Descripción general
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Naturaleza químicaTensioactivo no iónico especializado derivado del sorbitán y tres cadenas de ácido esteárico.
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Apariencia y especificacionesSólido duro y ceroso | Valor HLB: 2.1
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★ Aplicación principal (Confitería)Modificador de cristal eficaz. Su estructura única de triestearato permite la cocristalización con grasas. Esencial para retardar la floración grasa en el chocolate.
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Estabilidad de la margarinaEstabiliza la estructura cristalina para evitar la formación de grumos en la margarina.
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Funciones claveModificador de cristales y agente antifloración.
CERTIFICACIÓN KOSHER
CERTIFICACIÓN HALAL
Certificado de calidad
ISO 9001
Estructura molecular
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Componentes estructuralesEstructura hidrofílica: Estructura del anillo de sorbitán.Parte hidrofóbica: Tres residuos de ácido esteárico esterificados al anillo.
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★ Mecanismo de acciónAlta lipofilicidad. Esta configuración proporciona un carácter predominantemente lipofílico, lo que lo hace insoluble en agua pero dispersable en aceites. Los ésteres de cadena larga le confieren una consistencia cerosa, esencial para modificación de cristales de grasa.
Presupuesto:
Las características clave de calidad incluyen:
- Aspecto sólido ceroso, de color crema a amarillo claro.
- Inodoro o con un ligero olor.
- Insoluble en agua y etanol, pero dispersable en aceites y grasas.
- Gran estabilidad en condiciones normales de almacenamiento.
| Elemento de prueba | Unidad | Valor mínimo | Valor máximo |
|---|---|---|---|
| valor HLB | —— | 2.1 | |
| Valor de saponificación | mgKOH/g | 178 | 188 |
| Valor de hidroxilo | mgKOH/g | 66 | 80 |
| Valor ácido | mgKOH/g | — | 15 |
| Humedad | % | — | 1.5 |
| Ácido graso saturado | % | 85 | 92 |
| Ácido graso poliinsaturado | % | 14 | 21 |
| ceniza sulfatada | % | — | 0.5 |
| Punto de fusión | °C | 47 | 50 |
| Dirigir | mg/kg | — | 2 |
Aplicaciones:
- Chocolate y confitería: Su principal aplicación consiste en modificar la cristalización de la manteca de cacao para evitar la aparición de "floración grasa" (neblina blanca) durante el almacenamiento, manteniendo así el brillo y la textura crujiente.
- Margarina y manteca vegetal: Evita la aparición de una textura arenosa (granulada) causada por la transición de los cristales de grasa (de la forma Beta-prima a la forma Beta) durante el almacenamiento.
- Aceites vegetales: Se utiliza como anticristalizante en aceites de cocina (como la oleína de palma) para evitar que se enturbien a bajas temperaturas.
- Productos cosméticos: Funciona como un espesante ceroso en formulaciones en barra (bálsamos labiales, desodorantes) para proporcionar integridad estructural.
Control de floración definitivo
Span 65 es el agente antifloración más eficaz disponible. Inhibe la transformación polimórfica de los cristales de manteca de cacao, manteniendo el chocolate brillante y sin floración durante mucho más tiempo.
Estabilizador de textura de margarina
Estabiliza la forma cristalina beta-prima en las margarinas, evitando la formación de cristales grandes y granulosos que, con el tiempo, provocan una sensación arenosa en la boca.
Claridad del aceite (Antienturbiamiento)
En los aceites vegetales líquidos, inhibe la nucleación de triglicéridos de alto punto de fusión, manteniendo el aceite transparente y libre de sedimentos incluso en ambientes más fríos.
Estructura de alto punto de fusión
Gracias a su composición triestearato, posee un alto punto de fusión, lo que lo convierte en un excelente agente estructurante para barras y bálsamos cosméticos termoestables.
Almacenamiento y embalaje:
Almacenamiento:
Almacenar en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor.
Evite el contacto con sustancias nocivas o incompatibles. Manipule con cuidado durante el transporte para evitar fugas o contaminación.
Transporte:
Transportar como un producto químico general, siguiendo los procedimientos estándar de seguridad y manipulación.
Paquete:
El triestearato de sorbitán se envasa en bidones de PE de alta calidad con tapas de doble cierre.
Los tamaños de embalaje estándar incluyen bidones de 25 kg, bidones de 200 kg y contenedores IBC de 1000 kg para satisfacer diferentes necesidades de uso.
25 kg/tambor
200 kg/tambor
