Descripción general
-
Naturaleza químicaTensioactivo no iónico derivado del sorbitán y del ácido palmítico.
-
Apariencia y especificacionesTensioactivo ceroso sólido | Valor HLB: 6.7
-
★ Aplicación principal (Panadería)Aireación y estructuración. Estabiliza las burbujas de aire para maximizar el volumen en los bizcochos. A diferencia de los espesantes líquidos, proporciona integridad estructural.
-
Uso de cosméticosAporta cuerpo y riqueza a cremas y lociones.
-
Funciones claveEstabilizador de aireación y constructor de estructuras.
CERTIFICACIÓN KOSHER
CERTIFICACIÓN HALAL
Certificado de calidad
ISO 9001
Estructura molecular
-
Componentes estructuralesEstructura hidrofílica: Estructura principal de sorbitán (formada por sorbitol deshidratado).Parte hidrofóbica: Cadena de ácido palmítico (ácido graso C16) esterificada con sorbitán.
-
★ Mecanismo de acciónDisposición anfifílica. Permite que la molécula se alinee en las interfaces aceite-agua, reduciendo eficazmente la tensión interfacial. Es particularmente hábil para estabilizar W/O (Agua en aceite) tipos de emulsión.
Presupuesto:
| Elemento de prueba | Unidad | Valor mínimo | Valor máximo |
|---|---|---|---|
| Valor HLB | —— | 6.7 | |
| Valor de saponificación | mgKOH/g | 140 | 155 |
| Valor de hidroxilo | mgKOH/g | 270 | 305 |
| Valor ácido | mgKOH/g | — | 7 |
| Humedad | % | — | 1.5 |
| Ácido graso saturado | % | 63 | 71 |
| Ácido graso poliinsaturado | % | 33 | 38 |
| ceniza sulfatada | % | — | 0.5 |
| Fósforo | mg/kg | — | 3 |
| Dirigir | mg/kg | — | 2 |
Aplicaciones:
- Panadería (Bizcochos): Un agente aireante clave que ayuda a incorporar aire a las masas, dando como resultado pasteles con mayor volumen, miga más fina y textura más suave.
- Cobertura batida: Estabiliza la estructura de la espuma en las cremas batidas no lácteas, evitando que se desinflen y se formen burbujas (sinéresis).
- Cosméticos y cuidado de la piel: Funciona como espesante y coemulsionante en cremas, aportando viscosidad y una textura rica y suave sin necesidad de utilizar ceras pesadas.
- Fabricación de levadura: Se utiliza junto con otros emulsionantes para proteger las células de levadura y mejorar la dispersibilidad.
Aireación superior (aumento de volumen)
Span 40 está optimizado químicamente para estabilizar las interfaces aire-aceite/agua. En las masas para pasteles, favorece una rápida aireación, garantizando el máximo volumen y esponjosidad.
Agente estructurante sólido
Como palmitato sólido, contribuye a la estructura interna de las formulaciones. Evita la separación del aceite en las cremas untables y aporta la consistencia y cuerpo deseados a las lociones cosméticas.
Origen basado en la palma
Derivado del ácido palmítico (aceite de palma), ofrece una alternativa vegetal y vegana a los texturizantes de origen animal.
Coemulsionante HLB 6.7
Con un valor HLB intermedio-bajo, se combina a la perfección con el polisorbato 40 (Tween 40) para formar emulsiones altamente estables que resisten las fluctuaciones de temperatura.
Almacenamiento y embalaje:
Almacenamiento:
Almacenar en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor.
Evite el contacto con sustancias nocivas o incompatibles. Manipule con cuidado durante el transporte para evitar fugas o contaminación.
Transporte:
Transportar como un producto químico general, siguiendo los procedimientos estándar de seguridad y manipulación.
Paquete:
El monopalmitato de sorbitán se envasa en bidones de PE de alta calidad con tapas de doble cierre.
Los tamaños de embalaje estándar incluyen bidones de 25 kg, bidones de 200 kg y contenedores IBC de 1000 kg para satisfacer diferentes necesidades de uso.
25 kg/tambor
200 kg/tambor
