Introdução
O polissorbato 80 (E433) é um emulsificante essencial em alimentos, cosméticos e produtos farmacêuticos. Embora possa ser kosher, não o é automaticamente. Seu status é extremamente sensível, pois se encontra na interseção de processos químicos complexos e matérias-primas de múltiplas origens (animal versus vegetal).
Este guia fornece uma lista de verificação completa para compradores e formuladores verificarem a certificação (OU, OK, Kof-K, Star-K), entenderem os Pontos Críticos de Controle (PCCs) e evitarem erros de rotulagem dispendiosos.
1. Por que o Polissorbato 80 apresenta alto risco para a certificação Kosher
Ao contrário de ingredientes simples como sal ou açúcar, o Polissorbato 80 é um éster complexo. Seu status kosher depende de três pontos potenciais de falha:
- Fonte de ácido oleico (Risco #1): O ácido oleico é a cauda hidrofóbica da molécula. Ele pode ser derivado de sebo animal (gordura bovina/suína) ou óleos vegetais (azeite, canola, girassol). Fisicamente, eles parecem idênticos, mas o ácido oleico de origem animal torna todo o lote não kosher.
- A espinha dorsal do sorbitano: O sorbitano é o sorbitol desidratado. Embora geralmente seja de origem vegetal (milho, trigo, tapioca), a fonte específica do amido determina o status "Kosher para a Páscoa" (veja abaixo).
- Processamento e Equipamentos (Linhas Compartilhadas): Os reatores de etoxilação são caros. Os fabricantes costumam usar os mesmos recipientes para produzir surfactantes industriais não kosher. Sem uma "kosherização" rigorosa (fervura/limpeza) verificada por um rabino, mesmo o PS80 à base de plantas pode se tornar não kosher devido à contaminação cruzada dos equipamentos.
Análise de especialista: “"Vegano" não implica "Kosher". Um produto pode ser vegano (sem ingredientes de origem animal), mas ainda assim não obter a certificação kosher porque foi processado em equipamentos que anteriormente processavam gorduras animais, ou porque a documentação de certificação está incompleta.
2. Pontos Críticos de Controle (PCCs) para Aquisições
| PCC | O que verificar | Por que isso importa |
|---|---|---|
| Origem da matéria-prima | Confirmação por escrito de que o ácido oleico é de grau vegetal. | Exclui fontes de sebo/banha bovina. |
| Catalisadores e Auxiliares | Status kosher dos catalisadores de polimerização. | Alguns auxiliares químicos podem não ser kosher; a certificação final deve abranger esses casos. |
| Linha de produção | Linha Kosher exclusiva OU Registro de Kosherização validado. | Impede a contaminação cruzada com ésteres não kosher. |
| Transporte a granel (Logística) | Etiquetas de lavagem kosher para tanques ISO/caminhões-tanque. | Crucial para compradores em grande quantidade: Se o caminhão-tanque transportou anteriormente banha não kosher, seu PS80 kosher perde seu status ao ser carregado. |
3. Noções básicas de certificação: como ler os documentos
Não confie em uma declaração genérica. Você precisa do certificado em si.
- Agências reconhecidas: Procure os símbolos dos “Quatro Grandes”: OU (União Ortodoxa), OK, Kof-K, e Star-K. Agências regionais (por exemplo, London Beth Din, KLBD) também são amplamente aceitas, mas sempre verifique com o rabino do seu cliente final em caso de dúvida.
- A especificidade é fundamental:
- Específico para plantas: O certificado deve se referir à unidade fabril específica. Um certificado para um escritório da sede não abrange a fábrica, a menos que seja explicitamente declarado.
- Específico do produto: “Deve constar na embalagem o nome ”Polysorbate 80“ ou a marca comercial específica do seu fornecedor (por exemplo, ”FoodEmul T-80”).
- Letras específicas do lote: Para aplicações sensíveis (como fórmulas infantis ou produtos farmacêuticos), solicite um Carta Kosher específica do lote em vez de um certificado anual genérico.
4. O Desafio “Kosher para a Páscoa” (KFP)
A Páscoa (Pessach) introduz proibições rigorosas contra Chametz (grãos fermentados como trigo, cevada) e Kitniyot (leguminosas, milho, arroz, soja – dependendo da tradição).
- A questão do sorbitol: A maior parte do Polissorbato 80 é feita de sorbitol derivado de milho.
- judeus asquenazes Tradicionalmente, evita-se o milho (Kitniyot) durante a Páscoa.
- Portanto: O polissorbato 80 kosher padrão (OU) é geralmente NÃO Adequado para a Páscoa judaica (Kasher).
- Ingredientes para a Páscoa: Você deve solicitar especificamente o certificado “Kosher para a Páscoa” PS80. Isso geralmente requer:
- Sorbitol de uma fonte não-kitniyot (por exemplo, tapioca ou ramos específicos da cana-de-açúcar), OU supervisão rabínica especial que permite derivados de milho para certos subgrupos (frequentemente rotulados como “Kosher para a Páscoa para consumidores de Kitniyot”).
- Ação: Se o seu produto final for para a Páscoa judaica, o padrão PS80 provavelmente o desqualificará. Verifique isso com antecedência (6 meses antes).
5. Trabalhando com Fornecedores: A Lista de Verificação para Auditoria
Ao auditar um fornecedor de Polissorbato 80 (como a FoodEmul), verifique o seguinte:
- Rastreabilidade: É possível rastrear um tambor específico de PS80 até o lote específico de ácido oleico?
- Gestão de Mudanças: Eles têm alguma política de notificar os clientes caso troquem de fornecedores de ácido oleico? (Por exemplo, trocar de azeite para girassol não seria um problema, mas trocar de fornecedor pode representar um risco).
- Protocolo de reembalagem: Se você comprar de um distribuidor que reembala produtos a granel em tambores, A unidade de reembalagem também deve possuir certificação kosher. Um produto kosher reembalado em um armazém não kosher perde seu status.
6. Etiquetagem: O que fazer e o que não fazer
- FAZER Utilize o símbolo exato fornecido pela agência certificadora (por exemplo, o círculo da OU) em sua embalagem. apenas Se você tiver um contrato válido.
- NÃO Use um "K" genérico, a menos que seja autorizado; ele geralmente tem menos valor de mercado do que logotipos específicos de agências.
- NÃO Assume-se o status "Pareve" sem verificação. O PS80 é quase sempre Pareve (neutro), mas se processado em linhas compartilhadas com estearatos derivados de laticínios (raro, mas possível), seu status pode ser comprometido.
7. Perguntas frequentes
P: Posso misturar o PS80 kosher com ingredientes não kosher?
A: Você pode, mas o produto final não será kosher. Você deve remover o símbolo kosher do rótulo do produto final.
P: O PS80 "vegetariano" é o mesmo que "kosher"?
R: Não. O selo vegetariano garante a ausência de carne. O selo kosher garante a procedência, os equipamentos e a supervisão. Um produto vegetariano fabricado em uma linha que processava vinho não kosher ou derivados de uva (por exemplo) seria vegetariano, mas não kosher.
P: O certificado expira?
R: Sim, normalmente a cada 12 meses. Configure um lembrete no seu sistema ERP 60 dias antes do vencimento para solicitar a renovação.
