Descripción general
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Naturaleza químicaTensioactivo no iónico especializado, caracterizado por su estructura triestearato (tres cadenas de ácido esteárico).
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Apariencia y especificacionesSólido ceroso | Valor HLB: 10.5
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★ Aplicación principal (Postres helados)Prevención del choque térmico. Ofrece propiedades superiores para la desestabilización de la grasa. El estándar de la industria para mantener la textura en el helado y prevenir el choque térmico.
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Uso industrialEficaz para controlar la espuma en los procesos de fermentación.
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Funciones claveDesestabilizador de grasas y agente antiespumante.
CERTIFICACIÓN KOSHER
CERTIFICACIÓN HALAL
Certificado de calidad
ISO 9001
Estructura molecular
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Componentes estructuralesSegmento hidrofílico: Se introduce una cadena de polioximetileno a través de unidades de óxido de etileno (aproximadamente 20), lo que mejora la afinidad con el agua.Parte hidrofóbica: Formado por tres residuos de ácido esteárico (Tristearato) esterificado al núcleo, lo que proporciona una lipofilicidad significativa.Columna vertebral: El sorbitán (anillo deshidratado derivado del sorbitol) une los segmentos hidrofóbicos e hidrofílicos.
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★ Mecanismo de acciónReducción de la tensión superficial. Esta estructura anfifílica permite que el polisorbato 65 se adsorba en el interfaz aceite-agua. A pesar de su alto contenido en ácido esteárico, la etoxilación le permite actuar como un emulsionante y estabilizador O/W fiable.
Presupuesto:
| Indicador de prueba | Unidad | Valor mínimo | Valor máximo |
|---|---|---|---|
| Valor HLB | — | 10.5 | |
| Valor de saponificación | mgKOH/g | 88 | 98 |
| Valor de hidroxilo | mgKOH/g | 44 | 60 |
| Valor ácido | mgKOH/g | - | 2.0 |
| Contenido de humedad | % | - | 3 |
Aplicaciones:
- Postres congelados (helado): Su principal aplicación consiste en controlar la aglomeración de grasas y prevenir el "choque térmico" (crecimiento de cristales de hielo) durante el almacenamiento y el transporte, garantizando una textura seca y cremosa.
- Coberturas batidas y rellenos aireados: Estabiliza la estructura de la espuma en las cremas batidas no lácteas, asegurando una alta aireación y consistencia.
- Panaderías (Mezclas para pasteles): Se utiliza en mezclas para pasteles para mejorar la aireación y el volumen de la masa.
- Coadyuvante de procesamiento (antiespumante): Actúa como antiespumante durante el procesamiento y la fermentación del azúcar debido a su estructura de triestearato.
Máxima resistencia al choque térmico (antiderretimiento)
El polisorbato 65 es inigualable a la hora de proteger la textura del helado frente a las fluctuaciones de temperatura. Evita la formación de cristales de hielo gruesos, manteniendo el producto suave incluso después de descongelarlo y volver a congelarlo parcialmente.
Sequedad y retención de la forma
Favorece la desestabilización controlada de la grasa, creando una extrusión de helado "seca" que mantiene su forma a la perfección y resiste el derretimiento, algo crucial para los helados suaves y las barras de helado especiales.
Estructura de espuma de alta estabilidad
En las coberturas batidas, la estructura de triestearato crea una película robusta alrededor de las burbujas de aire, evitando el colapso y el goteo (sinéresis) con el tiempo.
Acción antiespumante eficaz
Funciona de manera única como auxiliar de procesamiento para reducir la espuma no deseada durante la mezcla y fermentación industrial, a diferencia del Tween 20, que genera mucha espuma.
Almacenamiento y embalaje:
Almacenamiento:
Almacenar en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor.
Evite el contacto con sustancias nocivas o incompatibles. Manipule con cuidado durante el transporte para evitar fugas o contaminación.
Transporte:
Transportar como un producto químico general, siguiendo los procedimientos estándar de seguridad y manipulación.
Paquete:
El polisorbato 65 se envasa en bidones de PE de alta calidad con tapas de doble cierre.
Los tamaños de embalaje estándar incluyen bidones de 25 kg, bidones de 200 kg y contenedores IBC de 1000 kg para satisfacer diferentes necesidades de uso.
25 kg/tambor
200 kg/tambor
