Descripción general
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Naturaleza químicaTensioactivo no iónico semisólido y versátil, derivado del sorbitán polietoxilado y del ácido esteárico.
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Apariencia y especificacionesTensioactivo ceroso semisólido | Calificación: Grado alimenticio E435
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★ Aplicación principal (horneado)El acondicionador “de referencia”. Forma complejos activamente con el almidón para evitar que se endurezca. Mantiene los productos fermentados con levadura suaves por más tiempo.
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Uso de cosméticosSu naturaleza cerosa proporciona excelentes propiedades espesantes y emulsionantes para las lociones.
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Funciones claveAcondicionador de masa y emulsionante.
CERTIFICACIÓN KOSHER
CERTIFICACIÓN HALAL
Certificado de calidad
ISO 9001
Estructura molecular
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Componentes estructuralesSegmento hidrofílico: Un núcleo de sorbitán (derivado del sorbitol) unido a aproximadamente 20 unidades de óxido de etileno.Parte hidrofóbica: Un grupo éster de estearato (ácido graso C18) forma el segmento lipofílico.
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★ Mecanismo de acciónInteracción de doble fase. Esta estructura anfifílica permite que la molécula interactúe eficazmente tanto con fases acuosas como oleosas. Está específicamente diseñada para facilitar emulsificación, dispersión y solubilización en los sistemas alimentarios.
Presupuesto:
| Indicador de prueba | Unidad | Valor mínimo | Valor máximo |
|---|---|---|---|
| valor HLB | —— | 14.9 | |
| Valor de saponificación | mgKOH/g | 45 | 55 |
| Valor de hidroxilo | mgKOH/g | 81 | 96 |
| Valor ácido | mgKOH/g | - | 2 |
| Humedad | % | - | 3 |
| Residuo en la ignición | w% | - | 0.25 |
| Grupo oxietileno | w% | 65 | 69.5 |
| Arsénico | mg/kg | - | 3 |
| Dirigir | mg/kg | - | 2 |
Aplicaciones:
- Panadería comercial (pan y bollos): Se utiliza para prolongar la vida útil, aumentar el volumen y crear una miga fina y uniforme en masas fermentadas con levadura.
- Dulces fritos (Donuts): Mejora la retención de aceite y el volumen de las rosquillas, evitando que se vuelvan grasosas o se desinflen.
- Cosméticos y cuidado personal: Actúa como espesante y emulsionante en cremas, espumas de afeitar y lociones, proporcionando una sensación "sedosa" en la piel gracias a su cadena de estearato.
- Sustitutos de los lácteos: Estabiliza los blanqueadores de café y las coberturas batidas, evitando la separación del aceite.
Excelente protección contra el envejecimiento (prolonga la vida útil)
El polisorbato 60 forma complejos con las moléculas de almidón (amilosa) para retrasar la retrogradación. Esto mantiene el pan y los bollos suaves y frescos durante días más que la masa sin tratar.
Tolerancia y volumen de la masa
Fortalece la red de gluten, lo que permite que la masa resista mejor el procesamiento mecánico. Esto da como resultado un mayor volumen del pan y una forma más uniforme.
Alta estabilidad del punto de fusión
Derivado del ácido esteárico, tiene un punto de fusión más alto que el Tween 20 o el 40, lo que lo hace excepcionalmente estable en procesos de horneado y fritura a altas temperaturas.
Textura rica para cosméticos
A diferencia de los emulsionantes líquidos, su consistencia cerosa semisólida aporta la "forma" y viscosidad deseables a las lociones cosméticas, reduciendo la necesidad de espesantes adicionales.
Almacenamiento y embalaje:
Almacenamiento:
Almacenar en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor.
Evite el contacto con sustancias nocivas o incompatibles. Manipule con cuidado durante el transporte para evitar fugas o contaminación.
Transporte:
Transportar como un producto químico general, siguiendo los procedimientos estándar de seguridad y manipulación.
Paquete:
El monolaurato de sorbitán se envasa en bidones de PE de alta calidad con tapas de doble cierre.
Los tamaños de embalaje estándar incluyen bidones de 25 kg, bidones de 200 kg y contenedores IBC de 1000 kg para satisfacer diferentes necesidades de uso.
25 kg/tambor
200 kg/tambor
