Introduction
Le polysorbate 80 (E433) est un émulsifiant essentiel dans l'alimentation, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. Bien qu'il puisse être casher, il ne l'est pas par défaut. Son statut est très délicat car il résulte de procédés chimiques complexes et de matières premières d'origines diverses (animales et végétales).
Ce guide fournit une liste de contrôle complète permettant aux acheteurs et aux formulateurs de vérifier la certification (OU, OK, Kof-K, Star-K), de comprendre les points de contrôle critiques (CCP) et d'éviter les erreurs d'étiquetage coûteuses.
1. Pourquoi le polysorbate 80 présente un risque élevé pour la certification casher
Contrairement à des ingrédients simples comme le sel ou le sucre, le polysorbate 80 est un ester complexe. Son statut casher dépend de trois points de défaillance potentiels :
- La source d'acide oléique (le risque #1) : L'acide oléique est la queue hydrophobe de la molécule. Il peut être dérivé de suif animal (graisse de bœuf/porc) ou des huiles végétales (olive, canola, tournesol). Physiquement, ils sont identiques, mais l'acide oléique d'origine animale rend le lot entier non casher.
- L'épine dorsale sorbitanienne : Le sorbitan est du sorbitol déshydraté. Bien qu'il soit généralement d'origine végétale (maïs, blé, tapioca), la source d'amidon spécifique détermine son statut “ casher pour la Pâque ” (voir ci-dessous).
- Traitement et équipement (lignes partagées) : Les réacteurs d'éthoxylation sont coûteux. Les fabricants utilisent souvent les mêmes cuves pour produire des tensioactifs industriels non casher. Sans une “ casherisation ” rigoureuse (ébullition/nettoyage) vérifiée par un rabbin, même le PS80 à base de plantes peut être rendu non casher en raison d'une contamination croisée des équipements.
Avis d'expert : “ Végan ” n’implique pas “ casher ”. Un produit peut être végan (sans ingrédients d’origine animale) mais ne pas obtenir la certification casher parce qu’il a été transformé sur des équipements ayant auparavant utilisé des graisses animales, ou parce que les documents de certification sont manquants.
2. Points de contrôle critiques (PCC) pour l'approvisionnement
| PCC | Que vérifier | Pourquoi c'est important |
|---|---|---|
| Origine des matières premières | Confirmation écrite de l'acide oléique de qualité végétale. | Exclut les sources de suif/saindoux de bœuf. |
| Catalyseurs et auxiliaires | Statut casher des catalyseurs de polymérisation. | Certains produits chimiques utilisés peuvent ne pas être casher ; la certification finale doit les mentionner. |
| Ligne de production | Ligne casher dédiée OU registre de casherisation validé. | Prévient la contamination croisée avec les esters non casher. |
| Transport en vrac (logistique) | Étiquettes de lavage casher pour citernes ISO/camions-citernes routiers. | Point crucial pour les acheteurs en gros : si le camion-citerne a précédemment transporté du saindoux non casher, votre PS80 casher perd son statut lors du chargement. |
3. Éléments essentiels de la certification : Lire les documents
Ne vous fiez pas à une déclaration générique. Vous avez besoin du certificat original.
- Organismes reconnus : Recherchez les symboles des “ Quatre Grands ” : OU (Union orthodoxe), D'ACCORD, Kof-K, et Rigide. Les agences régionales (par exemple, le Beth Din de Londres, le KLBD) sont également largement acceptées, mais en cas de doute, vérifiez toujours auprès du rabbin de votre client final.
- La spécificité est essentielle :
- Spécifique aux plantes : Le certificat doit concerner l'établissement de fabrication en question. Un certificat destiné au siège social ne couvre pas l'usine, sauf mention contraire.
- Spécifique au produit : “La mention ” Polysorbate 80 “ ou le nom commercial spécifique de votre fournisseur (par exemple, ” FoodEmul T-80 ») doit figurer.
- Lettres spécifiques au lot : Pour les applications sensibles (comme les préparations pour nourrissons ou les produits pharmaceutiques), veuillez demander un Lettre casher spécifique au lot plutôt qu'un certificat annuel général.
4. Le défi “ Casher pour la Pâque ” (KFP)
La Pâque (Pessah) introduit des interdictions strictes contre Chametz (les céréales levées comme le blé, l'orge) et Kitniyot (légumineuses, maïs, riz, soja – selon la tradition).
- Le problème du sorbitol : La plupart du polysorbate 80 est fabriqué à partir de sorbitol dérivé de maïs.
- Juifs ashkénazes Traditionnellement, on évite le maïs (Kitniyot) pendant la Pâque.
- Donc: Le polysorbate 80 casher standard (OU) est généralement PAS Casher pour la Pâque.
- Approvisionnement pour la Pâque : Vous devez spécifiquement demander le certificat “ Casher pour la Pâque ” PS80. Cela nécessite généralement :
- Sorbitol provenant d'une source non kitniyot (par exemple, tapioca ou certains cours d'eau de canne à sucre), OU supervision rabbinique spéciale autorisant les dérivés du maïs pour certains sous-groupes (souvent étiquetés “ Casher pour la Pâque pour les consommateurs de Kitniyot ”).
- Action: Si votre produit final est destiné à la Pâque juive, la norme PS80 risque de le disqualifier. Vérifiez ce point au plus tôt (6 mois à l'avance).
5. Collaboration avec les fournisseurs : La liste de contrôle d'audit
Lors de l'audit d'un fournisseur de polysorbate 80 (comme FoodEmul), vérifiez les points suivants :
- Traçabilité : Peuvent-ils retracer un fût spécifique de PS80 jusqu'au lot précis d'acide oléique ?
- Gestion du changement : Ont-ils une politique pour vous informer en cas de changement de fournisseur d'acide oléique ? (Par exemple, passer de l'acide d'olive à l'acide de tournesol ne pose pas de problème, mais changer de fournisseur peut présenter un risque).
- Protocole de reconditionnement : Si vous achetez auprès d'un distributeur qui reconditionne les produits en vrac en fûts, L'installation de reconditionnement doit également être certifiée casher. Un produit casher reconditionné dans un entrepôt non casher perd son statut.
6. Étiquetage des choses à faire et à ne pas faire
- FAIRE Utilisez le symbole exact fourni par l'organisme de certification (par exemple, le cercle OU) sur votre emballage. seulement si vous avez un contrat valide.
- NE PAS Utilisez un “ K ” générique sauf autorisation ; il a souvent moins de valeur marchande que les logos spécifiques des agences.
- NE PAS On considère généralement que le PS80 est “ Pareve ” sans vérification. Le PS80 est presque toujours Pareve (neutre), mais s’il est transformé sur des lignes de production utilisant également des stéarates d’origine laitière (rare mais possible), son statut pourrait être compromis.
7. FAQ
Q : Puis-je mélanger du PS80 casher avec des ingrédients non casher ?
R : C’est possible, mais le produit final ne sera pas casher. Vous devez retirer le symbole casher de l’étiquette du produit final.
Q : Le PS80 “ végétarien ” est-il identique au “ casher ” ?
R : Non. Le terme « végétarien » garantit l'absence de viande. Le terme « casher » garantit la provenance des ingrédients, le matériel utilisé et le contrôle de leur conformité. Un produit végétarien fabriqué sur une chaîne de production ayant traité du vin ou des dérivés de raisin non casher (par exemple) serait végétarien, mais non casher.
Q : Le certificat expire-t-il ?
R : Oui, généralement tous les 12 mois. Programmez un rappel dans votre système ERP 60 jours avant l'expiration pour demander le nouveau.
