Applications fonctionnelles des spans et des tweens
De l’émulsification et de la dispersion à la solubilisation et à la stabilisation, les esters de sorbitan et les polysorbates offrent des solutions polyvalentes pour les formulations alimentaires, pharmaceutiques et de soins personnels.
Au-delà des applications telles que les produits laitiers, les boissons, la boulangerie ou les sauces, les émulsifiants peuvent également être appréhendés d'un point de vue fonctionnel. La combinaison de Spans (HLB bas, lipophiles) et Tweens (HLB élevé, hydrophiles) permet aux formulateurs d'affiner les valeurs HLB, permettant une large gamme d'avantages fonctionnels : création d'émulsions stables, amélioration de la dispersion, contrôle de la formation de mousse, amélioration de la texture et de la rétention d'humidité, augmentation de la solubilité des composés hydrophobes et garantie de la stabilité à long terme des systèmes complexes.
Émulsification — Construction de systèmes huile-eau stables
En ajustant la valeur HLB, les Spans et les Tweens permettent la formation d'émulsions H/E ou E/H. Cette fonction est essentielle dans la mayonnaise, les glaces, les crèmes, les lotions et les onguents, car elle empêche la séparation de phase et garantit des textures onctueuses.
Dispersion — Distribution uniforme des principes actifs
Améliore la dispersion des arômes, des pigments et des principes actifs en phase huileuse ou aqueuse. Applications courantes : émulsions pour boissons, sirops aromatisés, produits de maquillage et suspensions pharmaceutiques.
Contrôle de la mousse — Gestion des bulles selon les besoins
Selon la formulation, les émulsifiants peuvent soit supprimer la formation de mousse indésirable (par exemple, dans les confiseries, les boissons ou les sauces), soit favoriser la formation de mousse fine (par exemple, dans la crème glacée, les garnitures fouettées) pour améliorer la texture et la sensation en bouche.
Hydratation et texture — Améliore la douceur et la qualité sensorielle
Améliore la rétention d'eau dans les produits de boulangerie, prévient le rassissement et rend la mie plus moelleuse. En cosmétique, il favorise l'hydratation de la peau et offre une application douce.
Solubilisation — Rendre les ingrédients hydrophobes compatibles avec l'eau
Les polysorbates, avec des valeurs HLB plus élevées, solubilisent les huiles essentielles, les arômes et les vitamines dans les systèmes aqueux, produisant des boissons claires, des sirops stables et des solutions cosmétiques transparentes.
Stabilisation — Prolongation de la durée de conservation et de la robustesse du système
Associés dans des proportions appropriées, les Spans et les Tweens atteignent le « HLB » requis des huiles, améliorant ainsi la tolérance aux électrolytes, aux acides et à la chaleur. Cette synergie assure une stabilité à long terme des boissons lactées, des sauces et des émulsions cosmétiques.
