Введение
Полисорбат 80 (E433) является важнейшим эмульгатором в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. Хотя он может быть кошерным, по умолчанию он таковым не является. Его статус крайне важен, поскольку он находится на стыке сложных химических процессов и многокомпонентного сырья (животного и растительного происхождения).
Данное руководство представляет собой исчерпывающий контрольный список для покупателей и разработчиков рецептур, позволяющий проверить сертификацию (OU, OK, Kof-K, Star-K), понять критические контрольные точки (ККТ) и избежать дорогостоящих ошибок в маркировке.
1. Почему полисорбат 80 представляет высокий риск для получения кошерного статуса?
В отличие от простых ингредиентов, таких как соль или сахар, полисорбат 80 представляет собой сложный эфир. Его кошерный статус зависит от трех потенциальных факторов, препятствующих его использованию:
- Источник олеиновой кислоты (фактор риска #1): Олеиновая кислота — это гидрофобный хвост молекулы. Она может быть получена из животный жир (говяжий/свиной жир) или растительные масла (оливковое, рапсовое, подсолнечное). Внешне они выглядят одинаково, но олеиновая кислота животного происхождения делает всю партию некошерной.
- Сорбитальная основа: Сорбитан — это дегидратированный сорбитол. Хотя обычно он производится из растительных ингредиентов (кукуруза, пшеница, тапиока), именно конкретный источник крахмала определяет его “кошерность для Песаха” (см. ниже).
- Технологическое оборудование и производственные линии (общие линии): Реакторы этоксилирования стоят дорого. Производители часто используют одни и те же емкости для производства некошерных промышленных поверхностно-активных веществ. Без тщательной “кошеризации” (кипячения/очистки), подтвержденной раввином, даже растительный PS80 может стать некошерным из-за перекрестного загрязнения оборудования.
Мнение эксперта: “Веганский” не означает “кошерный”. Продукт может быть веганским (не содержать ингредиентов животного происхождения), но при этом не пройти кошерную сертификацию, если он был обработан на оборудовании, которое ранее использовало животные жиры, или если отсутствуют документы, подтверждающие сертификацию.
2. Критические контрольные точки (ККТ) для закупок
| КПК | Что нужно проверить | Почему это важно |
|---|---|---|
| Происхождение сырья | Письменное подтверждение наличия олеиновой кислоты растительного происхождения. | Исключаются источники говяжьего жира/сала. |
| Катализаторы и вспомогательные средства | Кошерный статус катализаторов полимеризации. | Некоторые химические добавки могут быть некошерными; окончательная сертификация должна это учитывать. |
| Производственная линия | Выделенная линия кошерной обработки ИЛИ Журнал подтвержденной кошерности. | Предотвращает перекрестное загрязнение некошерными эфирами. |
| Грузоперевозки (логистика) | Кошерные бирки для цистерн ISO/автоцистерн. | Важная информация для оптовых покупателей: если автоцистерна ранее перевозила некошерное сало, ваш кошерный сертификат PS80 теряет свой статус после погрузки. |
3. Основы сертификации: ознакомление с документами
Не полагайтесь на общее утверждение. Вам нужен сам сертификат.
- Признанные агентства: Ищите символы “Большой четвёрки”: ОУ (Православный союз), ХОРОШО, Коф-К, и Стар-К. Региональные агентства (например, Лондонский Бет-Дин, KLBD) также широко принимаются, но в случае сомнений всегда уточняйте информацию у раввина конечного клиента.
- Ключевое значение имеет конкретность:
- Специфика для растений: Сертификат должен относиться к конкретному производственному предприятию. Сертификат для головного офиса не распространяется на завод, если это прямо не указано.
- Конкретные характеристики продукта: “Необходимо указать ”Полисорбат 80“ или конкретное торговое наименование вашего поставщика (например, ”FoodEmul T-80»).
- Буквенные обозначения для конкретных партий: Для деликатных применений (например, детских смесей или фармацевтических препаратов) запросите Кошерное письмо для конкретной партии товара вместо общего годового сертификата.
4. Конкурс “Кошерность для Песаха” (KFP).
Песах (Пасха) вводит строгие запреты на Шамец (квасные зерна, такие как пшеница, ячмень) и Китнийот (бобовые, кукуруза, рис, соя – в зависимости от традиций).
- Проблема сорбитола: Большая часть полисорбата 80 производится из сорбитола, полученного из кукуруза.
- Ашкеназские евреи Традиционно во время Песаха избегают употребления кукурузы (китнийот).
- Поэтому: Стандартный кошерный полисорбат 80 (OU) обычно НЕТ Кошерно для Песаха.
- Закупка продуктов для Песаха: Необходимо специально запросить сертификат “Кошерно для Песаха” (PS80). Обычно для этого требуется:
- Сорбит из источников, не связанных с китнийот (например, тапиока или определенные потоки сахарного тростника), ИЛИ специальный раввинский надзор, разрешающий использование производных кукурузы для определенных подгрупп (часто маркируемых как “кошерные для Песаха для тех, кто ест китнийот”).
- Действие: Если ваш конечный продукт предназначен для Песаха, стандарт PS80, скорее всего, его дисквалифицирует. Уточните это заранее (за 6 месяцев).
5. Работа с поставщиками: Контрольный список аудита
При проверке поставщика полисорбата 80 (например, FoodEmul) следует обратить внимание на следующее:
- Прослеживаемость: Можно ли отследить происхождение конкретной бочки PS80 до конкретной партии олеиновой кислоты?
- Управление изменениями: Есть ли у них политика уведомления о смене поставщика олеиновой кислоты? (например, переход с оливковой на подсолнечную кислоту допустим, но смена поставщика может повлечь за собой риски).
- Протокол переупаковки: Если вы покупаете у дистрибьютора, который переупаковывает продукцию из насыпного состояния в бочки, Предприятие по переупаковке также должно иметь кошерный сертификат. Кошерный продукт, переупакованный на некошерном складе, теряет свой кошерный статус.
6. Правила и рекомендации по маркировке
- ДЕЛАТЬ Используйте на упаковке именно тот символ, который предоставило сертифицирующее агентство (например, кружок OU). только если у вас есть действующий договор.
- НЕ Используйте обычную букву “К”, если это не разрешено; она часто имеет меньшую рыночную ценность, чем логотипы конкретных агентств.
- НЕ Можно считать, что продукт “парев” имеет нейтральный, но не проверять. PS80 почти всегда является паревным (нейтральным), однако, если он обрабатывается на линиях, где также используются стеараты, полученные из молочных продуктов (редко, но возможно), его статус может быть скомпрометирован.
7. Часто задаваемые вопросы
В: Можно ли смешивать кошерный PS80 с некошерными ингредиентами?
А: Можно, но конечный продукт будет некошерным. Необходимо удалить кошерный символ с этикетки готового продукта.
В: Является ли “вегетарианский” PS80 тем же самым, что и “кошерный”?
А: Нет. Вегетарианский продукт гарантирует отсутствие мясной продукции. Кошерный продукт гарантирует происхождение, оборудование и контроль качества. Вегетарианский продукт, произведенный на линии, где обрабатывались, например, некошерные винные или виноградные продукты, будет вегетарианским, но не кошерным.
В: Действителен ли срок действия сертификата?
А: Да, обычно каждые 12 месяцев. Установите напоминание в вашей ERP-системе за 60 дней до истечения срока действия, чтобы запросить новый сертификат.
