Descripción general
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Naturaleza químicaTensioactivo no iónico derivado del sorbitán y del ácido esteárico.
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Apariencia y especificacionespolvo ceroso sólido | Valor HLB: 4.7
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★ Aplicación principal (levadura)El aditivo "estándar de oro". Químicamente única por su alto punto de fusión. Imprescindible para la fabricación de levadura seca activa instantánea (IADY).
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Modificación de cristales de grasaAmpliamente utilizado en chocolate y margarina para evitar la separación del aceite y la aparición de eflorescencias.
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Funciones claveProtector y estabilizador de levadura.
CERTIFICACIÓN KOSHER
CERTIFICACIÓN HALAL
Certificado de calidad
ISO 9001
Estructura molecular
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Componentes estructuralesEstructura hidrofílica: Anillo de sorbitán (que proporciona una hidrofilicidad limitada).Parte hidrofóbica: Un único residuo de ácido esteárico esterificado al anillo.
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★ Mecanismo de acciónPredominantemente lipofílico. Si bien es anfifílico, el grupo de ácidos grasos de cadena larga mejora su compatibilidad con grasas y aceites. Esto lo convierte en un estabilizador eficaz para emulsiones y dispersiones.
Presupuesto:
Las características principales incluyen:
- Sólido ceroso de color crema a amarillo pálido
- Olor inodoro o ligeramente característico
- Insoluble en agua, pero dispersable en aceites y grasas.
- Estable en condiciones normales de almacenamiento y uso.
- Adecuado para su uso en combinación con otros emulsionantes para lograr los valores HLB deseados.
| Elemento de prueba | Unidad | Valor mínimo | Valor máximo |
|---|---|---|---|
| valor HLB | —— | 4.7 | |
| Valor de saponificación | mgKOH/g | 147 | 157 |
| Valor de hidroxilo | mgKOH/g | 235 | 260 |
| Valor ácido | mgKOH/g | — | 10 |
| Humedad | % | — | 1.5 |
| Ácido graso saturado | % | 71 | 75 |
| Ácido graso poliinsaturado | % | 29.5 | 33.5 |
| Fósforo | mg/kg | — | 3 |
| Dirigir | mg/kg | — | 2 |
Aplicaciones:
- Levadura seca instantánea: Se añade antes del secado para recubrir las células de levadura, regulando la pérdida de humedad y asegurando que la levadura sobreviva a la rehidratación con una alta actividad.
- Confitería y chocolate: Actúa como modificador de cristales para retardar la "floración grasa" (la neblina blanca que se forma en el chocolate) y mejora el brillo.
- Crema batida y margarina: Aporta estructura y desestabiliza la grasa para crear espumas firmes y estables en los aderezos no lácteos.
- Productos cosméticos: Se utiliza como emulsionante principal de agua en aceite (W/O) para cremas ricas y protectoras y ungüentos de barrera.
Vitalidad de la levadura seca
Span 60 actúa como un protector de membrana vital para la levadura. Regula la hidratación durante la fase crítica de "floración", asegurando la máxima potencia de fermentación en la masa final.
Agente antifloración (chocolate)
Al modificar la cristalización de la manteca de cacao y sus sustitutos, se retrasa la formación de la capa blanquecina de grasa, lo que prolonga la vida útil visual y el brillo de las coberturas de chocolate.
Estructura de estearato sólido
Derivado del ácido esteárico C18, posee un alto punto de fusión. Esto le confiere una excepcional estabilidad térmica y propiedades estructurales en emulsiones batidas y margarinas.
HLB 4.7 Sin emulsionante
Un potente emulsionante lipofílico. En combinación con polisorbato 60 (Tween 60), crea el equilibrio HLB óptimo para obtener emulsiones de panadería de textura fina y gran estabilidad.
Almacenamiento y embalaje:
Almacenamiento:
Almacenar en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor.
Evite el contacto con sustancias nocivas o incompatibles. Manipule con cuidado durante el transporte para evitar fugas o contaminación.
Transporte:
Transportar como un producto químico general, siguiendo los procedimientos estándar de seguridad y manipulación.
Paquete:
El monoestearato de sorbitán se envasa en bidones de PE de alta calidad con tapas de doble cierre.
Los tamaños de embalaje estándar incluyen bidones de 25 kg, bidones de 200 kg y contenedores IBC de 1000 kg para satisfacer diferentes necesidades de uso.
25 kg/tambor
200 kg/tambor
