенные жирные кислоты%1421
Сульфатная зола%—0.5
Температура плавления°С4750
Вестимг/кг—2
Скачать TDS

Приложения:

  • Шоколад и кондитерские изделия: Основное применение. Модифицирует кристаллизацию какао-масла, предотвращая образование “жирового налета” (белой мутности) во время хранения, сохраняя блеск и хрусткость.
  • Маргарин и кулинарный жир: Предотвращает образование “песчаной” текстуры (зернистости), вызванной переходом кристаллов жира (из бета-формы в бета-форму) во время хранения.
  • Растительные масла: Используется в качестве антикристаллизатора в растительных маслах (например, пальмовом олеине) для предотвращения помутнения при низких температурах.
  • Косметика: Выполняет функцию воскообразного загустителя в составе твердых бальзамов для губ (бальзамов, дезодорантов), обеспечивая структурную целостность.
Максимальный контроль цветения

Span 65 — наиболее эффективное средство против образования накипи из доступных на рынке. Оно препятствует полиморфной трансформации кристаллов какао-масла, сохраняя блеск шоколада и предотвращая образование накипи значительно дольше.

Стабилизатор текстуры маргарина

Он стабилизирует кристаллическую форму бета-прайм в маргарине, предотвращая образование крупных зернистых кристаллов, которые со временем придают маргарину ‘песчаный’ привкус.

Прозрачность масла (предотвращение помутнения)

В жидких растительных маслах он подавляет нуклеацию высокоплавких триглицеридов, сохраняя масло прозрачным и без осадка даже в условиях низких температур.

Структура с высокой температурой плавления

Благодаря своему тристеаратному составу, он обладает высокой температурой плавления, что делает его превосходным структурообразователем для термостойких косметических стиков и бальзамов.

Perfectly glossy dark chocolate pralines with no fat bloom, demonstrating the crystal modification properties of Sorbitan Tristearate (Span 65).
Smooth, non-grainy margarine texture stabilized by Sorbitan Tristearate, preventing sandiness.
Crystal clear vegetable oil showing the anti-crystallizing and anti-clouding effect of Sorbitan Tristearate

хранение и упаковка:

Хранилище:
Хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
Избегайте контакта с вредными или несовместимыми веществами. Соблюдайте осторожность при транспортировке, чтобы предотвратить утечку или загрязнение.

Транспорт:
Транспортировать как обычный химический продукт, соблюдая стандартные процедуры безопасности и обращения.

Упаковка:
Сорбитан тристеарат упаковывается в высококачественные полиэтиленовые бочки с двойными крышками.
Стандартные размеры упаковки включают бочку 25 кг, бочку 200 кг и контейнер IBC 1000 кг для удовлетворения различных потребностей в использовании.

25 кг/бочка
200 кг/бочка
1000 кг IBC

Из той же категории

Сорбитан триолеат (Span 85) – диспергатор для масел со сверхнизким значением HLB.

Сорбитан сесквиолеат (Span 83) – мягкий эмульгатор для кожи.

Сорбитан моноолеат (Span 80) – E494, эмульгатор и смазка без масла.

Сорбитан моностеарат (Span 60) – E491 Защитное и стабилизирующее средство для дрожжей

Сорбитан монопальмитат (Span 40) – E495 Аэрационный и структурирующий агент

Сорбитан монолаурат (Span 20) – E493, средство защиты дрожжей и эмульгатор.