مقدمة
يُعدّ بوليسوربات 80 (E433) مُستحلبًا أساسيًا في الأغذية ومستحضرات التجميل والأدوية. ورغم إمكانية استخدامه وفقًا للشريعة اليهودية، إلا أنه ليس كذلك بالضرورة. فوضعه حساس للغاية نظرًا لتداخله مع عمليات تصنيع كيميائية معقدة ومواد خام متعددة المصادر (حيوانية ونباتية).
يوفر هذا الدليل قائمة مرجعية شاملة للمشترين والمصنعين للتحقق من الشهادات (OU، OK، Kof-K، Star-K)، وفهم نقاط التحكم الحرجة (CCPs)، وتجنب أخطاء وضع العلامات المكلفة.
1. لماذا يُعدّ بوليسوربات 80 عالي الخطورة فيما يتعلق بحالة الكوشر؟
على عكس المكونات البسيطة كالملح أو السكر، فإن بوليسوربات 80 عبارة عن إستر معقد. وتعتمد صلاحيته للاستهلاك الحلال على ثلاثة عوامل قد تؤدي إلى فشله:
- مصدر حمض الأوليك (خطر #1): حمض الأوليك هو الذيل الكاره للماء في الجزيء. ويمكن اشتقاقه من شحم حيواني (شحم البقر/شحم الخنزير) أو الزيوت النباتية (زيت الزيتون، زيت الكانولا، زيت عباد الشمس). من الناحية الشكلية، تبدو متطابقة، لكن حمض الأوليك المشتق من الحيوانات يجعل الدفعة بأكملها غير كوشير.
- العمود الفقري لسوربيتان: السوربيتان هو سوربيتول مجفف. وعلى الرغم من أنه عادة ما يكون نباتي المصدر (الذرة، القمح، التابيوكا)، فإن مصدر النشا المحدد هو الذي يحدد ما إذا كان المنتج "كوشير لعيد الفصح" (انظر أدناه).
- المعالجة والمعدات (خطوط مشتركة): مفاعلات الإيثوكسيل باهظة الثمن. وغالبًا ما يستخدم المصنعون نفس الأوعية لإنتاج مواد خافضة للتوتر السطحي صناعية غير كوشير. بدون عملية "التطهير" الصارمة (الغلي/التنظيف) التي يتم التحقق منها بواسطة حاخام، حتى PS80 النباتي يمكن أن يصبح غير كوشير بسبب التلوث المتبادل للمعدات.
رأي الخبراء: “لا يعني مصطلح "نباتي" بالضرورة أنه "حلال". يمكن أن يكون المنتج نباتيًا (بدون مكونات حيوانية) ولكنه قد يفشل في الحصول على شهادة الحلال لأنه تمت معالجته على معدات كانت تستخدم سابقًا الدهون الحيوانية، أو لأن أوراق الشهادة مفقودة.
2. نقاط التحكم الحرجة (CCPs) للمشتريات
| الحزب الشيوعي الصيني | ما الذي يجب التحقق منه | لماذا يُعدّ ذلك مهماً؟ |
|---|---|---|
| منشأ المواد الخام | تأكيد كتابي على أن حمض الأوليك من الدرجة النباتية. | باستثناء مصادر شحم البقر/الدهن. |
| المحفزات والمعينات | حالة المحفزات المستخدمة في عملية البلمرة وفقًا لمعايير الكوشر. | قد تكون بعض المواد الكيميائية المساعدة غير كوشير؛ ويجب أن تغطي الشهادة النهائية هذه المواد. |
| خط الإنتاج | خط إنتاج مخصص للأطعمة الكوشر أو سجل كوشر معتمد. | يمنع التلوث المتبادل مع الإسترات غير الكوشر. |
| النقل بالجملة (الخدمات اللوجستية) | ملصقات غسيل كوشير لخزانات ISO/شاحنات نقل الوقود على الطرق. | أمر بالغ الأهمية للمشترين بالجملة: إذا كانت شاحنة الصهريج قد نقلت سابقًا شحمًا غير كوشير، فإن منتجك الكوشير PS80 يفقد وضعه عند التحميل. |
3. أساسيات الحصول على الشهادة: قراءة الوثائق
لا تعتمد على بيان عام. أنت بحاجة إلى الشهادة الفعلية.
- الوكالات المعترف بها: ابحث عن رموز "الأربعة الكبار": جامعة أوكلاهوما (الاتحاد الأرثوذكسي)،, نعم, كوف-ك, ، و ستار-ك. كما أن الوكالات الإقليمية (مثل بيت دين لندن، KLBD) مقبولة على نطاق واسع، ولكن تحقق دائمًا مع حاخام عميلك النهائي إذا كنت في شك.
- التحديد هو الأساس:
- خاص بالنباتات: يجب أن تتناول الشهادة منشأة التصنيع المحددة. ولا تشمل الشهادة الصادرة عن مكتب المقر الرئيسي المصنع إلا إذا نُصّ على ذلك صراحةً.
