Для успешной разработки продукта с использованием полисорбата 60 (Твин 60) недостаточно просто добавить его в смесь. Для получения стабильной, нерасслаивающейся эмульсии разработчикам рецептур необходимо соблюдать определенные температурные и смесительные протоколы.
В этом руководстве изложены технические инструкции по применению в пищевой, косметической и промышленной отраслях.
1. Подготовка: Определение дозировки
Уровень применения полисорбата 60 значительно варьируется в зависимости от области применения и местных нормативных актов (FDA/EFSA).
- Изысканные хлебобулочные изделия: 0,1% – 0,5% (в пересчете на вес муки).
- Взбитые сливки и эмульсии на масляной основе: 0,2% – 0,4%.
- Косметические лосьоны: 1% – 5% (в качестве основного или соэмульгатора).
- Мороженое и замороженные десерты: 0,1% для улучшения воздухопроницаемости и сухости.
2. Температурные и растворимые правила
Полисорбат 60 — это неионогенное поверхностно-активное вещество, активность которого повышается при определенных температурах:
- Обогрев: Для достижения наилучших результатов нагрейте водную фазу до 60°C – 70°C.
- Сложение фаз: Полисорбат 60 обычно добавляют в водная фаза Благодаря высокому показателю HLB (14,9). Однако в некоторых процессах производства косметических средств “в одну емкость” его можно предварительно смешивать с масляной фазой перед эмульгированием.
- Избегайте перегрева: Длительное воздействие температур выше 90°C может привести к окислению и появлению неприятных запахов.
3. Пошаговый процесс эмульгирования
Для создания стабильной эмульсии типа «масло в воде» (O/W) с использованием полисорбата 60 выполните следующие шаги:
- Подготовка водной фазы: Растворите полисорбат 60 в теплой воде (65°C), осторожно помешивая, чтобы избежать чрезмерного пенообразования.
- Подготовка масляной фазы: Нагрейте масла/жиры до той же температуры, что и водную фазу.
- Этап смешивания: Медленно добавляйте масляную фазу в водную фазу, используя высокоскоростной смеситель.
- Охлаждение: Продолжайте медленно помешивать во время охлаждения. Это обеспечит правильную кристаллизацию цепей стеариновой кислоты в Tween 60, что позволит получить желаемую кремообразную текстуру.
4. Синергетические комбинации (система HLB)
Во многих профессиональных рецептурах полисорбат 60 используется не в чистом виде. Часто его сочетают с эмульгаторами с низким значением HLB для создания надежной “эмульгирующей системы”.”
- Твин 60 + сорбитан стеарат (Спан 60): Это наиболее распространенное сочетание для бизнеса (B2B). Смешивая эти два компонента, вы можете точно настроить HLB, чтобы он идеально соответствовал вашему конкретному типу масла.
- Твин 60 + моно- и диглицериды (ГМС): Широко используется в промышленных гелях для выпечки тортов и улучшителях хлеба для повышения мягкости мякиша и улучшения его воздухопроницаемости.
5. Устранение распространенных проблем
- Разделение продуктов: Обычно это происходит из-за неправильного подбора HLB или недостаточной скорости перемешивания. Попробуйте добавить небольшое количество соэмульгатора.
- Мутность в прозрачных жидкостях: Полисорбат 60 может вызывать помутнение при слишком высокой концентрации. Если требуется прозрачность, рассмотрите возможность перехода на полисорбат 20.
- Чрезмерное пенообразование: Во время начального растворения в воде уменьшите скорость перемешивания.
6. Хранение и обращение
Для сохранения срока годности вашего препарата:
- Хранить полисорбат 60 в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
- Убедитесь, что контейнер плотно закрыт, чтобы предотвратить впитывание влаги, которое может повлиять на точность концентрации в ваших рецептах.
