O desenvolvimento bem-sucedido de produtos com Polissorbato 60 (Tween 60) exige mais do que simplesmente adicioná-lo a uma mistura. Para obter uma emulsão estável e sem separação de fases, os formuladores devem seguir protocolos específicos de temperatura e mistura.
Este guia aborda os procedimentos técnicos para aplicações alimentícias, cosméticas e industriais.
1. Preparação: Determinação da Dosagem
O nível de utilização do Polissorbato 60 varia significativamente dependendo da aplicação e das regulamentações locais (FDA/EFSA).
- Produtos finos de padaria: 0,1% – 0,5% (com base no peso da farinha).
- Coberturas batidas e emulsões à base de óleo: 0,2% – 0,4%.
- Loções cosméticas: 1% – 5% (como emulsificante primário ou coemulsificante).
- Sorvetes e sobremesas geladas: 0,1% para melhorar a incorporação de ar e a secura.
2. Regras de temperatura e solubilidade
O polissorbato 60 é um surfactante não iônico que se torna mais ativo em temperaturas específicas:
- Aquecimento: Para obter os melhores resultados, aqueça a fase aquosa até 60°C – 70°C.
- Adição de Fases: O polissorbato 60 é normalmente adicionado ao fase aquosa devido ao seu alto HLB (14,9). No entanto, em processos cosméticos específicos "One-Pot", ele pode ser pré-misturado com a fase oleosa antes da emulsificação.
- Evite o sobreaquecimento: A exposição prolongada a temperaturas acima de 90°C pode levar à oxidação e ao surgimento de odores desagradáveis.
3. Processo de emulsificação passo a passo
Para criar uma emulsão óleo-em-água (O/A) estável usando polissorbato 60, siga estes passos:
- Preparação da fase aquosa: Dissolva o polissorbato 60 em água morna (65 °C), mexendo delicadamente para evitar a formação excessiva de espuma.
- Preparação da Fase Oleosa: Aqueça os óleos/gorduras à mesma temperatura da fase aquosa.
- A fase de mistura: Adicione lentamente a fase oleosa à fase aquosa utilizando um misturador de alta cisalhamento.
- Resfriamento: Continue mexendo lentamente durante o processo de resfriamento. Isso garante que as cadeias de ácido esteárico do Tween 60 cristalizem corretamente, proporcionando a textura cremosa desejada.
4. Combinações sinérgicas (O sistema HLB)
Em muitas formulações profissionais, o Polissorbato 60 não é usado sozinho. Ele é frequentemente combinado com emulsificantes de baixo HLB para criar um "sistema emulsificante" robusto.“
- Tween 60 + Estearato de Sorbitana (Span 60): Essa é a combinação B2B mais comum. Ao misturar esses dois, você pode ajustar o HLB para que ele se adapte perfeitamente ao seu tipo específico de óleo.
- Tween 60 + Mono e Diglicerídeos (GMS): Amplamente utilizado em géis industriais para bolos e melhoradores de pão para aumentar a maciez e a aeração do miolo.
5. Solução de problemas comuns
- Separação do produto: Geralmente causado por uma correspondência HLB incorreta ou velocidade de mistura insuficiente. Tente adicionar uma pequena quantidade de um coemulsionante.
- Turvação em líquidos transparentes: O polissorbato 60 pode deixar a superfície com aspecto turvo se a concentração for muito alta. Caso seja necessária transparência, considere usar o polissorbato 20.
- Formação excessiva de espuma: Reduza a velocidade de agitação durante a dissolução inicial em água.
6. Armazenamento e Manuseio
Para manter o prazo de validade da sua fórmula:
- Armazene o Polissorbato 60 em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
- Certifique-se de que o recipiente esteja bem fechado para evitar a absorção de umidade, que pode afetar a precisão da concentração em suas receitas.