- خاص بالمنتج: “يجب إدراج "Polysorbate 80" أو الاسم التجاري المحدد لموردك (على سبيل المثال، "FoodEmul T-80").
- حروف خاصة بكل مجموعة: بالنسبة للتطبيقات الحساسة (مثل حليب الأطفال أو المستحضرات الصيدلانية)، اطلب رسالة كوشير خاصة بالدفعة بدلاً من شهادة سنوية شاملة.
4. تحدي "الأطعمة الكوشر لعيد الفصح" (KFP)
يفرض عيد الفصح (بيساخ) حظراً صارماً على الخمير (الحبوب المخمرة مثل القمح والشعير) و كيتنيوت (البقوليات، الذرة، الأرز، فول الصويا - حسب التقاليد).
- مشكلة السوربيتول: معظم بوليسوربات 80 مصنوع من السوربيتول المشتق من الذرة (الذرة الصفراء).
- اليهود الأشكناز يتجنب الناس تقليدياً تناول الذرة (كيتنيوت) خلال عيد الفصح.
- لذلك: عادةً ما يكون بوليسوربات 80 (OU) كوشير القياسي لا كوشير لعيد الفصح.
- مصادر مستلزمات عيد الفصح: يجب عليك طلب جهاز PS80 "الحلال لعيد الفصح" تحديداً. ويتطلب ذلك عادةً ما يلي:
- السوربيتول من مصدر غير كيتنيوت (مثل التابيوكا أو تيارات قصب السكر المحددة)، أو الإشراف الحاخامي الخاص الذي يسمح بمشتقات الذرة لمجموعات فرعية معينة (غالبًا ما تحمل علامة "كوشير لعيد الفصح لآكلي كيتنيوت").
- فعل: إذا كان منتجك النهائي مخصصًا لعيد الفصح، فمن المرجح أن يؤدي استخدام معيار PS80 القياسي إلى استبعاده. تحقق من ذلك مبكرًا (قبل 6 أشهر).
5. العمل مع الموردين: قائمة تدقيق الحسابات
عند تدقيق مورد مادة بوليسوربات 80 (مثل FoodEmul)، تحقق مما يلي:
- إمكانية التتبع: هل يمكنهم تتبع برميل معين من مادة PS80 إلى دفعة محددة من حمض الأوليك؟
- إدارة التغيير: هل لديهم سياسة لإخطارك في حالة تغيير موردي حمض الأوليك؟ (على سبيل المثال، لا بأس بالتحول من زيت الزيتون إلى زيت دوار الشمس، ولكن تغيير الموردين قد ينطوي على مخاطر).
- بروتوكول إعادة التعبئة: إذا اشتريت من موزع يقوم بإعادة التعبئة من عبوات كبيرة إلى براميل،, يجب أن يكون مرفق إعادة التعبئة حاصلاً أيضاً على شهادة كوشير. يفقد المنتج الحلال الذي أعيد تعبئته في مستودع غير حلال صفة الحلال.
6. وضع علامات توضح ما يجب فعله وما لا يجب فعله
- يفعل استخدم الرمز المحدد الذي توفره جهة الاعتماد (مثل دائرة OU) على عبوتك فقط إذا كان لديك عقد ساري المفعول.
- لا استخدم حرف "K" العام ما لم يكن مصرحاً به؛ فغالباً ما تكون قيمته السوقية أقل من شعارات الوكالات المحددة.
- لا يفترض المرء أن المنتج "باريف" دون التحقق. عادةً ما يكون PS80 باريف (محايد)، ولكن إذا تمت معالجته على خطوط إنتاج مشتركة مع ستيرات مشتقة من منتجات الألبان (وهو أمر نادر الحدوث ولكنه ممكن)، فقد يتعرض وضعه للخطر.
7. الأسئلة الشائعة
س: هل يمكنني خلط منتج PS80 الكوشر مع مكونات غير كوشر؟
ج: يمكنك ذلك، لكن المنتج النهائي سيكون غير كوشير. يجب عليك إزالة رمز الكوشير من ملصق المنتج النهائي.
س: هل جهاز PS80 "النباتي" هو نفسه جهاز PS80 "الحلال"؟
ج: لا. المنتج النباتي يضمن خلوه من اللحوم. أما المنتج الكوشر فيضمن المصدر والمعدات والإشراف. فالمنتج النباتي المصنوع على خط إنتاج يعالج النبيذ غير الكوشر أو مشتقات العنب (على سبيل المثال) سيكون نباتياً ولكنه غير كوشر.
س: هل تنتهي صلاحية الشهادة؟
ج: نعم، عادةً كل 12 شهرًا. اضبط تذكيرًا في نظام تخطيط موارد المؤسسات (ERP) الخاص بك قبل 60 يومًا من تاريخ انتهاء الصلاحية لطلب النسخة الجديدة.
