ملخص
-
الطبيعة الكيميائيةSpecialized non-ionic surfactant characterized by its Tristearate structure (three stearic acid chains).
-
المظهر والمواصفاتمادة شمعية صلبة | قيمة HLB: 10.5
-
★ Primary Application (Frozen Desserts)Preventing Heat Shock. Offers superior fat-destabilization properties. The industry standard for maintaining texture in ice cream and preventing heat shock.
-
الاستخدام الصناعيEffective at controlling foam in fermentation processes.
-
الوظائف الرئيسيةFat Destabilizer & Foam Control Agent.
التركيب الجزيئي
-
المكونات الهيكليةالجزء المحب للماء: Polyoxyethylene chain introduced through ethylene oxide units (approx 20, enhancing water affinity).الجزء الكاره للماء: Formed by three stearic acid residues (Tristearate) esterified to the core, providing significant lipophilicity.العمود الفقري: Sorbitan (sorbitol-derived dehydrated ring) linking the hydrophobic and hydrophilic segments.
-
★ آلية العملSurface Tension Reduction. This amphiphilic structure allows Polysorbate 65 to adsorb at the السطح الفاصل بين الزيت والماء. Despite its high stearic acid content, the ethoxylation enables it to act as a reliable O/W emulsifier and stabilizer.
تحديد:
| مؤشر الاختبار | وحدة | الحد الأدنى للقيمة | القيمة القصوى |
|---|---|---|---|
| قيمة HLB | — | 10.5 | |
| قيمة التصبن | ملغKOH/جم | 88 | 98 |
| قيمة الهيدروكسيل | ملغKOH/جم | 44 | 60 |
| قيمة الحمض | ملغKOH/جم | - | 2.0 |
| محتوى الرطوبة | % | - | 3 |
التطبيقات:
- الحلويات المجمدة (الآيس كريم): الاستخدام الأساسي. فهو يتحكم في تكتل الدهون ويمنع "الصدمة الحرارية" (نمو بلورات الثلج) أثناء التخزين والنقل، مما يضمن قوامًا جافًا وكريميًا.
- إضافات مخفوقة وحشوات مهواة: يعمل على تثبيت بنية الرغوة في الكريمة المخفوقة غير المصنوعة من منتجات الألبان، مما يضمن ارتفاع نسبة الهواء والصلابة.
- المخابز (خلطات الكيك): يستخدم في خلطات الكيك لتحسين تهوية العجين وحجمه.
- مساعد المعالجة (مضاد للرغوة): يعمل كمضاد للرغوة أثناء معالجة السكر وتخميره بفضل تركيبته ثلاثية الستيرات.
مقاومة فائقة للصدمات الحرارية (مضادة للانصهار)
يُعدّ بوليسوربات 65 مادةً لا مثيل لها في حماية قوام الآيس كريم من تقلبات درجات الحرارة. فهو يمنع تكوّن بلورات الثلج الخشنة، ويحافظ على نعومة المنتج حتى بعد ذوبانه جزئياً وإعادة تجميده.
الجفاف والحفاظ على الشكل
يعزز عدم استقرار الدهون بشكل متحكم فيه، مما يخلق عملية بثق الآيس كريم "الجاف" التي تحافظ على شكلها بشكل مثالي وتقاوم الذوبان، وهو أمر بالغ الأهمية بالنسبة للآيس كريم الناعم وألواح الآيس كريم المبتكرة.
هيكل رغوي عالي الثبات
في كريمة التزيين المخفوقة، يُشكّل تركيب التريستيرات طبقةً متينةً حول فقاعات الهواء، مما يمنع انهيارها وتسربها (الانفصال المائي) بمرور الوقت.
إجراءات فعالة لمكافحة التضليل
يعمل بشكل فريد كمساعد معالجة لتقليل الرغوة غير المرغوب فيها أثناء الخلط والتخمير الصناعي، على عكس مادة توين 20 عالية الرغوة.
التخزين والتعبئة:
تخزين:
قم بتخزينه في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة.
تجنب ملامسة المواد الضارة أو غير المتوافقة. تعامل بحذر أثناء النقل لمنع التسرب أو التلوث.
مواصلات:
النقل كمنتج كيميائي عام، وفقًا لإجراءات السلامة والمناولة القياسية.
طَرد:
يتم تعبئة بوليسوربات 65 في براميل PE عالية الجودة مع أغطية مزدوجة الختم.
تشتمل أحجام التغليف القياسية على 25 كجم/برميل، و200 كجم/برميل، و1000 كجم من حاوية IBC لتلبية احتياجات الاستخدام المختلفة.
25 كجم/برميل
200 كجم/برميل
